Panna Cotta au caramel beurre salé
La panna cotta au caramel beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat.
Ce dessert combine la douceur de la crème cuite avec la richesse du caramel au beurre salé, offrant une saveur gustative unique.
Panna Cotta au caramel beurre salé
L’ajout d’une couche de caramel beurre salé à cette panna cotta apporte une touche gourmande à ce dessert. Une saveur qui sublime ce dessert déjà exquis.
Place au dessert italien une panna cotta au caramel beurre salé très facile à réaliser. Des verrines composées d’une couche à vanille, une couche au caramel, et le tout nappé de caramel beurre salé maison. Une gourmandise idéale pour clore un dîner.
Ma famille adore la panna cotta ! J’essaie à chaque fois de varier les saveurs. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé différentes versions :
La panna cotte à la mangue,
Panna cotta à la grenade,
La panna cotta aux fraises etc..
Cette fois-ci le choix revenait à ma petite Lylou qui raffole de caramel beurre salé.
Pour cette panna cotta au caramel, j’ai pris de la crème liquide entière (heavy cream aux États-Unis) que je trouve plus onctueuse et goûteuse sans l’ajout du lait. Mais vous pouvez utiliser 2/3 de crème liquide et 1/3 de lait écrémé.
J’ai réalisé la couche de pana cotta caramel avec de la gélatine (Halal). Je laisse prendre au frais le temps de préparer le repas du midi et ensuite je réalise la couche panna cotta vanille avec de l’agar agar.
Il faut savoir qu’un dessert à base d’agar agar prend plus rapidement qu’avec de la gélatine. Au moment de servir je nappe mes verrines de caramel beurre sale maison.
Une recette vraiment rapide à réaliser sans compter le temps de repos au frais qui a pris 3 heures. Cependant ce dessert peut être préparé la veille.
Origines de la Panna Cotta
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, provient de la région du Piémont. Sa recette traditionnelle repose sur une base simple de crème, de sucre et de gélatine, cuite à feu doux puis refroidie pour obtenir une texture ferme mais fondante.
Le caramel au beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne qui remonte aux années 1970. Son équilibre entre douceur et pointe de sel en fait une garniture irrésistible pour de nombreux desserts. En mariant cette spécialité française à la panna cotta italienne, on obtient un dessert sophistiqué et réconfortant.
Comment réussir la Panna Cotta :
La qualité des ingrédients : Une bonne crème entière et un beurre demi-sel artisanal feront toute la différence.
Le dosage de la gélatine : Trop peu et votre panna cotta ne tiendra pas ; trop et elle sera trop ferme.
La patience : Respectez le temps de repos pour une texture optimale.
Comment préparer la Panna Cotta Caramel :
Commencez par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et faites chauffer.
Versez le sucre dans une seconde casserole puis laissez fondre à feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer à se dissoudre et se caraméliser.
A ce stade versez délicatement le mélange lait-crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier, c’est normale. Remettez sur le feu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.
Inclinez les verrines en vous aidant d’une boite d’oeuf et versez la panna cotta au caramel. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Comment préparer la Panna Cotta Vanille :
Versez l’eau chaude dans une casserole et ajoutez l’agar agar. Laissez activer 5 minutes.
Versez la crème liquide épaisse dans une casserole, puis ajoutez le sucre mélanger et placez sur feu moyen.
Placez la casserole d’agar agar sur le feu et portez à ébullition.
Retirez ensuite du feu puis versez dans la crème liquide ainsi que la vanille.
Laissez cuire durant 2 minutes tout en remuant.
Retirez du feu, déposez les verrines sur la table puis versez délicatement la panna cotta vanille.
Laissez refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.
Au moment de servir, nappez de caramel beurre salé.
Comment préparer le Caramel beurre salé :
Versez le sucre dans une casserole et chauffez sans remuer (juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former).
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau et remuez délicatement.
Remettez la casserole sur feu doux puis versez la crème liquide délicatement. Le caramel va durcir c’est tout à fait normal. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il se dissout.
Versez le caramel dans un pot et laissez refroidir avant de napper la panna cotta.
Enjoy !
Pourquoi Vous Allez adorer ce dessert :
Cette version au caramel beurre salé transforme la panna cotta classique en un dessert irrésistiblement gourmand. La douceur de la crème s’équilibre parfaitement avec la profondeur du caramel et le petit twist salé du beurre. Servie dans de jolies verrines, elle fait sensation auprès de vos convives lors d’un repas.
Panna Cotta au caramel beurre salé
Ingrédients
Panna cotta Caramel :
- 300 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait je remplace par de la crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c-a-café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 100 g de sucre
Panna cotta Vanille :
- 500 ml crème liquide entière
- 60 g sucre
- 1/2 c-a-café vanille
- 2 gr agar agar 1 c-a-café
- 60 ml eau chaude
Caramel beurre salé :
- 100 ml crème liquide
- 60 g sucre
- 40 g beurre salé
Instructions
Panna Cotta Caramel :
- Commencer par la ramollir gélatine dans un bol d'eau froide.
- Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.
- Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre a feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer a se dissoudre et se caraméliser.
- A ce stade verser délicatement le mélange lait crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c'est normale. Remettre sur le feu et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
- Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.
- Incliner les verrines en vous aidant d'une boite d'oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Panna Cotta Vanille :
- Verser l'eau chaude dans une casserole et ajouter l'agar agar. Laisser activer 5 minutes.
- Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen.
- Placer la casserole d'agar agar sur le feu et porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille.
- Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant.
- Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille.
- Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.
- Au moment de servir napper de caramel beurre salé.
Caramel beurre salée :
- Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former.
- Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement.
- Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c'est tout a fait normal. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il se dissout.
- Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir avant de napper la panna cotta.
Notes
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Ces jolies verrines donnent envie
En voilà un délicieux dessert