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Nougat glacé, recette facile en image

ParSamar 20 novembre 202323 janvier 2024

Le nougat glacé est un délicieux dessert combinant la crème montée avec du miel et des fruits secs telles que les amandes, les noisettes et les pistaches. Le tout est ensuite verse dans un moule et place au congélateur pour donner une consistance ferme et glacée.

Un dessert très apprécié pendant les journées chaudes de l’été mais aussi les périodes de fêtes de Noël et de fin d’année. Le nougat glacé est souvent servi en tranches et peut être accompagné de coulis de fruits, de sauce au chocolat ou de fruits secs concassés pour plus de croquant. C’est un dessert aussi délicieux qu’élégant, il parfait pour les occasions spéciales !.

Nougat glacé aux fruits secs, recette facile

Une délicieuse et savoureuse recette de nougat glacé au miel et fruits secs, c’est la période de l’année ou je réalise le plus souvent des desserts et biscuits pour le plus grand bonheur de ma famille.

La recette du nougat glacé se rapproche du semi-freddo sauf qu’on utilise seulement les blancs d’oeufs cela tombait bien car j’avais besoin de jaune d’oeuf pour une autre recette, je vous conseille de réaliser cette recette avec du miel de bonne qualité.

Les fruits secs sont macérés dans du rhum que j’ai remplacé par du jus d’orange, pour les fêtes le nougat glacé a remplacé la bûche, on peut tout simplement le présenter pour clôturer une bon dîner entre ami.

Un dessert frais et parfumé idéal en période de fêtes après un dîner copieux ou si vous préférez un semifreddo aux pistache que j’ai réalisé pour le réveillon de l’an dernier qui a eu un franc succès lors d’un dîner entre amis.

Pour la quantité des fruits secs allez-y au goût de chacun vous n’êtes pas obligé d’ajouter tous les fruits secs on peut réaliser ce nougat glacé avec des pistaches, amandes et raisins secs seulement.

Les ingrédients clés du nougat glacé sont généralement :

Le nougat : Il s’agit d’une confiserie a base de sucre, de miel et de fruits secs grillés.

La crème fouettée : Elle apporte une texture aérée et légère au dessert.

Les Blancs d’oeufs : Ils sont montés en neige et ajoutent une légèreté.

Le miel : Il adoucit non seulement le dessert mais apporte aussi une saveur distincte.

Fruits secs grillés : Généralement des amandes, des noisettes ou des pistaches concassées.

La préparation du nougat glacé est très simple et consiste à monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange de nougat. Le tout est ensuite congelé, le résultat est un dessert glacé avec une incroyable association de textures et de saveurs.

Comment préparer le nougat glacée en image :

Si vous utilisez les pistaches entières coupez-les en deux, et les amandes entières en quatre afin d’avoir la même taille des fruits secs.

Faites de même pour les abricots si vous les utilisez (coupez-les en petits morceaux).

Placez les raisins secs et abricots secs dans un bol et verser le jus d’orange. Filmez et laissez macérer environ 1 heure.

Chauffez une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier à sec attention à ne pas les griller.

Ajoutez 40 g de sucre puis laissez fondre et caraméliser le sucre à feu moyen pour que le caramel ne brûle pas.

Enrobez les fruits secs de caramel et versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de séparer les morceaux à la main.

Dans une casserole, versez les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre.

Montez les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) versez tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur).

Augmentez la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue. Vous devrez obtenir une meringue ferme et brillante.

Montez ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs.

A l’aide d’une spatule, incorporez la crème chantilly à la meringue délicatement.

Incorporez délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (raisins et abricots secs égouttés).

Versez dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c’est en métal (j’ai utilisé un moule en plastique je n’ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable).

couvrez la surface d’un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 12 heures.

Afin de démouler parfaitement le nougat glacé passez un chiffon humide et tiède sur tout le contour, la glace se démoulera facilement.

Servez en arrosant de coulis de fruit si désiré.

Enjoy !