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Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)

hlou aux poires et fruits secs 1

Tajine Hlou aux poires sans viande

Un délicieux plat algerien sucré Tajine hlou ou tajine Lahlou qui signifie tajine sucré, une version sans viande que j’apprécie énormément et qu’on présente surtout durant le mois sacré de Ramadan ou durant les occasions spéciales tel que les fiançailles ou mariage. Ma mère le prepare ainsi sans viande, mais il existe la viande Lham hlou (viande sucrée) aussi, j’ai deja proposé sur mon blog Chbah el Safra un plat constantinois à base de croquettes d’amande.

Le tajine hlou ou Lahlou l’incontournable plat qui fait partie du patrimoine culinaire algérien, en général est présenté avec des fruits secs tel que les pruneaux, abricots, raisins secs et des fruits frais tel que les pommes, poires, nèfle.

J’ai présenté ce plat avec des croquettes d’amandes j’aurais du les façonner en plus petit afin de farcir les pruneaux, un tajine hlou savoureux avec une sauce sirupeuse en fin de cuisson parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle.

Je fais cuire les poires et les pruneaux séparément afin que la couleur de ces derniers ne déteignent pas sur les poires. Je ne cuisine pas souvent les plats sucres car dans ma famille à part moi personne n’en mange mais je me fais plaisir au moins 2 fois durant le mois de Ramadan.

 

hlou aux poires 1

 

Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d’oranger et laisser gonfler environ 1 heure.

Eplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.

Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d’eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l’eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.

Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger.

Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen et ajouter le sucre et l’eau au niveau des fruits secs, ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Si vous préparez les croquettes d’amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d’amande afin de les imbiber de sauce.

Chauffer un peu d’huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Egouter sur du papier absorbant.

Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d’amande.

Enjoy !

tajine hlou aux fruits secs vegetarien 1

Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)

Auteur : Samar
5 de 7 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • Citron
  • 2 poires
  • 20 pruneaux
  • 1 grosse poignée raisins secs
  • 2 c-a-soupe de fleur d'oranger
  • 200 g de pruneaux
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • des amandes mondées
  • croquettes d'amande si désiré
  • 2 fois 200 ml d'eau
  • 2 fois 50 g de sucre
  • 2 c-a-soupe de beurre ou smen

Instructions
 

  • Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
  • Éplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.
  • Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d'eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l'eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.
  • Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger.
  • Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.
  • Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen et ajouter le sucre et l'eau au niveau des fruits secs, ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  • Si vous préparez les croquettes d'amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
  • Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d'amande.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

68 plusieurs commentaires

  1. Mmmm miam, j’aime beaucoup cette version aux fruits.
    Belle journée. Bizh. Viviane

  2. J’adore ton blog !

  3. 5 stars
    Bonsoir ce plat me donne très envie mais je ne sais pas comment faire les croquettes d’amandes est-ce que vous pourriez me donner la recette des croquettes d’amande s’il vous plaît merci.

  4. 5 stars
    😁 quand je suis venue habiter chez mani et que c’était ramadan elle disait qu’il fallait toujours faire ce plat le premier jour pour que le mois passe à vue d’oeil 😁😁😘😘😘😘😘

  5. 5 stars
    Humm j’adore sans viande on peut le manger froid a la fin du repas tu peux faire des croquettes a la pâte d’amande en bâtonnets frits pour décorer bisous

    • est-ce que vous auriez la recette des croquettes aux amende car j’aimerais bien faire ses croquettes mais je ne la connais pas merci bien.

      • Bonsoir Difallah
        voici la recette des croquettes
        Pour les croquettes
        2 mesure d’amandes mondées et moulues (ou a défaut de la poudre d’amande)
        1 mesure de sucre
        1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger
        1 -2 oeufs
        PREPARER LA PATE D’AMANDE :
        Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
        Ajouter le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
        Ajouter petit a petit les jaune d’oeuf il se peut que vous n’ayez besoin que d’un seul jaune d’oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
        Abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau a pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d’un peu de Maïzena.
        Découper des forme a l’aide d’un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
        Chauffer l’huile de friture.
        Passer les formes dans le blanc d’oeuf légèrement battu.
        Frire les formes de pâte d’amande. Le retirer et les repasser dans le blanc d’oeuf. Les frire de nouveaux dans l’huile chaude des 2 cotes jusqu’à une belle coloration dorée.

  6. Je ne mets jamais de viande ,et avec les poires ,ça change des pommes .Merci

  7. Ya Samar Wallah quand vient le ramadhan et les fêtes tji fi bali 🙂

  8. Hoooooolalala, bonjour les kilos! C mon plat preferé

  9. Humm ça sent déjà le rhamadan inchallah

  10. Oui sans viande c’est aussi bien

  11. Aux poires ! Ce doit être succulent, bisou

  12. Miam Miam je prends la recette surtout l’été quand il fait chaud mais ici pruneaux et poires assez dispendieux il faut finalement avoir de l,argent pour bien s’alimenter je le sais j,ai déjà eu du fric mais merci pour cette recette riche en goûts et couleurs

  13. J’adoooore., même des la chahchoukha ,on.mets des abricots secs ds la sauce .

  14. Tout ce que j’aime sam très beau 🙂

  15. Ça a l air bon ya3tik essaha c est mon plat préféré

  16. Super plat pour commencer ramadan . sans viande je préfère

  17. Jadoooore ça sucre-sale c’est mon truque chez nous même les sauces rouges on leur rajoute du sucre ou parfois des dattes écrasés pour avoir ce goût et c’est très bon

  18. On la fait cette recette a notre atelier cuisine trop bonne

  19. j’adore c’est mon premier plat pour commencer ramadan inchalah

  20. 5 stars
    Salam aleikoum Samar…….magnifique recette de par sa presentation et ce joli mariage de couleurs…quant au gout une explosion de saveurs en bouche….genial…un délice. ..continue de nous épater. ..tu es à la hauteur de ton savoir faire…merci pour tout celà….un regal de parcourir ton blog….bisous….lilou

    • Wa alikoum Salem Lilou !
      merci infiniment pour ton si gentil commentaire qui me fait toujours autant plaisir ainsi que pour ta confiance rabbi yahafdak
      grosse bise
      Samar

  21. Cà change du tajine hlou avec viande, j’aime bien cette variante, sara ftoulek!

  22. sans viande c’est parfait, pour un plat plus léger ! bises Samar

  23. un excellent plat pleins de delicieux fruits
    bonne fin d’après-midi

  24. Et tu as raison de te ne pas te priver, c’est si bon, très joli aussi, bisou!!!

  25. 5 stars
    Hi voilà c’est plus ou moins la recette dont je te parlais, j’ai retrouvé mon vieux cahier elle s’appelle « Lham lahlou bel Ain » (de Batna) et est tirée du livre de Z. ZEKELLI : « L’art culinaire à travers l’Algérie » ! Je prends ta recette et je la ferai en ajoutant les pruneaux et les amandes en plus des poires mais avec de l’agneau qui confit et se détache tout seul c’est super bon aussi ! J’aimerais savoir faire tes croquettes d’amandes, miaaam !! Bises Samar et merci pour cette recette !!! 😀

    • Ohhh oui habituellement je le prepare avec de la viande j’ai deja une recette sur mon blog justement Lham Hlou, pour cette fois j’ai voulu faire exception car je ne suis pas tres viande et que ma famille n’est pas tres fan de sucre-sale alors je me suis faite plaisir 🙂
      grosse bise

  26. Comme ça m’a l’air bon ma petite Samar. Je m’inviterais bien. Bisous

  27. ça m’a l’air bien bon !!!
    bizzz

  28. 5 stars
    Waouh !!!! c’est trop joli ton tajine sucré 🙂 C’est une très belle manière de présenter et de savoureux des fruits…Je suis fan de la fleur d’oranger et j’imagine d’ici les parfums qu’il doit y avoir dans ce plat !!
    Merci pour cette belle découverte 🙂

    Bisous

  29. hummmm ça fait envie!!!! bisous

  30. Encore une superbe recette !

    Bises

    Gabrielle

  31. 5 stars
    Je ne connaissais les tajines sucrés et c’est une belle découverte avec ta recette!!
    Poire et pruneau sont des fruits que j’aime beaucoup!!
    C’est une belle gourmandise!!
    gros bisous!!

  32. C’est une jolie manière d’accommoder ces fruits…

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