Focaccia, recette italienne à la Chermoula

La Focaccia un pain italien plat à l’aspect d’une pizza, cuit au four aromatisé généralement d’herbes, de fromage, d’olives, tomates cerises etc.. Et arrosé généreusement d’huile d’olive et parsemé de sel.

On sert la Focaccia en apéritif ou comme pain de table. Ce pain italien se rapproche du pain Grec Lagana.

Focaccia recette italienne à la chermoula

La focaccia est un délicieux pain italien pas trop épais avec une mie aérée et légère, parfumé généreusement d’huile d’olive et garni d’herbes, olive, tomates etc…

Aujourd’hui, je vous propose une Focaccia un peu particulière, puisque j’ai utilisé comme garniture la Chermoula qui apporte un très bon goût.

Je vous ai déjà proposé la Focaccia au romarin ainsi que la focaccia au fromage et ail. Les deux sont parfaites. Cette fois j’ai voulu joindre le Maghreb à l’occident tout en restant dans les saveurs méditerranéennes en l’aromatisant à la sauce Chermoula, et je ne me suis pas trompée ce fut un réel succès.

Découpées en petits morceaux et servie en apéritif, vos convives apprécieront cette Focaccia avec une garniture peu commune.

En ce qui concerne la sauce Chermoula vous pouvez la réaliser vous-même, comme vous pouvez utiliser celle du commerce.

Focaccia recette italienne, Sauce chermoula

Mes filles adorent le pain maison, et elles se sont particulièrement régalées avec celui-ci que j’ai servi avec une bonne soupe de lentilles.

Si vous avez votre recette fétiche de Focaccia n’hésitez pas à l’utiliser en badigeonnant la surface de sauce Chermoula. Personnellement, j’aime beaucoup la recette que je vous propose aujourd’hui, même si la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine.

La Focaccia est très simple à préparer on se passera du pétrin ou de la machine à pain,. C’est l’huile d’olive qui lui apporte toute la saveur, puisque la mie en sera imprégnée.

La Focaccia recette italienne sauce Chermoula a la coriandre

Comment préparer la focaccia italienne :

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de suce, mélanger et laisser mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez ensuite la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez à l’aide d’une spatule et pétrissez environ 10-15 minutes.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez en la tapotant pour lui donner la forme rectangulaire. Laissez reposer environ 5 minutes.

Pliez la pâte en forme de lettre et badigeonnez la surface d’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.

Réitérez l’opération 2 fois encore en pliant la pâte dans l’autre sens afin de garder la forme rectangulaire.

Après la 3 eme et dernière opération laissez reposer la pâte 1h.

Préparation de la Focaccia

Prenez une plaque de cuisson allant au four et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Déposez la pâte sur le papier cuisson. Verser 2 c-a-soupe de Chermoula sur la surface additionnée 1 c-a-soupe d’huile d’olive. Étaler à l’aide d’un pinceau  de cuisine.

Dégazez la pâte sur toute la surface en utilisant les doigts seulement vous remarquerez des trous sur toute la surface.

Couvrez d’un film plastique et laisser lever 1h30. La pâte prendra du volume et recouvrira toute la surface de la plaque.

Préchauffez le four à 200 C (400 F). Retirez le film plastique et versez encore une fois 1 c-a-soupe de Chermoula additionnée d’huile d’olive.

Dégazez une seconde fois la pâte en utilisant seulement les doigts.

Parsemez la surface d’olives noires coupées en rondelle et parsemez de gros sel si désiré.

Enfournez la Focaccia pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four, laissez tiedir le pain sur une grille avant de découper en petits carrés.

Enjoy !

Focaccia recette italienne

Focaccia recette italienne

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat pain

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 360 g de farine à pain
• 1/2 c-a-c de sel
• 1 et 1/2 c-a-c de levure sèche active
• 90 ml d'huile d'olive
• 300 ml d'eau tiède
• 2 c-a-soupe de sauce Chermoula
• 1 poignée d'olives noires coupées en rondelle

Instructions

 

• Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de suce, mélanger et laisser mousser environ 15 minutes.
• Dans une terrine mélanger la farine, sel et sucre.
• Ajouter la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède. Mélanger à l'aide d'une spatule et pétrir environ 10-15 minutes.
• Déposer la pâte sur un plan de travail farine et l’aplatir en la tapotant pour lui donner la forme rectangulaire et laisser reposer environ 5 minutes.
• Plier la pâte en forme de lettre et badigeonner la surface d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
• Réitérer l’opération 2 fois encore en pliant la pâte dans l'autre sens afin de garder la forme rectangulaire.
• Après la 3 eme et dernière opération laisser reposer la pâte 1h.
• Prendre une plaque de cuisson allant au four et la recouvrir de papier sulfurisé.
• Déposer la pâte sur le papier cuisson. Verser 2 c-a-soupe de Chermoula sur la surface additionnée 1 c-a-soupe d'huile d'olive. Étaler à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• Dégazer la pâte sur toute la surface en utilisant les doigts seulement vous remarquerez des trous sur toute la surface.
• Couvrir d'un film plastique et laisser lever 1h30. La pâte prendra du volume et recouvrira toute la surface de la plaque.
• Préchauffer le four à 200 C (400 F). Retirer le film plastique et verser encore une fois 1 c-a-soupe de Chermoula additionnée d'huile d'olive.
• Dégazer une seconde fois la pâte en utilisant seulement les doigts.
• Parsemer la surface d'olives noires coupées en rondelle et parsemer de gros sel si désiré.
• Enfourner la Focaccia pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
• A la sortie du four laisser tiedir le pain sur une grille avant de découper en petits carrés.

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Focaccia recette italienne aux olives et herbes

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