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recette Crème anglaise a l’orange

creme anglaise a l'orange 1

recette crème anglaise

Je m’aperçois que je n’ai jamais publié de recette de crème anglaise parfumée à l’orange. Une sauce qui s’accommode bien avec des gâteaux, cake, fruits etc.. Plus la crème anglaise repose au frais meilleure elle est. Elle aura une texture plus onctueuse. En général je la prépare la veille.

Ma mère nous en préparait souvent pour des évènements particuliers. En voyant la recette de David Lebovitz parfumée à l’orange j’ai décidé de remplacer ma traditionnelle crème anglaise à la vanille par du zeste d’orange. On peut aussi bien la remplacer par du zeste de citron.

Je vous conseille de laisser infuser au moins 1 heure le zeste d’orange pour plus de saveur, et comme David ajouter aussi du zeste d’orange en fin de cuisson de la crème anglaise.

Je prépare la crème anglaise à l’orange pour accompagner le plus souvent un cake ou gâteau au chocolat. Je trouve l’association orange-chocolat extraordinaire. On peut aussi accompagner une bonne crème glacée au chocolat ou au caramel.

 creme anglaise orange

Rincer la casserole afin que le lait n’attache pas au fond. Verser le lait dans la casserole.

Râper le zeste d’orange directement dans le lait.

Chauffer à feu doux puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 1 heure.

Ajouter la moitié du sucre dans le lait et remettre à chauffer (ne pas laisser bouillir).

Dans un saladier fouetter les jaunes et le restant de sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune-pale et assez épais.

Quand le lait est chaud le verser doucement sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant (ne pas fouetter sinon on fait mousser la préparation et aussi on veut éviter de cuire les jaunes d’oeufs).

Transverser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen tout en touillant a l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. La crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère en bois et que la trace reste quand on passe le doigt dessus.

Laisser refroidir à température ambiante et râper le zeste d’orange si désiré pour plus de saveur. Couvrir et placer au frais.

La crème anglaise se garde au frais jusqu’à 3 jours.

Enjoy !

recette Crème anglaise a l'orange
Auteur: 
Type de Recette: Creme anglaise
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • pour 500 ml :
  • 2 tasses de lait (500 ml)
  • 85 g de sucre
  • zeste de 3 oranges moyennes
  • 6 jaunes d'oeufs
Instructions
  1. Rincer la casserole afin que le lait n'attache pas au fond. Verser le lait dans la casserole.
  2. Râper le zeste d'orange directement dans le lait.
  3. Chauffer à feu doux puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 1 heure.
  4. Ajouter la moitie du sucre dans le lait et remettre a chauffer (ne pas laisser bouillir).
  5. Dans un saladier fouetter les jaunes et le reste de sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune-pale et assez épais.
  6. Quand le lait est chaud le verser doucement sur les jaunes d'oeufs tout en melangeant (ne pas fouetter sinon on fait mousser la preparation et aussi on veut eviter de cuire les jaunes d'oeufs).
  7. Transverser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce commence a épaissir. La crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère en bois et que la trace reste quand on passe le doigt dessus.
  8. Laisser refroidir a température ambiante et râper le zeste d'orange si désiré pour plus de saveur. Couvrir et placer au frais.
  9. La crème anglaise se garde au frais jusqu’à 3 jours.

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8 plusieurs commentaires

  1. Moi aussi je suis fan d’agrumes ton île flottante est bien gourmande

  2. Bonsoir,
    je voulais savoir peut on faire la crème l’avant veille ou ca fait trop en avance? Merci d’avance

  3. hummmm quel délice!!! bisous

  4. ça donne juste envie de plonger sa cuillère dedans!!!

  5. Superbe dessert, à l’orange c’est autrement bon, merci!

  6. Bonjour,
    Merci pour cette recette qui change de la crème anglaise à la vanille. Combien de jaune d’oeufs faut il? Je ne vois pas la quantité !
    Merci

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