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Brioche Mousseline de Philippe Conticini

recette brioche mousseline 1

Brioche mousseline

Une brioche mousseline, d’une légèreté et d’un moelleux avec cette mie filante que je vous recommande, elle est très facile à réaliser et même sans pétrin (comme le cas pour moi) ceci prendra un peu plus de temps, que j’ai aperçu chez mon amie Natt du blog A Table chez Natt qui l’a elle-même emprunté à Cathy.

La boulange c’est mon dada des que j’aperçois une brioche ou du pain qui me fait de l’oeil je file en cuisine la tester.

J’aime beaucoup tester les recettes du Chef Conticini en ce moment je ne rate aucune de ses vidéos en live les mercredi, cet homme est non seulement plein de talents mais en plus généreux et spontanément sympathique.

 

brioche mousseline de Philipe Conticini 1

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

 

Commencer par mélanger la farine, le sucre le sel.

Battre les oeufs et ajouter la levure boulangère (Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d’eau tiède et laisser mousser 15 minutes et l’ajouter aux oeufs).

Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. On doit obtenir une pâte homogène mais très collante.

Introduire le beurre en morceaux. Pétrir quelques minute jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorpore à la pâte. La pâte sera un peu liquide (c’est normal).

Placer dans un large récipient, couvrir et placer dans un endroit à l’abri du courant d’air (le four pour moi). Laisser lever durant 1 heures 30 minutes (la pâte va doubler de volume).

Dégazer la pâte sur un plan de travail engendrement farine et la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 heures (toute une nuit pour moi).

Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte j’ai rouler la pâte en un long boudin et j’ai découpé 4 pâtons, forme des boules et place dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever 2 heures.

 

Préchauffer le four à 170 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d’oeuf saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 35 minutes environs. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

apres cuisson laisser refroidir

Enjoy !

 

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

 

5.0 from 8 reviews
Brioche Mousseline de Philippe Conticini
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • sel (6g)
  • 10 g de levure boulangère (5 ml de levure sèche active)
  • 190 g de beurre coupe en petits morceaux à température ambiante
  • 4 oeufs
Instructions
  1. Commencer par mélanger la farine, le sucre le sel.
  2. Battre les oeufs et ajouter la levure boulangère (Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d'eau tiède et laisser mousser 15 minutes et l'ajouter aux oeufs).
  3. Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. On doit obtenir une pâte homogène mais très collante.
  4. Introduire le beurre en morceaux. Pétrir quelques minute jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorpore à la pâte. La pâte sera un peu liquide (c'est normal).
  5. Placer dans un large récipient, couvrir et placer dans un endroit à l'abri du courant d'air (le four pour moi). Laisser lever durant 1 heures 30 minutes (la pâte va doubler de volume).
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail engendrement farine et la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 heures (toute une nuit pour moi).
  7. Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte j'ai rouler la pâte en un long boudin et j'ai découpé 4 pâtons, forme des boules et place dans un moule a cake. Couvrir et laisser lever 2heures.
  8. Préchauffer le four a 170 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d'oeuf saupoudrer de sucre perle si désiré. Enfourner pour 35 minutes environs. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
  9. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
 

 

 

 

recette brioche mousseline de Philippe Conticini 1

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106 plusieurs commentaires

  1. On n’est jamais déçu par ce grand pâtissier!
    Bisous

  2. Samar, ta brioche me fait énormément envie, avec un peu de beurre ou de confiture de fraises, miam (oui je n’aime pas mélanger les deux ^^)
    bonne soirée bisous

  3. Quelle belle mie ! C’est vrai que j’adore aussi suivre les live de Mr Conticini, un homme d’une grande gentillesse et d’un grand talent ! Gros bisous

  4. Cette brioche est extra
    Bonne journée
    bisous

  5. tu es vraiment une pro de la boulange ! bises

  6. Magnifique !!! J’adooooore, elle donne très envie ta très alléchante brioche ma Samar, une belle recette, merci pour ce beau partage, gros bisous à toi douce soirée 😗

  7. Elle est juste magnifique ta brioche !!! Bonne soirée, bisous <3

  8. très jolie brioche et belle mie
    excellente journée bises

  9. J adore pour le café . J ai utilisé la levure en grain c est parfait. 😍😍😍

  10. C’est parfait pour mon petit déjeuner, je prends avec plaisir une tranche
    Bises et bon dimanche

  11. Ta brioche a l’air délicieuse, je ne fais pas souvent de la boulange mais quel délice il faut que je m’y mette… Bisous!!

  12. Jolie brioche qui me ferait un bon petit déjeuner !
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

  13. Bonjour, d’où une pâte à brioche doit être « liquide »?
    Si elle est liquide le gluten ne peu pas travailler, la pâte n’aura pas de force et retombera.

    • Bonsoir Lefebvre,
      Ma pate n’est pas liquide elle ressemble a celle du Chef Conticini d’ailleurs il explique concernant la levure et pourquoi la brioche ne lève pas 🙂
      merci pour votre commentaire
      Bonne soirée
      Samar

  14. question j’ai fait comme la recette et mis la levure de boulanger directement dans le mélange (ça m’a paru très bizarre mais certes!….) résultat la pâte n’a pas du tout levé. Pouvez vous éclairer ma lanterne s’il vous plaît?

    • Bonjour !
      Pour ma part j’utilise la levure seche active celle-ci il faut la dissoudre dans un peu d’eau tiede, si comme le chef Conticini vous utilisez la levure boulangere fraiche dans ce cas l’emietter directement dans la farine attention a ne pas la melanger avec le sel ce qui tue l’effet de la levure.

    • Bonjour es ce que votre levure fraîche n’était pas trop vieille ?

  15. Cette brioche est délicieuse !

  16. Ahhh alors ca ca dois etre bon ,je regarde parfois les recettes de Philippe Conticini il est génial !! surtout la fameuse creme patissiere ou tu mets un film alimentaire sur la casserole pour préserver les molécules de gout et le résultat est incroyable(ca je savais pas et dans les années 60 on n’a pas appris ca !) puis le rajout de beurre froid par la suite le mettre au frogo couvert de film alimentaire pendant deux hrurs et apres le mettre dans le bol pour battre le tout a grande vitesse et la aussi ca donne tout autre chose que je savais pas ! c’est a voir sur youtube il est génial notre ami Philippe , merci Samar et bon début de semaine avec pleins de bisous a toute la famille vers ce pays aux milles étoiles a bientot Samar .

    • Un jour on vas voter et croyez moi on vas décerner la palme d’or a notre superbe femme aux milles délices qui est Samar car elle le vaut bien ! ca serais une tres bonbne idée non ? a bientot

  17. Juste pour le petit déjeuner

  18. Elle est parfaite…miam miam!
    Ps: as tu reçu mon email?

  19. je l’adore cette brioche!

  20. Superbe Samar elle est juste sublime aérée onctueuse c’est ma préférée merciiiiii beauté ❤️

  21. Pour moi la tranche? J’arrive

  22. Brioche fine légère et moelleuse

  23. Elle est juste magnifique, bises

  24. A la maison on aime la brioche !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  25. Elle à l’air divine cette brioche !

    Bises

    Gabrielle

  26. Une superbe brioche, très très bonne.
    Très belle soirée
    Grosse bise

  27. Coucou Samar , elle est topissime merci du partage ma belle 😉
    Gros bisous

  28. Elle m’a l’air délicieuse et ultra facile !! je note, je suis toujours friande de recette de boulange. Bises samar

  29. Ho !!!! j’adore tout ce que fait ce chef, donc recette mise de coté 😉 merci beaucoup ma belle , bisous .

  30. Elle est sublime ta brioche bravo
    Bonne journée
    bises

  31. WAOUH ! qu’elle est belle ! vraiment bien réussie cette brioche , il faut dire qu’il y a ce qu’il faut !! elle ne peut qu’être bonne Miam !! et BRAVO ♥

  32. Celle la je vais la tester sans tarder

  33. Ok je passe prendre le tit déj chez toi, elle est d’une beauté ta mie !!!!!

  34. elle est parfaite ta mousseline ! bises

  35. une jolie brioche pas très light mais surement délicieuse !
    bisous

  36. Encore merci ma Samar pour cette superbe réalisation Des bisous à toi et aux filles

  37. Elle est magnifique Merci pour le clin d’oeil Bien entendu je te pique la photo pour la mise à l’honneur 😉 gros bisous à toi et aux filles

  38. Quelle bonne idée. ….
    Que je vais m’empresser de reproduire. …

  39. elle est sublime!! …. juste un peu trop grasse pour moi, lol!!!bizz

  40. je suis prenneuse sam,elle est sublime 🙂

  41. Elle porte bien son nom ( mousseline ) elle est vraiment légère

  42. elle est superbe ta brioche
    bises

  43. je l’ai deja faite et elle est exquise, la tienne est superbe, bisous samar

  44. superbe brioche et très jolie mie
    une très bonne soirée

  45. J’ aimerai bien l’essayer parce que j’ai l’eau à la bouche

  46. lorsque tu mets ta brioche au four pour la levée allumes-tu-celui ci en temperature basse
    Merci

    • Bonjour Rolande !
      Non je ne l’allume pas sinon la brioche risque de lever trop rapidement et de se degonfler durant la cuisson ! je laisser lever au four juste pour eviter le courant d’air
      bonne soiree
      Samar

  47. elle me semble très moelleuse
    merci pour cette recette

  48. Magnifique brioche la texture est top, bisous

  49. Trop belle avec une jolie mie 🙂

  50. just perfect!!!!! :))
    Gros bises Samar

  51. c’est que ça a l’air facile en plus! A tenter d’urgenceüüü Belle semaine,
    Amy

  52. Une bonne recette c’est pour ça qu’elle est si aérée ça me tente

  53. La brioche est sublime bien aérée bravo samar

  54. J’ai un peu de mal malgré tout avec les pâtes qui sont collantes !! Elle est magnifique mais c’est une conticini normal !! il n’a qu’un seul défaut ce grand monsieur: la quantité de beurre qu’il utilise ! moi qui ne doit pas beaucoup en manger… ce n’est pas terrible. Mais c’est obligatoirement bon !! merci Samar ! Gros bisous

  55. hummm je l’ai déjà testée c’est une tuerie!!!!! bisous bisous ma belle

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