Cookies 3 chocolats moelleux, recette américaine

Direction les États-Unis avec ces cookies 3 chocolats, moelleux à cœur et légèrement croustillants sur les bords.

Garnis généreusement de chocolat noir, au lait et blanc, ces cookies américains sont aussi faciles à préparer qu’irrésistiblement gourmands.

Une recette maison parfaite pour le goûter, à laquelle petits et grands auront bien du mal à résister !

Des cookies triple chocolat moelleux et gourmands

Quoi de mieux que de bons cookies maison pour célébrer le 4 juillet tout en admirant les feux d’artifice ! Même s’il faisait chaud et que je n’avais pas vraiment envie d’allumer le four, mes filles me réclamaient des cookies. Difficile de leur résister, surtout quand la recette est aussi simple et rapide à préparer.

Revenons à nos cookies triple chocolat. Généreusement garnis de chocolat noir, de chocolat au lait et de chocolat blanc, ils sont légèrement croustillants sur les bords tout en restant épais, tendres et moelleux à cœur.

Si vous préférez des cookies plus fins, il suffit de les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère dès leur sortie du four. Ils retomberont également un peu en refroidissant.

Le secret pour obtenir des cookies 3 chocolats bien moelleux réside surtout dans la cuisson. Je vous conseille de ne pas dépasser 10 minutes. À la sortie du four, les cookies paraîtront encore très mous et fragiles, et c’est tout à fait normal. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque : ils vont se raffermir en refroidissant tout en conservant un cœur délicieusement fondant.

Cette cuisson courte permet justement d’obtenir ce contraste que l’on aime tant dans les cookies américains : des bords légèrement croustillants et un centre tendre et gourmand, parsemé de morceaux de chocolat.

Pourquoi ajouter de la fécule de maïs dans les cookies ?

L’ajout de fécule de maïs est l’une des astuces qui permet d’obtenir des cookies à la texture particulièrement agréable. Elle contribue à rendre le cœur tendre et moelleux, tout en aidant les cookies à conserver une belle tenue et une certaine épaisseur pendant la cuisson.

C’est donc un petit ingrédient qui fait toute la différence si vous recherchez des cookies 3 chocolats épais et moelleux, avec des bords légèrement croustillants.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à cookies ?

Il est important de réfrigérer la pâte avant la cuisson. Ce temps de repos permet notamment à la pâte de se raffermir et évite que les cookies ne s’étalent trop rapidement dans le four.

Je vous conseille de laisser reposer la pâte au minimum 2 heures au réfrigérateur. Si vous avez le temps, vous pouvez même la préparer la veille et la laisser reposer toute une nuit. Personnellement, je prépare souvent ma pâte le matin pour cuire les cookies au moment du goûter.

Pensez également à former des boules de pâte de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène.

Conservation des cookies 3 chocolats

Une fois cuits et complètement refroidis, les cookies peuvent être conservés quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Cela permet de préserver au mieux leur texture moelleuse.

Pour une conservation plus longue, placez les cookies refroidis dans un sac ou une boîte adaptée au congélateur. Ils peuvent ainsi être congelés jusqu’à 3 mois.

Vous pouvez également congeler la pâte avant cuisson. Formez les boules de pâte, disposez-les d’abord sur une plaque pour les faire durcir au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.

Cette dernière méthode est particulièrement pratique : il suffit de sortir quelques boules de pâte lorsque l’envie de cookies se fait sentir et de les cuire pour profiter de cookies maison fraîchement préparés sans avoir à refaire toute la recette.

Quels chocolats utiliser pour des cookies triple chocolat ?

Pour réaliser ces cookies triple chocolat, j’ai choisi d’associer trois chocolats aux saveurs différentes : du chocolat au lait coupé en morceaux, des pépites de chocolat blanc et des pépites de chocolat au caramel beurre salé. Cette association apporte beaucoup de gourmandise et permet de retrouver différentes textures et saveurs à chaque bouchée.

Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat au caramel beurre salé, vous pouvez tout simplement les remplacer par des pépites de chocolat noir. Leur légère amertume équilibrera parfaitement la douceur du chocolat au lait et du chocolat blanc.

Vous pouvez également utiliser des tablettes de chocolat coupées grossièrement au couteau plutôt que des pépites. Les morceaux de tailles irrégulières fondent différemment pendant la cuisson et permettent d’obtenir de délicieuses poches de chocolat fondant au cœur des cookies.

Mes astuces pour réussir des cookies 3 chocolats

Pour réussir ces cookies 3 chocolats, quelques détails font toute la différence. Veillez tout d’abord à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine incorporée, afin de conserver des cookies tendres après cuisson.

Formez des boules de pâte de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène et espacez-les suffisamment sur la plaque. Les cookies vont légèrement s’étaler pendant la cuisson.

Pour un résultat encore plus gourmand, réservez quelques morceaux ou pépites de chocolat et déposez-les sur les cookies juste avant de les enfourner. Ils seront ainsi bien visibles à la surface après cuisson.

Enfin, surveillez attentivement la cuisson : les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre paraît encore un peu mou. Ne prolongez pas la cuisson en pensant qu’ils ne sont pas assez cuits. Ils continueront à se raffermir sur la plaque en refroidissant.

Les ingrédients pour réussir des cookies 3 chocolats

Cette recette repose sur des ingrédients simples, mais chacun joue un rôle important pour obtenir des cookies épais, moelleux à cœur et légèrement croustillants sur les bords.

250 g de farine

Elle constitue la base de la pâte et lui apporte sa structure. Pensez à mesurer la farine avec précision afin d’éviter des cookies trop secs ou trop compacts.

170 g de beurre

A température ambiante, utilisez un beurre ramolli, mais surtout pas fondu. Il doit être suffisamment souple pour être travaillé facilement avec les sucres et obtenir une préparation crémeuse.

Les sucres :

150 g de cassonade : elle apporte une saveur légèrement caramélisée et contribue à obtenir des cookies tendres et moelleux.

50 g de sucre cristallisé : il complète la cassonade et favorise des bords légèrement croustillants.

L’utilisation de ces deux sucres permet donc d’obtenir un bel équilibre entre croustillant et moelleux.

1 œuf

A température ambiante, il permet de lier les différents ingrédients tout en apportant de la texture à la pâte. Sortez-le du réfrigérateur un peu avant de commencer la recette.

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Elle parfume délicatement la pâte et accompagne particulièrement bien les différentes saveurs de chocolat.

2 cuillères à café de fécule de maïs

C’est l’une des petites astuces de cette recette. Elle contribue à donner aux cookies une texture tendre et moelleuse tout en les aidant à conserver une belle épaisseur.

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Il favorise la levée et l’étalement des cookies pendant la cuisson, tout en participant à leur texture.

½ cuillère à café de sel :

une petite quantité suffit pour équilibrer la douceur de la pâte et faire ressortir les saveurs des chocolats.

Les trois chocolats

100 g de chocolat au lait coupé en morceaux

90 g de pépites de chocolat blanc

90 g de pépites de chocolat au caramel beurre salé

C’est cette généreuse association qui donne tout leur caractère à ces cookies triple chocolat. Les morceaux de chocolat au lait deviennent fondants, tandis que le chocolat blanc apporte de la douceur et que le chocolat au caramel beurre salé ajoute une note particulièrement gourmande.

Si vous ne trouvez pas ce dernier, remplacez-le simplement par 90 g de pépites de chocolat noir. L’association chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc fonctionne à merveille et permet également de réaliser de véritables cookies aux 3 chocolats.

Comment préparer des cookies 3 chocolats ?

La préparation de ces cookies 3 chocolats est très simple. Le point essentiel est de respecter le temps de repos de la pâte et de ne pas prolonger la cuisson afin de conserver des cookies épais et moelleux à cœur.

Préparer le mélange beurre et sucres

Dans un grand saladier, battez le beurre à température ambiante à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la cassonade et le sucre, puis continuez à battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

Incorporez l’œuf ainsi que l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un second saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajoutez progressivement ce mélange aux ingrédients précédents en travaillant la pâte à petite vitesse. Évitez de mélanger trop longtemps : arrêtez dès que la farine est incorporée. La pâte obtenue doit être assez épaisse.

Ajouter les trois chocolats

Incorporez les morceaux de chocolat au lait, les pépites de chocolat blanc ainsi que les pépites de chocolat au caramel beurre salé ou de chocolat noir.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin de bien répartir les trois chocolats dans la pâte.

Laisser reposer la pâte à cookies

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Pour encore plus de saveur, vous pouvez la laisser reposer toute une nuit.

Au moment de préparer les cookies, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer environ 10 minutes à température ambiante afin qu’elle soit plus facile à travailler.

Former les cookies

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prélevez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou, comme moi, d’une cuillère à glace afin d’obtenir des cookies de taille régulière.

Formez des boules sans trop travailler la pâte et disposez-les sur la plaque en prenant soin de bien les espacer.

Pour des cookies encore plus gourmands, vous pouvez déposer quelques pépites ou morceaux de chocolat supplémentaires sur le dessus avant la cuisson.

Cuire les cookies

Enfournez les cookies pendant environ 8 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à dorer. Le centre doit encore paraître tendre et légèrement sous-cuit.

Ne vous inquiétez pas si les cookies semblent très mous et fragiles à la sortie du four : c’est tout à fait normal. Ils vont continuer à cuire légèrement avec la chaleur de la plaque et se raffermir en refroidissant.

Laissez-les reposer environ 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille. Laissez ensuite refroidir complètement.

Vous obtiendrez ainsi des cookies triple chocolat légèrement croustillants sur les bords et délicieusement moelleux à cœur.

Conservation

Une fois complètement refroidis, conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Pour préserver au mieux leur texture, veillez à bien refermer la boîte après chaque dégustation.

Conclusion

Ces cookies 3 chocolats ont tout pour plaire : des bords légèrement croustillants, un cœur épais et moelleux et de généreux morceaux de chocolat à chaque bouchée. L’association du chocolat au lait, du chocolat blanc et du chocolat au caramel beurre salé les rend particulièrement gourmands.

Le secret réside surtout dans le repos de la pâte et une cuisson courte. Ne vous laissez pas tenter par quelques minutes supplémentaires au four : même s’ils semblent encore mous à la sortie, les cookies vont se raffermir en refroidissant tout en conservant leur délicieux cœur tendre.

À déguster encore légèrement tièdes lorsque le chocolat est fondant, accompagnés d’un verre de lait ou simplement au moment du goûter. Et puisqu’ils se congèlent très bien, n’hésitez pas à garder quelques boules de pâte au congélateur pour satisfaire une envie de cookies maison à tout moment.

Cookies 3 chocolats moelleux

Auteur : Samar

Cookies 3 chocolats moelleux et faciles, garnis de chocolat au lait, blanc et noir. Une recette américaine gourmande au cœur tendre et fondant.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 9 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Type de plat Cookies

Cuisine Américaine

Portions 24

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 gr de farine
• 170 gr de beurre à température ambiante
• 150 gr de sucre brun cassonade
• 50 gr de sucre cristallisé
• 1 oeuf à température ambiante
• 2 c-a-café d'extrait de vanille
• 2 c-a-café de fécule de maïs
• 1 c-a-café de bicarbonate de soude
• 1/2 c-a-café de sel
• 100 gr de chocolat en morceau
• 90 gr de pépites de chocolat blanc
• 90 gr de pépites de chocolat au caramel beurre salé ou tout autre type de chocolat

Instructions

 

• Dans un saladier, battre à vitesse moyenne le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la cassonade et le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu’à une consistance mousseuse.
• Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille.
• Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, sel et bicarbonate de soude).
• Incorporer à petite vitesse les ingrédients secs aux ingrédients précédents (on obtient une pâte assez épaisse).
• Incorporer les morceaux de chocolat ainsi que les pépites.
• Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer au moins 1-2 heures.
• Retirer le saladier du réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Prélever environ 1 c-a-soupe de pâte (vous pouvez comme moi utiliser une cuillère à glace) et former une boule. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour environ 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés.
• Les cookies sont fragiles à la sortie du four mais durciront en refroidissant.
• Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Conserver les cookies dans une boite hermétique durant 5 à 7 jours à température ambiante.

Avec cette recette je me joints à ma chère Sophie et à son association Cuisiner pour la Paix pour saluer les américains dont c’est la fête national le 4 Juillet.