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Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}

Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}

Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}

Une délicieuse recette qui nous vient de l’Est d’Algerie plus précisément du terroir Bônois que j’ai pioche chez mon amie Zika du blog Cuisine de Zika qu’on appelle Dolma Aadam {qui signifie Dolma aux oeufs} ou encore Dolmat el beidh. Les noms différent d’une région à une autre. Je n’ai aucun souvenir de ce plat, une découverte pour moi.

Un plat algérien à base de sauce blanche parfume a la cannelle et en fin de cuisson on y ajoute une Akda (liaison) à base de persil oeuf et jus de citron. Chaque boulette de kefta et farcie soit d’un oeuf entier (ce qui donne un gros morceau), ou bien pour faire plus petit prenez un quartier d’oeuf.

Pour le mois sacré de ramadan 2015, ce plat sera le bienvenue accompagné d’un pain maison khobz eddar.

J’ai ajoute des pois chiche je ne sais pas si a la base il devrait y en avoir ou pas 🙂 et s’était très très bon !

Dolma viande hachée farcies aux oeufs

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d’1 cs de farine, mélanger.

Ajouter la cannelle, sel , poivre.

Verser de 1/2 litre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.

Préparer el kefta :

mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).

Prendre de grosses boules qu’on aplati avec la paume de la main.

Déposer l’oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu’à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachée que j’ai façonné en boule sans farcir.

Chauffer l’huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).

Une fois la viande cuite, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire

Disposer les dolma kefta délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).

Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.

Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.

Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.

Servir en parsemant de persil ciselé.

Enjoy !

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5.0 from 3 reviews
Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}
Auteur: 
Type de Recette: tajine
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 800 g de viande hachée
  • des morceaux de viande d'agneau
  • 2 oignons secs râpés
  • persil haché
  • cannelle en poudre
  • des oeufs durs ( à savoir, 4 quartiers pour 4 boules de viande)
  • 1 cs de beurre clarifié
  • 1 cs d'huile neutre
  • sel, poivre
  • pour la liaison (akda):
  • jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé
Instructions
  1. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d'1 cs de farine, mélanger.
  2. Ajouter les bâtons de cannelle, sel , poivre.
  3. Verser de ½ litre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
  4. Préparer el kefta :
  5. mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
  6. Prendre de grosses boules qu'on aplati avec la paume de la main.
  7. Déposer l'oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachee que j'ai façonné en boule sans farcir.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
  9. Une fois la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire
  10. Disposer les dolma délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
  11. Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
  12. Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
  13. Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
  14. Servir en parsemant de persil ciselé.
algerie, ramadan-2015, ramadan , kefta, cuisine-saine, cuisine-facile , maroc

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20 plusieurs commentaires

  1. une nouvelle façon de faire le kofta…..

  2. hummmmmmm tu sais que j’aime des plats comme ça 😉 hummmmmmmmmmm je n’aurais pas dit non ce soir en plus il rafraîchit, maiiiiiiis bon se sera rapido la cuisine ce soir ;(
    des bisous
    loloche

  3. Terriblement appétissants !
    bises
    ma belle
    sicacoco

  4. Coucou Samoura , un délicieux plat typiquement de chez moi et on adore! là aussi il peut se décliner a l’infini, tu l’a sublimer comme a ton habitude maShallah:)Gros bisous hbiba

  5. MERCI JARABTOU TRES Cap Bon Rent A Car : location de voiture en tunisie

  6. je note cette délicieuse recette pour le ramadan ! bises

  7. Une découverte très tentante pour moi, merci pour le partage Sam 🙂 bisous ensoleillés, passe une bonne soirée !

  8. Je crois qu il arrive au bon moment je vais le faire merci

  9. Ce que ça a l’air bon! Bises.

  10. Dolma avec des oeufs est une très bonne idée ! Yatik saha

  11. Ben voilà, j’espère que vous vous êtes régalés, belle présentation, merci pour le clin d’œil ma douce!

  12. un plat bien délicieux ici superbe temps alors j’en n’ai profité pour aller faire du vélo
    bonne fin de journée
    guy

  13. C’est encore une belle découverte grâce à toi. J’aime avant même d’avoir goûté!!

  14. très belle découverte!!!! bisous

  15. hummm ça a l’air bon , je ne connais pas ce plat merci de le partager !!
    Bisous

  16. on l’appelle aussi medgoug ou tadjine erkham

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