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Mousse au chocolat, recette facile façon Alain Ducasse

Une mousse au chocolat classique légère et intense en goût idéale pour clôturer un bon dîner entre amis ou en famille, la recette est celle du Chef Alain Ducasse une valeur sure.

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

J’ai choisi de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes entièrement chocolat surmontée de meringue italienne une version moins bourratif. Il me restait 1 blanc d’oeuf j’ai donc décidé de l’utiliser dans ce dessert mais cela reste facultatif. On peut servir cette mousse au chocolat dans des verrines. Nous sommes de grand amateurs de chocolat surtout ma petite Lylou qui me demande toujours de lui en préparer pour son anniversaire comme ce gâteau au chocolat moelleux et fondant.

J’ai utilisé un chocolat de très bonne qualité à 70 % de cacao mais si vous choisissez un chocolat à 60 % je vous conseille de réduire la quantité de sucre.

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

J’ai deja réalisé pour les fêtes de fin d’année des dômes de mousse au chocolat et caramel beurre sale qui furent un réel succès.

Si vous décidez de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes il faudra vous munir de moule en silicone c’est la matière la plus adaptée et aussi  badigeonner à l’aide d’un pinceau les dômes 2 fois afin de démouler le chocolat sans le casser.

La Mousse au chocolat facile façon Alain Ducasse

C’est toujours un plaisir de préparer une mousse au chocolat surtout que c’est rapide à réaliser en 20 minutes votre dessert est prêt il n y a plus qu’a patienter sagement que ça refroidisse pendant environ 2 heures avant de la déguster.

La mousse au chocolat est composée d’un minimum d’ingrédient : lait, crème liquide, beurre et oeuf mais il est important d’utiliser un chocolat de qualité car la saveur de ce dessert dépendra de ce dernier.

Comment réaliser la mousse dans des dômes ?

Si vous présentez cette mousse dans des dôme en chocolat le principe est très simple il suffit de faire fondre au bain marie ou au micro-onde et badigeonner à l’aide d’un pinceau les moules en silicone. Laisser durcir le chocolat à température ambiante et remettre une seconde couche afin que le chocolat ne casse pas au démoulage. Une deuxième méthode consiste à verser le chocolat fondu dans les moules et de les retourner afin de laisser couler le surplus de chocolat.

Pour la meringue italienne vous retrouverez la recette ici.

Recette Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

 

Casser le chocolat et réserver.

Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.

Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiedir la préparation.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu’ils commencent à mousser serrer avec le sucre.

Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.

Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.

Enjoy !

 

Mousse au chocolat de Alain Ducasse

 

5.0 from 1 reviews
Mousse au chocolat façon Alain Ducasse
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 3 oeufs
  • 180g de chocolat noir à 70% cacao
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 ml de lait
  • 20g de beurre
Instructions
  1. Casser le chocolat et réserver.
  2. Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.
  4. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu'il fonde. Laisser tiedir la préparation.
  5. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu'ils commencent à mousser serrer avec le sucre.
  6. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.
  7. Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  8. Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.
 

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu dont les organisatrices sont Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , sans oublier notre marraine Sylvie  «La table de Clara» avec le theme Choco Passion Choco Plaisir.

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16 plusieurs commentaires

  1. Salam Samar, à essayer. Elles sont très bien présentées. Merci. J’espère que tu vas bien ça fait longtemps. Bises. Bonne journée

  2. Un dessert incontournable! Quelle belle présentation
    Bises

  3. Waouh !! Ta recette est magnifique et quelle belle présentation !!
    Bonne journée, bises.

  4. Tes mousses me font saliver !!!
    Un vrai regal visuel et gustatif.
    Merci Samar,
    Bisous

  5. Coucou, je ne connaissais pa s du tout cette façon de procéder pour la mousse, je vais tester . Je suis surprise que les jaunes ne fassent pas tomber les blancs. Bises et merci!

  6. Wahou quelle folie gourmande! on se régale, on se régale. Bisous

  7. Hum… Bonne idée de la présenter dans des dômes. C’est très joli et gourmand ! J’ai les mêmes moules, il faut que j’essaie.
    Bisous

  8. Comme c’est joli et si bien présenté! je plongerais bien ma cuillère dans un de ces dômes! bizz

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