Bûche noix de coco façon Raffaello

La bûche de Noël est un incontournable des fêtes, et pour surprendre vos invités cette année avec une version exotique et gourmande, inspirée des célèbres bouchées Raffaello.

La bûche noix de coco est un dessert raffiné qui marie la douceur de la noix de coco, l’onctuosité de la crème et le croquant des amandes.

Bûche noix de coco façon Raffaello

Pour les fêtes j’ai préparé ce biscuit roulé ou bûche noix de coco façon Raffaello composée d’une génoise légère imbibée d’un sirop parfumé à l’extrait d’amande.

La bûche est garni d’une crème au beurre mascarpone parsemée de gaufrettes à la vanille et d’amande effilées pour lui donner ce cote Raffaello.

La recette est vraiment simple, vous pouvez préparer la bûche la veille et la garder au frais. Garnir le jour J de ganache au chocolat blanc et de truffes à la noix de coco.

J’avais déjà posté une recette de cupcake à la noix de coco façon Raffaello ® qui s’est avéré un vrai succès. J’ai donc décidé de tenter la bûche à la noix de coco car mon mari n’est pas un grand amateur de chocolat noir. Une recette pioché ici.

Les Ingrédients pour préparer la génoise et le sirop :

La génoise :

• 3 oeufs
• 100 g sucre 1/2 tasse
• 60 g farine 1/2 tasse

Comment préparer cette bûche à la noix de coco :

Le gâteau génoise roulée légère :

Préchauffez le four à 180 C (250 F)

Placez les oeufs et le sucre dans un saladier et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajoutez en 3 fois la farine en l’incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne mélangez pas trop longtemps.

Versez la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.

Cuire durant 12 minutes environ (ne pas trop cuire le gâteau car il se cassera. Faites le test avec le doigt en appuyant légèrement sur la pâte qui doit avoir une texture éponge et remonter rapidement).

Retirez du four et retournez le gâteau sur un torchon propre. Roulez délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé.

Puis réservez jusqu’à refroidissement.

Les Ingrédients pour le Sirop :

• 100 g eau
• 50 g sucre
• 1/2 c-a-café extrait d’amande

Préparation du sirop :

Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajoutez l’extrait d’amande.

Au refroidissement de la génoise déroulez-la délicatement. Retirez le papier sulfurisé puis imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Crème au beurre :

• 100 g beurre à température ambiante
• 60 g sucre glace 1/2 tasse
• 1 boite de fromage Philadelphia j’ai utilise du Mascarpone 220 g
• 120 ml crème liquide épaisse 1/2 tasse
• 1/2 c-a-café extrait d’amande

Préparation la crème au beurre et mascarpone :

Placez la crème liquide au congélateur avec les fouets.

Crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande.

Incorporez le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Dans un second saladier, montez en chantilly la crème liquide.

Incorporez-le ensuite délicatement à la spatule à la crème au beurre.

Étalez la crème au beurre sur le gâteau roule.

Parsemez d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.

Roulez le gâteau délicatement, serrez et filmez. Placez au frais le temps de préparer la ganache au chocolat blanc.

Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrez de noix de coco râpée.

Les Ingrédients pour la Ganache chocolat blanc :

• 50 g beurre à température ambiante
• 45 g pépites de chocolat blanc
• 60 g sucre glace
• 1 c-a-café lait

Préparation de la ganache :

Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse.

Ajoutez le chocolat blanc fondu et tiédit et battre à vitesse moyenne.

Ajoutez le lait. Remplissez une poche à douille lisse et garnissez la surface de la bûche. Déposez un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.

Déposez au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

Bûche à la noix de coco façon Raffaello

Auteur : Samar

La bûche de Noël est un incontournable des fêtes, et pour surprendre vos invités cette année avec une version exotique et gourmande, inspirée des célèbres bouchées Raffaello.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 32 minutes min

Type de plat Buche

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

La genoise :

• 3 oeufs
• 100 g sucre 1/2 tasse
• 60 g farine 1/2 tasse

Sirop :

• 100 g eau
• 50 g sucre
• 1/2 c-a-café extrait d'amande

Crème au beurre :

• 100 g beurre à température ambiante
• 60 g sucre glace 1/2 tasse
• 1 boite de fromage Philadelphia j'ai utilise du Mascarpone 220 g
• 120 ml crème liquide épaisse 1/2 tasse
• 1/2 c-a-café extrait d'amande

Ganache chocolat blanc :

• 50 g beurre à température ambiante
• 45 g pépites de chocolat blanc
• 60 g sucre glace
• 1 c-a-café lait

Garniture :

• amandes effiles
• noix de coco râpée
• gaufrettes vanille

Instructions

 

Le gâteau génoise roulée légère :

• Préchauffer le four à 180 C (250 F)
• Placer les oeufs et le sucre dans un saladier et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.
• Ajouter en 3 fois la farine en l'incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps.
• Verser la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.
• Cuire durant 12 minutes environ (ne pas trop cuire le gâteau car il se cassera, faire le test avec le doigt en appuyant legerement sur la pâte qui doit avoir une texture éponge et remonter rapidement).
• Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre. Rouler délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.

Préparer le sirop :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande.
• Au refroidissement de la génoise la dérouler délicatement. Retirer le papier sulfurisé et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Préparer la crème au beurre et mascarpone :

• Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
• Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajouter l'extrait d'amande.
• Incorporer le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
• Dans un second saladier monter en chantilly la crème liquide.
• L'incorporer délicatement à la spatule à la crème au beurre.
• Étaler la crème au beurre sur le gâteau roule.
• Parsemer d'amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
• Rouler le gâteau délicatement, serrer et le filmer. Placer au frais le temps de preparer la ganache au chocolat blanc.
• Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.

Préparer la ganache :

• Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse.
• Ajouter le chocolat blanc fondu et tiédit et battre à vitesse moyenne.
• Ajouter le lait. Remplir une poche à douille lisse et garnir le dessus de la bûche. Déposer un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
• Déposer au frais jusqu'au moment de servir.

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