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Glace Gelato Stracciatella

straciatella glace a la vanille

 Glace Gelato Stracciatella

Qui n’aime pas la glace Stracciatella cette douceur qui nous vient d’Italie, le gelato Stracciatella est une glace italienne à la texture soft, crémeuse et légère qu’on arrose de chocolat fondu en filet encore chaud sur la glace et dont le choc thermique provoque des petits éclats de chocolat et qui fondent en bouche.

J’ai l’habitude de preparer ma crème-glacée sans sorbetière et surtout sans oeufs, j’ai fait une exception pour celle-ci qui est a base de crème anglaise ce qui lui donne une texture onctueuse et crémeuse.


Les belles journée ensoleillées nous poussent à preparer de temps en temps des glaces fait-maison surtout qu’en ce moment c’est la pleine saison de jardinage et qu’après quelques heures de travaux forcés 😉 la glace est la bienvenue. J’ai servi ma glace Gelato nappée de sirop de caramel un pur délice.

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Glace Gelato Stracciatella

 

Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de mais. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.

Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et remettre le lait à chauffer.

Verser doucement le lait sur les jaunes d’oeufs.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.

Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l’aide d’un mixer plongeant ou d’une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).

Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre, laisser tiédir légèrement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l’aide d’une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.

Enjoy !

Glace Gelato Stracciatella recette italienne

Glace Gelato Stracciatella, recette italienne

 

4.8 from 13 reviews
Glace Gelato Stracciatella
Auteur: 
Type de Recette: Glace
Cuisine: Italienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 2 tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème liquide épaisse
  • ⅔ tasse de sucre
  • 1 c-a-soupe de sirop de glucose
  • 1 gousse de vanille
  • une pincée de sel
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 30 g de beurre
  • 110 g de chocolat noir de bonne qualité
Instructions
  1. Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
  2. Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
  4. Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
  5. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
  6. Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
  7. Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
 

 

 

 

 

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82 plusieurs commentaires

  1. Bonjour Samar. Elle doit être délicieuse et quelle jolie présentation ! Bon week-end ; )

  2. une superbe glace surtout par cette chaleur chez moi alerte canicule 36° annoncé et c’est bien ça je viens de regarder le baromètre
    excellent après-midi bises

  3. Terriblement gourmand j’en veux moi
    Bises

  4. avec cette chaleur ta glace donne envie miam miam

  5. Bonsoir Samar, une recette que je mets de côté car on doit absolument l’essayer. Je te souhaite une belle soirée. Bisous

  6. Hum en ce moment pas le temps de préparer des gourmandises. Je vais essayer ce week-end. Bises

  7. crème liquide épaisse….humm
    trouvé l’équivalent au Québec pas toujours évident…
    Est-ce de la crème 15% (Crème fleurette en France) ou 35% (Crème fraîche en France)?
    Merci!

  8. Mmmmm!!!! J’en ai l’eau à la bouche, j’adore les glaces italiennes crémeuses et en plus avec le filet de chocolat chaud qui se transforme en pépites c’est divin 😁merci ma Samar pour ta délicieuse recette gros bisous à toi

  9. Voilà ma gourmandise préférée en ce moment, c’est parfait par ces chaleurs
    Bises et belle journée

  10. Ah la la la recette idéale pour un temps chaud comme nous avons en ce moment dans le nord de la France ! Miam !

  11. oh le délice ta glace ! qu’est ce qu’elle donne envie ! superbe ! bonne journée bises

  12. Mmmm ! Elle est bien gourmande cette glace et on s’imagine sans souci s’en régaler
    Agréable journée. Bizh

  13. C celle que je préfère .Agréable journée ma chére Samar

  14. Emmmmmmmmmm merci merci merciiiiiiii

  15. J’ai un peu mal à la gorge en ce moment mais je note la recette pour plus tard

  16. Elle est meilleure que celle que j’ai mangée hier dans un grand glacier

  17. Quel délice !!! elle est tres reussie

  18. Alors là je craque complètement, elle donne tellement envie ta glace !! Biiiises

  19. miam !!! j’adore la glace, ce parfum est u de mes préférés
    merciiiiii

  20. Une bien jolie glace qui doit être délicieuse!

  21. Muhmmm!! Une vrai gourmandise cette glace. Tes photos mettent l’eau à la bouche!! Bises

  22. Hummmm je salive. Bsahatkom hbibati

  23. La glace a base de crème anglaise est réellement délicieuse, ces petits copeaux de choco sont parfaits, je les voie bien dans ma version avec de la glace à la menthe, bises

  24. Ça y est Samar tu es déjà en mode glace, je te suie à 1000% rien qu’hier je disais à mon mari ce beau temps me donne juste envie de glaces et de jus lol. ??

  25. Elle doit être à tomber ta glace !! bises

  26. Superbe !!!! Ces jours-ci, le soleil et la chaleur étant au rendez-vous, je pense qu’on se serait bien régalé avec tes glaces crémeuses !! Tes coupelles sont joliment décorées, c’est trop mignon 🙂

    Bisous

  27. On trouve de la crème liquide ou épaisse à Alger ‘par contre le sirop de mais ,je ne crois pas.merci pour toutes vos recettes ,plein d’idées pour Ramadan ,un régal.

    • Bonsoir Anissa !
      conceernant le sirop de mais c’est le sirop de Glucose si jamais vous ne le trouvez pas aucun soucis vous pouvez preparer du sirop maison a base d’eau et de sucre
      bonne soiree
      Samar

  28. une superbe glace parfait en plus qu’il fait beau chez moi
    tres bonne journée

  29. Quelle est belle ta glace samar !

  30. un régal ! merci Samar !

  31. Merci vraiment j’ai bcp aimé surtout j’ai pas de matériels

  32. elle est superbe on n’a qu’une envie c’est d’y plonger la cuillère, un régal, bises

  33. Coucou Samar , humm ça donne super envie !!!
    bises ma belle <3 <3

  34. hum de la bonne glace faite maison topissime

  35. Humm! C’est celle que je préfère ,bisous

  36. moi j’en veux , moi j’en veux !!

  37. J’adore cette glace trop trop bon
    bonne soirée
    Bises

  38. Une glace top Samoura, et sans sorbetière en plus. le sirop tu veux dire du corn syrup, car il y en a au Liban, merci pour cette si bonne recette car en commence à descendre à la plage. bisous

  39. Jai l’habitude de préparer de très bonnes glaces sans sorbitiere et ça donne de très bons résultats.

  40. Ma Sam, je fond aussi, en somme c’est une sorte de crème anglaise, et le sirop de maïs c’est indispensable, je pourrais le remplacer par quoi sinon, un sirop de fruits irait hummmm!

  41. rholala elle déchire ta glace!!!gros bisous Samar

  42. hooo j’en veux bien une boule s’il te plaît!!!!
    Cette recette sûre que je l’essaie dans l’été!!
    gros bisous Samar

  43. Cerme liquide épaisse je crois qu il y a pas en Algérie ou crème épaisse ou crème liquide merci habibti Samar Guira

  44. Miam miam avec le cornet !!

  45. Sirop de maïs…what’s this ? Lol

  46. Plus quappétissant !!!! Sans sorbetière en plus…

  47. Humm savoureuse glace et sans sorbetiére !!! Le top

  48. Hummm je fonds devant mon ecran

  49. L’une de mes glaces préférées ! très réussie !
    Bon après-midi, bises.

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