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Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)

Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)

Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)

Mtabbal libanais ou Mutabbal

Une recette très populaire que je vous propose aujourd’hui qu’on appelle Mtabbal libanais (prononcé Mutabbal) avec une légère modification que mon mari s’est permis de faire en ajoutant au centre de la viande qu’il découpe en tout petits morceaux parfume au citron et cumin et cuit à feu réduit ce qui lui donne un savoureux fondant.

La cuisine libanaise est riche en saveur et est connu pour sa sélection variée de dip et mezzé certains sont servi froids et d’autres entre autre Mtabbal libanais (متبل)  qui une sorte de caviar ou crème d’aubergine au Tahini (ou tahineh) composée d’une crème de sésame réduit en purée faite à partir de graines de sésam.

Mon mari prépare souvent le Mtabbal (ou baba ghanouj) c’est sa spécialité on aime accompagner ce dip de pain pita un régal pour les amateurs de cuisine libanaise.

La recette est vraiment facile à préparer et ravira vos papilles, à la maison on cuisine souvent libanais que ça soit le Houmous, falafel ou le pain pita

Mutabbal est servi arrosé d’huile d’olive et souvent garni de graines de grenade c’est l’un de mes mezzé favoris dont l’ingrédient principal est bien entendu mon légume prefere l’aubergine et le Tahini.

Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)

Moutabbal libanais ou crème d’aubergine au Tahini)

Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).

Entre temps preparer la viande :

Chauffer 2 c-a-soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajouter l’oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter la gousse d’ail hachée et revenir 1 minute.

Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur.

Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.

Quand l’eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.

Arroser de jus de citron, rectifier l’assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.

Gratter la pulpe d’aubergine dans une assiette.

Écraser avec une fourchette et arroser de jus d’1/2 citron.

Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d’ail écrasée.

Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.

Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l’assaisonnement.

Faire un puits au centre et ajouter la viande.

Parsemer de cumin et de persil.

Arroser d’huile d’olive avant de servir.

Enjoy !

Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)

Recette crème d’aubergine au Tahineh

5.0 from 3 reviews
Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)
Auteur: 
Type de Recette: entree
Cuisine: Libanaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Pour Mtabbal
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 3 c-a-soupe de Tahine (pâte de sésame grille)
  • jus de citron
  • une pincée de cumin
  • sel
  • poivre de Cayenne
Pour la viande (si vous désirez la realiser je précise un ajout personnel) :
  • 300 g de viande de boeuf coupée en petit morceau
  • 1 gousse d'ail
  • ½ petit oignon
  • 1 c-a-soupe de jus de citron
  • 1 c-a-soupe de persil
  • sel, poivre
  • cumin
Instructions
  1. Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  2. Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
  3. Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
Entre temps preparer la viande :
  1. Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  2. Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute.
  4. Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur.
  5. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
  6. Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
  7. Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
  8. Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette.
  9. Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron.
  10. Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
  11. Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
  12. Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
  13. Faire un puits au centre et ajouter la viande.
  14. Parsemer de cumin et de persil.
  15. Arroser d'huile d'olive avant de servir.
Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)

Recette Baba ghanouj libanais

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48 plusieurs commentaires

  1. Je ne connaissais pas du tout, mais j’adore les aubergines, et ça fait un petit moment que j’ai envie de tester le tahin. Je mets ta recette dans mes favoris
    Bisous

  2. Coucou, j’adore les aubergines. Les servir en caviar avec du tahiné, ça devrait énormément me plaire. Bisous ma belle

  3. j’aime beaucoup ça! j’en ai déjà gouté pluisuer et ta recette me tente! merci

  4. Coucou Samar 🙂

    C’est une bien belle assiette !! J’ai déjà eu l’occasion de goûter du mtabbal, que j’avais trouvé un peu amer d’ailleurs, mais avec ce petit rajout de viande je pense que ça passerai très bien !!!! lol
    Grâce à toi (et ton mari :-)) je fais de nouveau une belle découverte 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    • coucou Kathia
      ah s’il etait amer c’est que soit on y a mis trop de citron ou pas assez de tahini mon mari le reussi au top 🙂 je lui jette des fleurs hihih

  5. Je ne me lasse jamais de ce classique! J’adore le Muttabal , très belle présentation. Bisous et bonne journée!

  6. Bonjour Samar,

    J’adore le mtabal ou baba ghanouj. Comme le houmous, c’est un grand classique de la cuisine du Moyen Orient.
    Jolie présentation! Avec du pain pita yummmmy!! 🙂

    Bisous

  7. avec un petit bout de pain
    miammm

  8. Super sympa, j’adore en manger au resto libanais je me lancerai un de ces jours ta recette a l’air trop bonne!! Bises!!

  9. un plat que je ne connais pas mais qui doit être bien délicieux ici de la pluie mais des gelées sont annoncées jusqu’à moins 5
    Excellent après-midi

  10. Humm comme ça à l’air bon merci pour le partage
    Bises

  11. Je suis dingue de la cuisine libanaise.c toute ma vie.

  12. voilà un plat bien dépaysant!
    bonne soirée

  13. J’adore ce plat. Ta version avec de la viande est vraiment sympa, à tester !

  14. Un plat qui m’a l’Air tout à fait délicieux. Des bisous

  15. Avec la viande c’est top , j’aime beaucoup cette recette il faut vraiment que je l’essai , on adore les aubergines , merci à ton mari pour cette très belle recette, bisous Salima, très bonne soirée 😊

  16. foyer franco-libanais, cette année le repas de la St Sylvestre a donc été LIBANAIS (Mezze fait maison dont « Baba ganoush »(Moutabal en israelien) je pense qu’il faut respecter la recette originale donc la mélasse de grenade n’a pas sa place)Baba ganoush ou caviar d’aubergines au sésame (pour 4 personnes)

    2 aubergines moyennes (autour de 600 g)
    1 grosse cs de pâte de sésame (tahini) voir plus selon les goûts
    le jus d’un citron jaune fraîchement pressé
    1/2 gousse d’ail ou une entière
    huile d’olive vierge extra, graines de sésame
    sel

    1. Préchauffer le four à 200°C (gril). Laver, essuyer et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau fendre la chair en formant un quadrillage. Poser sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson (on peut aussi jouter un peu d’huile et une pincée de sel) et cuire 30 minutes environ, le temps que la chair colore flétrisse et se détache facilement de la la peau.
    2. Passer au mixeur avec la pâte de sésame, le citron, l’ail et une pincée de sel. Ajouter 4 cs de d’huile d’olive et ajouter la consistance éventuellement avec un tout petit peu d’eau, selon les goûts personnels.
    Servir avec quelques graines de sésame ou bien conserver au frais (mieux vaut attendre une petit heure), recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire avant de servir.

  17. J’ai découvert votre blog il y a quelques semaines et j’en suis fan! J’ai déjà fait qq recettes, merci pour ce partage! =D

  18. Avec l’ajout de la viande ce plat devient un plat complet ! les augergines j’en suis terriblement fan ! c’est vraiment une belle recette à garder sous le coude lorsqu’elles seront de saison !! Miamm !! je me régale déjà ! gros bisous et merci à ton mari pour son petit plus !

  19. as salamou alayki un bon plat si bien présenté
    tu as vraiment de joli services aussi oukhti !

  20. Hum c’est très appétissant, c’est une très belle découverte culinaire pour moi
    Bises

  21. Bonjour, peut remplacer le citron par du sumac ? et arroser le tout de mélasse de grenade ? Merci pour vos recettes qui me font voyager !

  22. La première à liker Sam vive le décalage horaire

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