Krachel, Brioches marocaines

ParSamar 6 avril 20246 avril 2024

Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d’anis, aux graines de sésame et à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont généralement servis au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, où vous les trouverez servis nature ou avec du beurre, de la confiture, du fromage, du chocolat et d’autres pâtes à tartiner.

La même combinaison de saveurs apparaît dans d’autres produits de boulangerie marocains tels que les Fekkas marocains de type biscotti et les Chebakia trempées dans le miel.

Il est vrai que ces délicieux petits pains briochés marocains sont disponibles dans toutes les boulangeries, mais la saveur et la texture du fait maison sont bien meilleures. Servez le Krachel au Shour ou lors de la rupture du jeûne pendant le Ramadan.

Krachel (pains sucrées marocains)

Des brioches marocaines appelés communément Krachel parfumées à l’anis et graines de sésames. Des petits pains sucrés marocains ultra gourmand servis idéalement au petit déjeuner ou à l’heure du goûter. Pendant le mois de ramadan on les sert pour le Shour afin d’accompagner le café au lait. Ces brioches seront aussi présentes sur la table du jour de l’Eïd el fitre 2022.

Des pains sucrés marocains qui ressemblent à nos brioches algériennes les Chriks constantinois, ils sont légers et parfumés subtilement à la fleur d’oranger.

Tout le monde n’aime pas le goût ou la saveur des graines d’anis, alors n’hésitez pas à les omettre. Si vous voulez la saveur caractéristique sans les graines, utilisez plutôt de l’anis moulu.

Les graines de sésame sont traditionnellement incorporées à la pâte avec l’anis, mais il est possible de simplement garnir les petits pains de sésame ou comme je fais de sucre perlé.

Pendant le mois de ramadan on aime varier les recettes que ça soit pour les brioches, pains, galettes et viennoiseries. Une façon de casser la routine pendant les 30 jours de jeûne.

Pour plus de moelleux et de légèreté, j’ai ajouté du lait en poudre à mes brioches Krachel. Mes filles sont toujours ravies de déguster ces brioches.

Les brioches Krachel se conservent à merveille, je double généralement la recette pour avoir des extras à portée de main.

Placez-les dans un sac Ziploc avant de les congeler.

Avant de passer à la dégustation, enfournez-les pendant quelques minutes sans les décongeler au préalable. Ils retrouveront vite leur moelleux du premier jour.

Pour d’autres brioches :

Pain algérien brioché comme chez le boulanger

brioche moelleuse

petits pains briochés moelleux

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Le pas à pas des brioches Krachel :

Pour commencer dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laissez ensuite mousser 15 minutes.
Dans une jatte, versez les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, graines de sésame et anis).
Ajoutez ensuite le beurre fondu puis sablez entre les doigts afin de l’incorporer.
Ajoutez la levure, l’oeuf battu et le lait tiède ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Incorporez ensuite le tout en pétrissantquelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Formez une boule et déposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Filmez et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever à l’abri du courant 1 h à 2h (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte, huiler les mains et façonnez 8-10 boules égales de la taille d’une mandarine.
Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un linge propre et laissez lever une seconde fois.

Préchauffez le four à 180 C (350 F) et badigeonnez la surface des Krachel d’un mélange oeuf-vanille- café soluble.
Parsemez la surface de sucre perlé. Enfournez environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster ou les conserver.