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Brioche Mousseline de Philippe Conticini

recette brioche mousseline 1

Brioche mousseline

Une brioche mousseline, d’une légèreté et d’un moelleux avec cette mie filante que je vous recommande, elle est très facile à réaliser et même sans pétrin (comme le cas pour moi) ceci prendra un peu plus de temps, que j’ai aperçu chez mon amie Natt du blog A Table chez Natt qui l’a elle-même emprunté à Cathy.

La boulange c’est mon dada des que j’aperçois une brioche ou du pain qui me fait de l’oeil je file en cuisine la tester.

J’aime beaucoup tester les recettes du Chef Conticini en ce moment je ne rate aucune de ses vidéos en live les mercredi, cet homme est non seulement plein de talents mais en plus généreux et spontanément sympathique.

 

brioche mousseline de Philipe Conticini 1

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

 

Commencer par mélanger la farine, le sucre le sel.

Battre les oeufs et ajouter la levure boulangère (Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d’eau tiède et laisser mousser 15 minutes et l’ajouter aux oeufs).

Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. On doit obtenir une pâte homogène mais très collante.

Introduire le beurre en morceaux. Pétrir quelques minute jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorpore à la pâte. La pâte sera un peu liquide (c’est normal).

Placer dans un large récipient, couvrir et placer dans un endroit à l’abri du courant d’air (le four pour moi). Laisser lever durant 1 heures 30 minutes (la pâte va doubler de volume).

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 heures (toute une nuit pour moi).

Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte j’ai rouler la pâte en un long boudin et j’ai découpé 4 pâtons, forme des boules et place dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever 2 heures.

 

Préchauffer le four à 170 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d’oeuf saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 35 minutes environs. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

apres cuisson laisser refroidir

Enjoy !

 

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

 

5.0 from 9 reviews
Brioche Mousseline de Philippe Conticini
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • sel (6g)
  • 10 g de levure boulangère (5 ml de levure sèche active)
  • 190 g de beurre coupe en petits morceaux à température ambiante
  • 4 oeufs
Instructions
  1. Commencer par mélanger la farine, le sucre le sel.
  2. Battre les oeufs et ajouter la levure boulangère (Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d'eau tiède et laisser mousser 15 minutes et l'ajouter aux oeufs).
  3. Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. On doit obtenir une pâte homogène mais très collante.
  4. Introduire le beurre en morceaux. Pétrir quelques minute jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorpore à la pâte. La pâte sera un peu liquide (c'est normal).
  5. Placer dans un large récipient, couvrir et placer dans un endroit à l'abri du courant d'air (le four pour moi). Laisser lever durant 1 heures 30 minutes (la pâte va doubler de volume).
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 heures (toute une nuit pour moi).
  7. Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte j'ai rouler la pâte en un long boudin et j'ai découpé 4 pâtons, forme des boules et place dans un moule a cake. Couvrir et laisser lever 2heures.
  8. Préchauffer le four a 170 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d'oeuf saupoudrer de sucre perle si désiré. Enfourner pour 35 minutes environs. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
  9. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
 

 

 

 

recette brioche mousseline de Philippe Conticini 1

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112 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette qui a l’air délicieuse ! Tellement délicieuse que je me suis lancée direct dans la préparation:)
    Mais je ne comprends pas l’une des étapes: pourriez vous me l’expliquer?
    Il s’agit de :
    Dégazer la pâte sur un plan de travail engendrement farine

    Merci d’avance!
    Marie

  2. Bonjour, je suis tombée sur votre recette cette semaine et mise à exécution aujourd’hui !!
    La 1ere pousse est en cours. Pensez vous que je puisse laisser pousser toute la nuit dans le moule à cake (plutôt que 2h ?)
    Comme ça je la cuits demain matin pour le petit déjeuner. Merci d avance
    Margaux

    • Bonjour Margaux
      Je vous remercie pour votre confiance. On peut la laisser lever une 1ere fois ensuite la couvrir a même la pâte d’un film plastique et d’un torchon et la placer au réfrigérateur toute une nuit et le lendemain la sortir a température ambiante la façonner mais si vous la laissez toute une nuit dans le moule a lever a température ambiante elle risque de s’affaisser pendant la cuisson.

      • Merci beaucoup pour votre réponse ultra rapide. Malheureusement ma pâte n’a pas levé du tout … Je la remet pour 1h30. Si elle ne monte pas, elle partira à la poubelle …

      • Oh je suis desolee avez-vous laisser mousser la levure dans de l’eau tiède (levure sèche active) c’est important.

  3. On n’est jamais déçu par ce grand pâtissier!
    Bisous

  4. Samar, ta brioche me fait énormément envie, avec un peu de beurre ou de confiture de fraises, miam (oui je n’aime pas mélanger les deux ^^)
    bonne soirée bisous

  5. Quelle belle mie ! C’est vrai que j’adore aussi suivre les live de Mr Conticini, un homme d’une grande gentillesse et d’un grand talent ! Gros bisous

  6. Cette brioche est extra
    Bonne journée
    bisous

  7. tu es vraiment une pro de la boulange ! bises

  8. Magnifique !!! J’adooooore, elle donne très envie ta très alléchante brioche ma Samar, une belle recette, merci pour ce beau partage, gros bisous à toi douce soirée 😗

  9. Elle est juste magnifique ta brioche !!! Bonne soirée, bisous <3

  10. très jolie brioche et belle mie
    excellente journée bises

  11. J adore pour le café . J ai utilisé la levure en grain c est parfait. 😍😍😍

  12. C’est parfait pour mon petit déjeuner, je prends avec plaisir une tranche
    Bises et bon dimanche

  13. Ta brioche a l’air délicieuse, je ne fais pas souvent de la boulange mais quel délice il faut que je m’y mette… Bisous!!

  14. Jolie brioche qui me ferait un bon petit déjeuner !
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

  15. Bonjour, d’où une pâte à brioche doit être « liquide »?
    Si elle est liquide le gluten ne peu pas travailler, la pâte n’aura pas de force et retombera.

    • Bonsoir Lefebvre,
      Ma pate n’est pas liquide elle ressemble a celle du Chef Conticini d’ailleurs il explique concernant la levure et pourquoi la brioche ne lève pas 🙂
      merci pour votre commentaire
      Bonne soirée
      Samar

  16. question j’ai fait comme la recette et mis la levure de boulanger directement dans le mélange (ça m’a paru très bizarre mais certes!….) résultat la pâte n’a pas du tout levé. Pouvez vous éclairer ma lanterne s’il vous plaît?

    • Bonjour !
      Pour ma part j’utilise la levure seche active celle-ci il faut la dissoudre dans un peu d’eau tiede, si comme le chef Conticini vous utilisez la levure boulangere fraiche dans ce cas l’emietter directement dans la farine attention a ne pas la melanger avec le sel ce qui tue l’effet de la levure.

    • Bonjour es ce que votre levure fraîche n’était pas trop vieille ?

  17. Cette brioche est délicieuse !

  18. Ahhh alors ca ca dois etre bon ,je regarde parfois les recettes de Philippe Conticini il est génial !! surtout la fameuse creme patissiere ou tu mets un film alimentaire sur la casserole pour préserver les molécules de gout et le résultat est incroyable(ca je savais pas et dans les années 60 on n’a pas appris ca !) puis le rajout de beurre froid par la suite le mettre au frogo couvert de film alimentaire pendant deux hrurs et apres le mettre dans le bol pour battre le tout a grande vitesse et la aussi ca donne tout autre chose que je savais pas ! c’est a voir sur youtube il est génial notre ami Philippe , merci Samar et bon début de semaine avec pleins de bisous a toute la famille vers ce pays aux milles étoiles a bientot Samar .

    • Un jour on vas voter et croyez moi on vas décerner la palme d’or a notre superbe femme aux milles délices qui est Samar car elle le vaut bien ! ca serais une tres bonbne idée non ? a bientot

  19. Juste pour le petit déjeuner

  20. Elle est parfaite…miam miam!
    Ps: as tu reçu mon email?

  21. je l’adore cette brioche!

  22. Superbe Samar elle est juste sublime aérée onctueuse c’est ma préférée merciiiiii beauté ❤️

  23. Pour moi la tranche? J’arrive

  24. Brioche fine légère et moelleuse

  25. Elle est juste magnifique, bises

  26. A la maison on aime la brioche !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  27. Elle à l’air divine cette brioche !

    Bises

    Gabrielle

  28. Une superbe brioche, très très bonne.
    Très belle soirée
    Grosse bise

  29. Coucou Samar , elle est topissime merci du partage ma belle 😉
    Gros bisous

  30. Elle m’a l’air délicieuse et ultra facile !! je note, je suis toujours friande de recette de boulange. Bises samar

  31. Ho !!!! j’adore tout ce que fait ce chef, donc recette mise de coté 😉 merci beaucoup ma belle , bisous .

  32. Elle est sublime ta brioche bravo
    Bonne journée
    bises

  33. WAOUH ! qu’elle est belle ! vraiment bien réussie cette brioche , il faut dire qu’il y a ce qu’il faut !! elle ne peut qu’être bonne Miam !! et BRAVO ♥

  34. Celle la je vais la tester sans tarder

  35. Ok je passe prendre le tit déj chez toi, elle est d’une beauté ta mie !!!!!

  36. elle est parfaite ta mousseline ! bises

  37. une jolie brioche pas très light mais surement délicieuse !
    bisous

  38. Encore merci ma Samar pour cette superbe réalisation Des bisous à toi et aux filles

  39. Elle est magnifique Merci pour le clin d’oeil Bien entendu je te pique la photo pour la mise à l’honneur 😉 gros bisous à toi et aux filles

  40. Quelle bonne idée. ….
    Que je vais m’empresser de reproduire. …

  41. elle est sublime!! …. juste un peu trop grasse pour moi, lol!!!bizz

  42. je suis prenneuse sam,elle est sublime 🙂

  43. Elle porte bien son nom ( mousseline ) elle est vraiment légère

  44. elle est superbe ta brioche
    bises

  45. je l’ai deja faite et elle est exquise, la tienne est superbe, bisous samar

  46. superbe brioche et très jolie mie
    une très bonne soirée

  47. J’ aimerai bien l’essayer parce que j’ai l’eau à la bouche

  48. lorsque tu mets ta brioche au four pour la levée allumes-tu-celui ci en temperature basse
    Merci

    • Bonjour Rolande !
      Non je ne l’allume pas sinon la brioche risque de lever trop rapidement et de se degonfler durant la cuisson ! je laisser lever au four juste pour eviter le courant d’air
      bonne soiree
      Samar

  49. elle me semble très moelleuse
    merci pour cette recette

  50. Magnifique brioche la texture est top, bisous

  51. Trop belle avec une jolie mie 🙂

  52. just perfect!!!!! :))
    Gros bises Samar

  53. c’est que ça a l’air facile en plus! A tenter d’urgenceüüü Belle semaine,
    Amy

  54. Une bonne recette c’est pour ça qu’elle est si aérée ça me tente

  55. La brioche est sublime bien aérée bravo samar

  56. J’ai un peu de mal malgré tout avec les pâtes qui sont collantes !! Elle est magnifique mais c’est une conticini normal !! il n’a qu’un seul défaut ce grand monsieur: la quantité de beurre qu’il utilise ! moi qui ne doit pas beaucoup en manger… ce n’est pas terrible. Mais c’est obligatoirement bon !! merci Samar ! Gros bisous

  57. hummm je l’ai déjà testée c’est une tuerie!!!!! bisous bisous ma belle

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