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Mderbel aubergines sauce blanche, cuisine algérienne

mderbel badandjel 1

Mderbel aubergines sauce blanche

aubergines sauce blanche Mderbel

Mderbel d’aubergines un délicieux plat algérien avec de belles saveurs, une sorte de ragout de viande et pois chiche parfumé à la cannelle et garni avec des rondelles d’aubergines frites. Je vous propose la version algéroise que maman nous préparait souvent durant le mois de ramadan en sauce blanche.

La cuisine algérienne est riche et diversifiée, vous découvrirez au fil du mois de ramadan 2015 différents plats de différentes régions d’Algérie sur plusieurs blog de mes amies.

mderbel aubergines en sauce blanche 1

Dans une cocotte faire revenir l’oignon râpé avec l’huile. Ajouter la viande faire revenir quelques minutes.

Ajouter la cannelle,  sel,  poivre blanc et les pois chiche et couvrir d’eau.

Laissez cuire à couvert jusqu’à cuisson de la viande.

Entre temps éplucher les aubergines et les couper en rondelles  de 5mm d’épaisseur a peu prés et saupoudrer de  sel afin qu’elles se dégorgent.

Chauffer l’huile dans une poêle. Essuyer les aubergines afin de retirer l’eau et frite des deux cotes. Retirer et place sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.

Laisser la sauce réduire et en fin de cuisson arroser de jus de citron et réserver.

Dresser les aubergines sur assiette de service. Déposer la viande et arroser de sauce et pois chiche. Saupoudrer de persil ciselé si désiré.

Saha ftourkoum ! Enjoy !

 mderbel aubergines 1

4.5 from 6 reviews
Mderbel aubergines sauce blanche, cuisine algérienne
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Servir: 4
Ingredients
  • viande de poulet ou de l’agneau (quantité au choix)
  • 1 oignon
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • sel et poivre blanc
  • 1 bonne poignée de pois-chiche trempés la veille.
  • Pour les aubergines:
  • 3 ou 4 aubergines
  • sel
  • huile pour friture
Instructions
  1. Dans une cocotte faire revenir l’oignon râpé avec l'huile. Ajouter la viande faire revenir quelques minutes.
  2. Ajouter la cannelle, sel, poivre blanc et les pois chiche et couvrir d’eau.
  3. Laissez cuire à couvert jusqu’à cuisson de la viande.
  4. Entre temps éplucher les aubergines et les couper en rondelles de 5mm d’épaisseur a peu prés et saupoudrer de sel afin qu'elles se dégorgent.
  5. Chauffer l'huile dans une poêle. Essuyer les aubergines afin de retirer l'eau et frite des deux cotes. Retirer et place sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d'huile.
  6. Laisser la sauce réduire et en fin de cuisson arroser de jus de citron et réserver.
  7. Dresser les aubergines sur assiette de service. Déposer la viande et arroser de sauce et pois chiche. Saupoudrer de persil ciselé si désiré.

 mderbel aux aubergines 1

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32 plusieurs commentaires

  1. Merci pour cette recette Samar, c’était délicieux. J’adore les aubergines même si elles sont fastidieuses à frire vu la quantité d’huile qu’elles absorbent (pourtant je les fais dégorger avant)
    Je l’ai modifié un peu car je n’avais pas de canelle. J’ai mis une 1/2cc de curcuma et 1/2 cc de gingembre en poudre et de la coriandre à la fin. Très bon 🙂 x

    • un grand merci Leila pour ta confiance et ton joli retour sur la recette. Une bonne idée ces épices surtout que ce sont mes préférés 🙂
      Pour l’aubergine mon mari les place dans un saladier rempli d’eau et les recouvrir d’une assiette en déposant un poids dessus afin de bien les couvrir il les laisse 30 minutes environ et ensuite il les sèche bien avec du papier sopalin ainsi ils absorbent moins d’huile 🙂

      • Merci pour l’astuce Samar, j’essaierai la prochaine fois (donc dans les jours qui viennent) L’eau doit être salée ou pas forcément ?

      • On les place dans un large saladier et on les sale ensuite on verse l’eau dessus en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol et on garde 10 minutes environ on Égoutte les aubergines et on les sèche avec du papier Sopalin.
        Bise Leila <3

  2. Bonjour,

    J’adore vos recettes, mais mderbel algerois se fait avec de l’ail et du carv et à la fin on arrose avec un peu de vinaigre.

    • ah oui maman m’avait donne la version sauce rouge au vinaigre et carvi je ne sais pas si je l’ai publie sur mon blog je vais vérifier mais il me semble que oui
      bisous Soumia et saha ftourkoum

  3. Oooh ma cuisine algérienne est riche !aussi

  4. Un plat complet que j’aime beaucoup. , arrisé d’un filet de jus de citron au moment de servir

  5. Mderbel toujours avec l’ail et le carvi

  6. Oui il faut du carvi et de l’ail c est la vrai recette , avec l oignon c est nouveau

  7. La recette que je détiens de ma mère c’est plutôt ail et carvi

  8. Abe3tili , baranya chez nous, j’ai faim

  9. J’ai appriser bien vos pats tipiquement Algérienne Mercie Bp

  10. chez nous ça s’apelle MDARBEL

  11. Encore un très beau plat et une très belle découverte !

  12. c est la pleine saison des aubergines et papa aime ce plat seulement les aubergines il les aime bien grillées

  13. Coucou Samar 🙂

    J’espère que ces premiers jours de ramadan se passent bien ? Ici il commence à faire très chaud et pour ceux qui font le jeûne ça ne doit pas être facile.
    J’aime beaucoup ta recette, de toute façon dès qu’il y a des aubergines : je dis oui :-)) J’adore ça !

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  14. Je me serais bien invitée chez toi 🙂 gros bisous Samar et belle soirée !

  15. Ya3tik essaha…ça doit être très bon

  16. j aime ce plat a base d aubergine merci de nous le rappeler

  17. c’est gourmand dis donc !

  18. oh que c’est appétissant!!! gros bisous ma belle

  19. Hummmmmmm…. Tu me donnes faim dis donc !

  20. C’est un magnifique voyage culinaire que tu nous proposes ! Extra ! Bonne journée à toi … bisous

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