Le fraisier revisité

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui on passe au montage du gâteau d’anniversaire de ma fille Salma, elle adore les fraises, elle voulait donc un gâteau à base de fraise je dois vous avouer que chaque année je lui fait le même gâteau d’anniversaire, c’est elle qui veut et qui aime ce gâteau je ne fais qu’exécuter ses désirs :), donc cette fois-ci au lieu d’utiliser une pâte d’amande j’ai préparé une crème au beurre à la meringue suisse. Cette crème au beurre circule ces derniers temps sur la blogosphere et j’en ai vu différentes recettes j’ai opté pour celle de Chefnini, elle explique vraiment bien les étapes à suivre et j’ai remarqué qu’elle utilise moins de beurre et de sucre que les autres recettes ce qui m’arrange complètement, et elle m’a rassuré en me disant que je pouvais la réaliser avec un simple batteur électrique.

Alors afin de faire un essai j’ai d’abord utilisé 2 blancs d’oeufs, qui étaient suffisants pour le top du gâteau et le lendemain j’ai utilisé 3 blancs d’oeufs pour le pourtour du gâteau.

Concernant la decoration je me suis inspiré du blog I’m Baker, elle n’a pas utilisé la même crème mais ses roses sont magnifiques, avec un peu d’entrainement et une poche à douille plus adaptée j’y arriverai :).
J’ai fait comme j’ai pu avec les moyens du bord en essayant de me familiariser à la crème au beurre à la meringue  suisse.

Concernant la crème au beurre j’ai lu des critiques positives concernant son gout et sa legèreté, personnellement (il faut bien donner son avis loll), je n’ai pas detesté, mais ce n’est pas non plus le grand Waaaaw loll,  mes filles ont adoré (les enfants vous allez me dire des qu’il y a de la creme et rose en plus alors on aime tout de suite), mais faut dire que je ne suis pas très Beurre, je n’utilise jamais de crème au beurre dans mes gateaux je préfère une crème légère à base de crème liquide, une crème mousseline, ou un glacage chocolat, mais je me suis dit que pour une fois je vai tester. Peut etre qu’avec un robot la crème sera plus aérée et qu’on sentira moins le gout du beurre, et vous remarquerez que j’ai largement diminué la quantité du beurre :). A vous de tester !!!!

  fraisier7

 

Tout de suite la recette

Les ingrédients :

La crème au beurre à la meringue suisse :
(
Je vous donne la quantité de 2 blancs d’oeufs et vous pouvez au besoin doubler ou tripler).

– 2 blancs d’oeufs (65g)

– 65 g de sucre

– 115g de beurre très pommade (important)

– 40 g de coulis de fraise (je n’utilise pas de colorant les fraises suffisent à elles-même à donner une jolie couleur rose).

 

La décoration :

– 250 g de fraise.

 

Le sirop d’imbibage de la génoise :

– 100 ml d’eau

– 125g de sucre

– 25g de coulis de fraise

 

La préparation :

 

Crème au beurre :

1. Chauffer l’eau dans une casserole, mélanger les blancs d’oeufs et le sucre dans un cul de poulet, et poser ce dernier sur la casserole au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissout et la préparation soit chaude, on peut vérifier cela en frottant entre les doigts un peu du mélange, ça doit être lisse et sans grains de sucre et la preparation devient visqueuse.

creme beurre1

2. Retirer le saladier du bain-marie et battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement total de la préparation, et obtention d’une meringue brillante et lisse, et qui fasse des pics en soulevant les batteurs.

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3. Continuer à battre à vitesse moyenne en incorporant 1 à 1 le beurre en parcelle. La préparation deviendra un peu granuleuse mais continuez à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger et onctueux.

4. Incorporer le coulis de fraise tout en continuant à battre jusqu’à incorporation des fraises et obtention d’une belle couleur rose.

  creme_beurre5.jpg

5. La crème est prête, elle se conserve 1 semaine au frigo dans une boite hermétique il suffit de la mettre à température ambiante et de la fouetter quelques minutes (chose que j’e n’ai pas fait la première fois et d’ailleurs j’ai eu du mal à realiser mes roses, dommage).

 

Le sirop :

1. Mélanger l’eau et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois

2. Mettre sur le feu et porter à ébullition

3. Après refroidissement ajouter le coulis de fraise et mélanger.

 

Le montage :

1. Couper la génoise en 2, placer dans un cercle le top de la génoise vers le bas, et imbiber de sirop de fraise à l’aide d’un pinceau de cuisine(ne pas hesiter à bien imbiber le gateau).

2. Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises.

3. Verser une partie de la crème en commençant par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire pénétrer la crème entre les fraises.

4. Disposez les fraises coupées et recouvrir de crème.

5. Imbiber la seconde partie de la génoise et la placer sur la crème et appliquer une légère pression. Mettre au frais (j’ai laissé tout une nuit au frigo).

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Décoration :

1. Démouler le fraisier et couvrir le gâteau d’une fine couche de glaçage (j’utilise une spatule en metal, je la plonge dans l’eau chaude, l’essuie et lisse la crème), et on passe au frigo 30 minutes.

  creme_beurre3-copie-1.jpg

2. On peut éventuellement repasser une seconde couche, remettre au frais 30 mins, à l’aide d’une poche à douille décorer le top du gâteau en réalisant des roses, et pour le contour du gâteau j’ai seulement fait des pics.

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 Mettre au frais, mais sortir 10 min avant de servir sinon la crème au beurre  durcit :).

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  – Et voici donc le gâteau avec les bougies

annv1-copie-1.jpg

Enjoy !! 

 

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51 plusieurs commentaires

  1. Coucou,

    Ton fraisier est magnifique ! Bravo

    Bisou

  2. Joli gâteau bien gourmand !

  3. ton fraisier est une tuerie digne d’un grand chef ! bravo

  4. oh la la la la la la la je suis jalouse de ta présentation. Je ne suis pas douée comme ça moi. Bonne journée ma belle.

  5. en cherchant une recette de poulet avec le mode recherche sur ton blog je retobe sur ette magnifique recette !! bon mais moi  je veux le plat principal lol bizzzous

  6. ça à l’aire exquis en plus à la fraise magnifique!!

  7. Superbe ce fraisier revisité ! :))

  8. ce gâteau est une pure merveille ! joyeux anniversaire a ta petite ! bisous

  9. il est tres jolie , j’aime bien c’est vraiment original

    bises charoufa

  10. OK, je connais Montréal pour y avoir vécu pendant 1 an et 1/2. Boston, ça doit être super. Passe une très belle soirée Samar et à bienttôt.

  11. waouhhhhhhh il est sublime!!mach’allah!bravo ma belle et happy birtday à Salma(en retard désolée!!)bisous

  12. Moi je veux bien être adopté, il estb géant ton gâteau car il est fait avec amour. bravo ma belle.

  13. Si tu me gardes une part, je passe pour le café.

    A bientôt

  14. salem aleykoum

    depuis le temps que j’essaye  de t’écrire un commentaire et impossible de le faire!! alors maintenant je te le dis en retard happy birthday to your daughter!! ALLAH yeferhek bihoum inchaALLAH WE YDJ3ALHA DOURIA SALEHA

    ALLAHOUMA AMINE

    BRAVO POUR TON GATEAU IL EST SUBLIME MACHAALLAH

    BELLE SOIREE

  15. Alors là chapeau !!! Déjà j’adore les fraisiers … mais alors la présentation du tien est vraiment superbe !!!! J’admire !
    Bonne soirée, bisous

  16. Bravo! il est magnifique. Il a l’air si délicieux ! Une vraie merveille! Bonne soirée.

  17. Salam ma chére je viens te piquer un petit morceau hihi,bonne soirée ma chére.

  18. metveilleuse realisation j aime beaucoup

  19. j’aime beaucoup la façon dont tu l’as revisisté ça donne envie 🙂

  20. magnifique gateau humm!!! je note ta recette magnifique bisous

  21. ohlalala quelle magnifique réalisation!!digne d’un grand pâtissier..Bravo ma belle

    et encore une fois,joyeux anniversaire à ta louloute..

    bisous

  22. La, j’applaudis des deux mains, il est sublimissime!

  23. Bravo pour ce magnifique fraisier.

    A bientôt et bienvenue sur ma blogothèque  http://blogotheque.gourmandenise.fr

  24. coucou,j’aime beaucoup ton gateau ,belle réalisation ,je le note avec le plaisir de le refaire.

    bises

    bonne journée

  25. wouah il est sublime je savais que tu avais fait une merveille

    bonne après midi bisous

  26. bonjour 🙂  je vois que tu as réussi 😉    en même temps je tombe sur ce magnifique gâteau, je m’abonne c’est trop beau ! joyeux anniversaire à ta fille 🙂

  27. C’est vraiment un magnifique gâteau d’anniversaire, mon pâtissier pourrai prendre des leçon, franchement il est plus beau que le sien !! bon anniversaire à ta fille, bises.

  28. Coucou ma belle,

    Une super merveille que tu as fait la , bon anniversaire a ta puce, je l adore il est trés beau en plus le rose ma couleur preferée. (je te remercie d avoir pris de mes nouvelles) je reprends tout doucement mon blog. D enormes bises

  29. Wahou il est superbe, moi qui suis fan de fraises il tombe à pique

    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

  30. peut etre trop cremeuxpour moi mais tres joli !

  31. hum ! un délice bravo !!!

  32. Une surprise t’attend sur mon blog oukhti ^^ BISOUS

  33. Holala!!! Ton gâteau est absolument divin!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  34. Tu es très exigente avec toi, je le trouve magnifique ton gâteau !

  35. un fraisier que tu as admirablement bien réalisé, je te rejoins sur la creme au beurre c’est trop ecouerant à mon gout… je te souhaite une agréable journée, bises
    lou

  36. hummmmmmm c’est la saison des fraises !!

    merci du partage ton fraisier est super jolie

  37. wouaw bravo ma belle il est magnifique ! trop beau rebravooo 😉 bisous et bonne aniversaire a ta puce 😉

  38. Machaallah!!! pour un fraisier revisité, il l’est vraiment, tbarkalah.

  39. Je me doutais que ce serait un fraisier!! Il est superbement beau. Oh oui, j’ai vu aussi ces belles roses chez I’m baker, c’est un superbe décor. A propos, tu es dans quelle région, Montréal ou USA?? Bonne soirée.

  40. Waouh, il est magnifique!!! Sa déco est superbe!

    Bonne soirée, Prici

  41. j’avais déjà vu les photos sur facebook, mais là on a des photos étape par étape ! bises

  42. félicitation c’est une oeuvre d’art que tu nous a fait là. Je ne connais pas cette crème et, je tenterais bien

    bisous

  43. il est magnifique tu t’en ai bien sortie !!!

    bon anniversaire à ta princesse !!!

    bisous et belle soirée

  44. Alors là je suis scotchée !!!!! Ton gâteau est MA-GNI-FI-QUE !!!! Mille Bravos !!!!! Je comprend que ta fille le réclame toujours, je ferai pareil à sa place looool J’aime beaucoup la crème au beurre et je pense que je régalerai de ce délicieux fraisier !!

    Je vois que tu te prépares de nouveau à réaliser ma recette, tu peux pas imaginer à quel point ça me fait plaisir de savoir que vous avez aimé et que « mes petits pois » aient traversé l’atlantique !!! Je suis super contente !!!!!

    je t’envoie des bisous ! A bientôt ma chère Samar !!

  45. il est de toute beauté

  46. Il est magnifique, tu as fait un boulot fantastique! Ta fille devait être ravie!!!!!

  47. bravo il est magnifique et bien gourmand!!!!!!!!

    hummmmmm

    bonne soirée

    bisous

  48. Salem Aleyki,et voici le fameux gâteaux qu’on attendais!!! ,il est très jolis ,moi aussi je ne suis pas  trop crème au beurre mais celle-ci me parait bien gourmande avec la couleur rose c’est parfait,j’espère que vous avez passé un agréable moment entre vous,

    je te souhaite une douce nuit wafi Améni Allah

    bisous

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