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Tarte briochee aux pommes et creme patissiere

Bonjour tout le monde !

Pas de galette des rois cette année mais une tarte briochée aux pommes et à la crème pâtissière. Une recette que j’avais aperçu chez Maiwenn du blog La main a la pâte, et comme j’aime les pommes. Ni une ni deux direction la cuisine pour la préparer à l’heure du gouter.

Une recette que Maiwenn a réalisé au thermomix, j’ai donc suivi le procédé classique pour la pâte briochée ainsi que pour la crème pâtissière.Mais si vous possédez un Thermomix alors je vous invite à aller sur le blog de Maiwenn afin de suivre les étapes de la recette.

J’ai aussi divisé les quantités par deux pour un moule rectangulaire à tarte, mais j’ai fait un copier-coller de la recette de Maiwenn.

Durant la cuisson vous remarquerez que les bords prennent vite de la couleur, on peut au bout de 30 min les recouvrir de papier aluminium, j’ai aussi réduit la température du four.

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Pour la pâte briochée :

– 100g de lait
– 1 sachet de levure boulangère (levure sèche active)
– 550g de farine
– 2 oeufs
– 110 g de sucre
– 1 C-a-s de crème fraiche (crème sure pour moi)
– 1 c-a-c d’eau de fleur d’oranger
– 100 g de beurre
– 1 c-a-c de sel fin

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Crème Pâtissière :

– 500 g de lait
– 40 g de farine (Maizena pour moi)
– 2 oeufs entiers + 2 jaunes
– 1 sachet de sucre vanille
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 70g de sucre
– des pommes
– quelques noisettes de beurre
– des amandes effilées

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J’ai réalisé cette recette à la main mais pour les personnes qui utilisent le thermomix je vous invite à visiter le blog de Maiwenn.

 

1. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en saupoudrant de sucre (1/2 c-a-c). Laisser mousser environ 15 min.

2. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure, le lait tiède, les oeufs légèrement battu, la creme fraiche ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien incorporer le tout.

3. Ajouter le beurre coupé en parcelle. Pétrir quelques minutes. Couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre. Laisser lever environ 1h30min dans un endroit chaud.

4. Entre temps préparer la crème pâtissière :

– Faire chauffer le lait et les graines de vanille.

– Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et l’incorporer.

– Verser le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Transvaser dans la casserole. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.

– Retirer du feu, verser dans un saladier et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir.
5. Dégazer la pâte et l’étaler dans un moule (j’ai utilise un moule à tarte rectangulaire mais on peut utiliser un moule à charnière). Veillez à faire de grands rebords.

6. Verser la crème pâtissière. Disposer les pommes épluchées et coupées finement en lamelle. Parsemer de petits morceaux de beurre.

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7. Enfourner dans un four préchauffé à 200 C (pour ma part 190 C). 10 min avant la fin de la cuisson parsemer d’amandes effilées (j’ai oublié je les ai ajouté à la sortie du four).

A la sortie du four j’ai badigeonné la surface de confiture dilue dans un peu d’eau et parsemer d’amandes effilées.

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Enjoy !

 

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6 plusieurs commentaires

  1. virginie lepere

    Bonjour,

    J’ai fait votre recette. Cette tarte est très bonne 🙂

    J’ai publiée la recette sur mon blog : https://lesdelicesdecoma.wordpress.com/2016/04/08/quand-la-tarte-aux-pommes-se-prend-pour-une-brioche/

  2. Luantité de farine : 550g est-elle juste pour les autres proportions ? : 100g de lait, 2 œufs ….
    Merci

  3. Bonjour, j’ai fait votre tarte (elle est dans le four) et elle promet ! C’est la première fois que je faisais une crème patissière et c’est une réussite. Par contre dans les ingrédients pour la pâte vous marquez une càs de crème fraiche mais vous avez oubliez de la mettre dans la recette. Du coup j’ai oublié de mettre de la crème fraiche.

    • Bonjour
      Effectivement j’ai omis de l’ajouter a la préparation ouppps je viens de rectifier mais cela ne changera pas grand chose ca donne un peu plus de moelleux a la pate.
      Grosse bise et merci pour votre confiance.

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