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Crème Catalane au lait concentré sucré

La crème catalane ce délicieux dessert venue d’Espagne dont la surface de la crème est caramélisée au moment de servir à l’aide d’un fer spécial chauffé au préalable. Je vous avais déjà proposé la recette de la crème catalane que j’ai réalisé justement avec l’ustensile en question.

Crème Catalane au lait concentré sucré

Habituellement je réalise la version classique de la crème Catalane a savoir lait, sucre et oeuf mais en voyant la recette de Chef Assia que je ne vous présente plus du joli blog Gourmandise Assia qui la réalisé avec du lait concentre sucre je me suis dit pourquoi et elle s’est avérée un pur régal un succès garanti auprès des convives.

La crème Catalane qui n’est autre que la cousine de la crème brûlée sauf qu’on la prepare sur le feu à la casserole contrairement à la crème brûlée qu’on fait cuire au four. Elle peut être parfumée à la cannelle ou au zeste de citron ou orange.

En Espagne dans les restaurants au moment de servir la crème Catalane, le serveur fait chauffer un fer rond et long et caramélisé la surface de la crème préalablement saupoudré de sucre et ceci sous les yeux des clients.

Une crème dessert idéale pour clôturer un bon repas entre amis ou en famille.

Si vous êtes plutôt crème brûlée je vous ai déjà proposé la crème brûlée de Paul Bocuse ainsi que la crème brûlée version chocolat.

Avec cette recette je tenais a me joindre a ma chère Sophie du blog La tendresse en Cuisine et sa cause Cuisiner pour la paix en saluant l’Espagne dont c’est la fête nationale aujourd’hui.

Crème Catalane au lait concentré sucré

Crème Catalane au lait concentré sucré

 

Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle durant 10 à 15 min.

Filtrer le lait, remettre sur le feu et ajouter le lait concentré sucré. Porter à ébullition.

Entre temps blanchir ensemble les jaunes d’oeuf le sucre et la maïzena au fouet manuel.

Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement.

Remettre le contenu du saladier dans la casserole et cuire tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer la casserole du feu et verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur (j’ai laisse toute une nuit).

Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème catalane de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou encore au four en allumant le grill (mais il est préférable de le faire au chalumeau afin que la crème ne chauffe pas).

 

Recette de Crème Catalane au lait concentré sucré

Recette Crème Catalane au lait concentré sucré

 

5.0 from 3 reviews
Crème Catalane au lait concentré sucré
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Espagnole
Servir: 4
Ingredients
  • 220 g de lait concentre sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de maïzena
  • 400 ml de lait entier
  • zeste de citron
  • 1 bâtonnet de cannelle
Instructions
  1. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle durant 10 à 15 min.
  2. Filtrer le lait, remettre sur le feu et ajouter le lait concentré sucré. Porter à ébullition.
  3. Entre temps blanchir ensemble les jaunes d'oeuf le sucre et la maïzena au fouet manuel.
  4. Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement.
  5. Remettre le contenu du saladier dans la casserole et cuire tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.
  6. Retirer la casserole du feu et verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur (j'ai laisse toute une nuit).
  7. Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème catalane de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou encore au four en allumant le grill (mais il est préférable de le faire au chalumeau afin que la crème ne chauffe pas).
 

 

Crème Catalane au lait concentré sucré

 

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine Cuisinons de Saison avec le citron

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18 plusieurs commentaires

  1. Il me faut absolument investir dans un petit chalumeau de cuisine pour réussir parfaitement cette recette. Ta variante me plait beaucoup.

  2. hummm délicieux! je plonge ma cuillère dedans sans hésitation !

  3. Cette crème catalane est bien tentante.

  4. Je n’ai jamais essayé avec le lait concentré, ce doit être délicieux😘😘

  5. Ouh lala…. j’aime beaucoup la crème catalane et cuisinée avec du lait concentré, c’est à essayer!!!
    Que j’aimerais y plonger ma cuillère
    Bisous
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

  6. coucou Samar, ta dernière photo me fait saliver ! bises

  7. Hmmmmmmmmmmm, j’adore cette crème !!! Bonne soirée, bisous

  8. Elle est superbe ta crème, c’est typiquement un dessert que je mangerai avec envie, légère et gourmande
    Bon week-end bise

  9. Coucou Samar, super la tite touche d’acidité de la framboise qui apporte un peu de couleur aussi. Merci pour ta confiance. Bisous

  10. olé !! voici un superbe dessert que je gouterai bien ! miam
    re bisous

  11. on aime beaucoup cette crème à la maison. Ta version au lait concentré sucrée est à tester ! bonne journée bises

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