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Recette Brioche Vendeenne

Recette Brioche Vendeenne

Recette Brioche Vendeenne

On laisse un peu tomber le chocolat pour laisser place à la boulange qui comme vous le savez j’aime tester de  nouvelles recettes. Et cette fois j’ai succombé pour la brioche Vendéenne qui a fait le tour de la blogosphère et que j’ai aperçu chez ma chère Loloche.

J’ai suivi la recette mais seulement je n’ai pas de Map alors j’ai utilisé mes petites mimines, si vous avez une map je vous invite à visiter le blog de Loloche.

Je n’ai pas été déçue tant de la texture que de l’odeur que cette brioche dégage durant la cuisson…. ça sentait  boooon la fleur d’oranger 🙂. Une brioche à la mie filante et légère. J’ai remarqué que dans certaines recettes on y ajoute du rhume, Loloche a ajouté une gousse de vanille, moi j’ai opté pour l’extrait de vanille.

 
Si vous n’avez pas de crème fraiche épaisse remplacez-la par du yaourt grec c’est ce que j’ai d’ailleurs fait 🙂

Je vous fait un copier-coller de la recette, pour ma part j’ai pris la moitié des ingrédients pour une brioche moyenne.

Pour la version Map je vous recommande de visiter le blog de Loloche.

 

 

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Version à la Main :

Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

Diluer la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 min.

Verser la levure, le lait tiède, les oeufs battu, crème fraiche, l’eau de fleur d’oranger, la vanille liquide, sur la farine.

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4. Pétrir et ajouter le beurre mou en morceau. Continuer à pétrir (on obtient une pâte qui colle légèrement sinon rajouter un peu de farine).

5. Former une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant 1h (2 h pour moi car il a fait vraiment froid).

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

6. Dégazer la pâte et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.

7. Diviser la pâte en 3 patons.

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8. Former 3 boudins. Former une tresse.

Pour ma part j’ai mis la tresse dans un moule à cake pour avoir une belle brioche 🙂 j’ai suivi le conseil de Loloche loll.

9. Couvrir le moule d’un torchon propre et laisser lever durant 1h.

10. Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la brioche du mélange lait-cassonade.

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11. Cuire durant 25 min. Laisser tiédir avant de démouler.

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Une mie filante comme j’aime

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Recette Brioche Vendeenne

Auteur : Samar
4.73 de 11 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 125 ml de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 2 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c-a-thé d'extrait de vanille liquide
  • 500 g de farine type 55 farine à pain pour moi
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 c-a-soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 sachet de levure boulanger 2 c-a-c de levure sèche active
  • 1 c-a-c de sel
  • 75 g de beurre mou en morceau
  • Dorure
  • lait
  • Cassonade

Instructions
 

  • Version à la Main :
  • Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
  • Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 min.
  • Verser la levure, le lait tiède, les oeufs battu, crème fraiche, l'eau de fleur d'oranger, la vanille liquide, sur la farine.
  • Pétrir et ajouter le beurre mou en morceau. Continuer à pétrir (on obtient une pâte qui colle légèrement sinon rajouter un peu de farine).
  • Former une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant 1h (2 h pour moi car il a fait vraiment froid).
  • Dégazer la pâte et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
  • Diviser la pâte en 3 patons.
  • Former 3 boudins. Former une tresse.
  • Pour ma part j'ai mis la tresse dans un moule à cake pour avoir une belle brioche 🙂 j'ai suivi le conseil de Loloche loll.
  • Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever durant 1h.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la brioche du mélange lait-cassonade.
  • Cuire durant 25 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

 

 

 

 

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Enjoy !

 

 

 

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boulange, oeufs, gouter, petit-dejeuner, cuisine-facile, cuisine-saine, algerie

À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

83 plusieurs commentaires

  1. Hello !

    Un moment que j’utilise cette superbe recette. Et je me rends compte que je t’ai même pas mis un commentaire pour dire merci 😁.

    Voilà qui est corrigé. Merci.

    Je n’utilise plus que cette recette pour faire une pâte à brioche.

    A bientôt

    PS: j’y pense car justement, je suis entrain d’en faire une, avec des pralines roses.

  2. C est une super recette et très bonne merci ! Par contre je me demande ce qui cloche dans ma façon de faire car avec tous les bons ingrédients et la farine, pour la recette à la main, je dois mettre plus de 750g et pas 500 de farine sinon ça colle et impossible de faire la boule et ensuite les boudins. Avez vous une idée ?

  3. 4 stars
    Bonjour,
    J’ai essayé la recette. La pâte était collante à la 1ere levée. Lorsque j’ai voulu façonner la brioche pour la 2de levée, il s’est avéré qu’elle était trop liquide. J’ai rajouté petit à petit de la farine jusqu’à pouvoir faire des boules mais à la cuisson l’extérieur à fait comme une croûte de pain fine. J’ai du mettre trop de farine ?
    Je réessaierai car la mie est moelleuse et la brioche est bonne.
    Mais rajouterai la farine avant la 1ere levée. Peut être que cela évitera cet effet croûte ?
    Merci pour cette recette en tout cas, elle est facile à suivre et j’espère la réussir complètement la prochaine fois.

    • Bonjour
      Effectivement cela signifie qu’il y avait trop de farine.
      Je vous conseille de la placer au réfrigérateur toute une nuit après la 1ere levée ainsi le lendemain on la sort a température de la pièce et on la façonne ainsi elle sera plus simple a maîtriser 🙂

  4. 5 stars
    Depuis que j’ai découvert cette recette il y a 5 ans, elle est devenue ma petite tradition de Noël et régale chaque année tout le monde au petit-déjeuner du 25.
    Je cherchais depuis des années une bonne recette de brioche de Noël typique du Nord qu’on appelle coquille, mais le résultat était toujours trop lourd, bourratif et peu gourmand malgré la quantité de beurre.
    Celle-ci est parfaite : parfumée, légère… J’en fais deux directement pour être sure de ne frustrer personne !
    L’étape un peu périlleuse est le tressage, mais avec les années on s’y fait 🙂

    • Bonsoir Aurelie
      Comme ça me fait plaisir ce genre de message un grand merci pour votre confiance et votre gentil retour sur la recette ça me fait vraiment plaisir <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  5. Bonjour, bon je pense avoir loupé quelque chose ma brioche n’est pas du tout comme la vôtre, je n’ai pas fait ma pâte à la main mais au robot tout doucement, ensuite je l’ai laissé poser 2h, j’ai fait ma tresse, mis dans un moule à cake, elle a reposé encore 1h et ensuite au four. J’ai mis mon four en chaleur tournante est ce le problème peut venir de ça. Car vraiment elle est plutôt compacte ma brioche

    • Je pense qu’elle a trop levé et c’est ce qui cause le dégonflement de la pate si votre cuisine est assez chaude reduisez le temps de repose.

  6. 5 stars
    Bonsoir Samar,

    Je cois qu’il manque les étapes 1,2 et 3 car je ne vois qu’à partir de l’étape 4.
    Une question: est ce qu’un yaourt nature ferait l’affaire au lieu d’un grec?

    Merci

  7. 5 stars
    Bonjour Samar,

    Belle recette en effet! en parcourant les commentaires et en faisant ma petite recherche, je me suis rendue compte effectivement , que c’était une recette de gâche..car elle contient de la crème fraîche. La Brioche vendéenne quant à elle n’en a pas et est tressée, mais au final peut importe quand on sait qu’elle est délicieuse, et les photos parlent d’elles-même!

    Ceci dit une question: votre sachet de levure sèche, combien pèse t-il?
    Un grand merci!

    • Bonsoir Adeline
      Effectivement vous avez bien raison pour la brioche 🙂
      Concernant le poids du sachet de levure sèche est de 10 g 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  8. 4 stars
    Bonjour, assalamu’aleikum
    J’ai tenté cette recette trois fois, et à chaque fois, je n’ai pas été déçue par le goût mais comme l’a dit qqn, c’est plus la consistance qui ressemble davantage à une gâche.
    En regardant la posologie d’autres recettes, je me suis rendue compte qu’il faut compter trois œufs pour seulement 250g de farine, alors qu’ici on a deux œufs pour 500 g de farine…
    Du coup, la mie est plus filante, aérée. Merci pour le partage. Je n’achète plus de viennoiserie qui toutes contiennent des  » arômes  », en réalité alcool, rhum pour la plupart, pas tjrs identifiés clairement dans la liste des ingrédients. Même les pains au lait en contiennent.

    • Bonjour Wa Alikoum Es-Salem
      Effectivement vous avez bien raison c’est une gâche Vendeenne je m’en excuse, je viens d’aller voir la recette source ou ou la blogueuse s’est inspirée (pas celle ou je me suis inspirée) et ça parle bien de gâche Vendeenne façonnée de différente facon. Je réaliserais la brioche Vendeennee bientot
      Mille excuse
      Samar

  9. 5 stars
    Super bonne merci pour la recette

  10. 5 stars
    Salam alaykoum Samar,
    Merci pour cette Recette.
    J ai utilisé de la farine t45 car je n avais que cela, j ai dû en rajouter car la pâte collait beaucoup trop.
    J étais sceptique quant au fait d y arriver, j avais déjà essayé une brioche une fois qui avait fini à la poubelle…
    Mais là…quel résultat?
    Elle était belle, bien bombé, moelleuse, filante comme sur tes photos, et alors le summum c est bien le goût…sucrée comme il faut, un subtil parfum de fleur d oranger…Elle était délicieuse.
    Meilleure que dans les boulangeries qui doivent utiliser les produits les moins chers…
    Si bébé me laisse le temps j en referai une aujourd hui, où plutôt 2.
    Car avec tes quantités j ai eu une énorme brioche, je deciderai en 2 brioches et dans une je mettrai des pépites de chocolat.
    Merci encore, je garde précieusement cette recette.

    • Wa alikoum Es-Salem Oum Hajar
      Comme ça me fait plaisir hamdoullah que la recette ne soit pas un échec, il est vrai que la boulange en général est un peu délicate mais avec le temps on commence a connaître les farines et les levures et ça ira tout seul.
      Je suppose que comme moi vous avez pétri a la main c’est un peu long c’est vrai mais ce n’est que du bonheur. Effectivement vu que je n’habite pas en France les farines et leur taux de gluten diffèrent.
      Merci encore pour votre confiance et le gentil retour sur la recette <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  11. 5 stars
    Bonjour

    J’ai essayé la recette, elle est top hyper moelleuse et fondante. Merci pour la recette

  12. Aaah enfin une recette a la hauteur de mes espérances!! Sincèrement j’en ai essayé plusieurs et c’est la.première où j’arrive a avoir une pate filandreuse c’est génial et ce goût!! Terrible! Merci beaucoup! On adore!! 👍👍👍

    • Bonjour Marie
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance ca me fait vraiment plaisir surtout que vous en êtes satisfaites 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  13. 5 stars
    Bonjour!
    Manger une brioche vendéenne en étant à Montreal! Merci beaucoup pour cette recette. Le gout est parfait!
    Par contre, la mie ressemble plutôt à une gâche, je n’ai pas obtenu la mie filamenteuse mais plutôt petite et serrée. il me semble avoir suivi à la lettre la recette, trop pétrie? Qu’en penses-tu?
    Merci d avance ton commentaire va me servir pour ma prochaine fournée, c’est sur!

    • Bonjour Beranlea
      Je vous remercie pour votre confiance Ahh Montreal une ville ou j’ai vecu quelques annees et de tres bons souvenirs a part le froid hivernal loll
      Concernant la recette je n’ai pas eu de soucis j’ai utilise par contre de la farine a pain qui est plus riche en gluten, pour le petrissage pas forcement au contraire plus on petrie mieux c’est. Je me dis que c’est peut etre la farine, la pate doit coller legerement, aussi on utilise la crème fraiche epaisse pas la crème liquide sinon on la remplace par du yaourt.
      En esperant que ca puisse vous aider j’essaierais de faire une video pour cette recette
      Excellente soiree
      Samar

  14. J’en veux une Bonne tranche pour mon petit déjeuner

  15. J’en ai mangé enfant j’allais passer mes vacances en Vendée là où j’ai appris à nager avec papa si je gagnais une loterie je pense que j’irai faire un tour magnifique région merci

  16. 5 stars
    Merci pour cette très bonne recette, que j’ai testée et adoptée après quelques petits ajustements personnels. La recette est en ligne sur mon blog et j’ai bien sûr cité le tien comme source. Viens y faire un tour 🙂

  17. je crois bien que mon 1er commentaire de ce matin n’a pas marché alors je le remets!

    juste pour te dire que j’ai adoré ta brioche vendéenne qui reste ma préférée entre toutes.
    Du coup je t’ai « piqué » ta recette!!! merci

  18. la brioche vendéenne est vraiment ma préférée et quand je l’ai vu en
    « farfouillant » dans ton blog …je l’ai faite dans l’après midi même!!
    et qu’est ce qu’elle est bonne cette brioche….

  19. je suis déçue, je l’ai essayé hier elle n’étais pas cuite au milieu! mais sinon bonne!! je réessayerai!

    • Bonjour Karine !
      Je suis sincèrement désolée, essayez d’augmenter la durée de cuisson a 30 minutes peut être !parfois tout depend des four.
      Excellente journee
      Samar

  20. Bonjour,

    Peut-on faire la pâte à brioche la veille au soir ?
    Elle est magnifique!

    • coucou Yaya !
      je n’ai pas teste la veille mais je pense comme toute pate a pain on peut la preparer la veille ais attention pour la 1 ere levee
      grosse bise

  21. Je sui entrin de la tester j espère quel ca être reusi je vous dirai à la fin ce que la mienne a donner

    • je croise les doigts j’espere que vous la reussirez ! il faut juste verifier la seconde levee un moins longue que la premiere sinon la pate s’affaissera au four 🙂
      excellente journee
      Samar

  22. magnifique! photo mieux que la mienne . 1ère pause nikel mais après la deuxième pause tout raplapla pfffff mis au four quand même on vera bien

    • bonsoir Ninie
      desolee je viens de voir ton message ! alors si on laisse la seconde levee trop longtemps, la brioche va se degonfler au four donc je ne sais pas s’il fait chaud ou froid de ton cote ! il faut que la seconde levee sont moins longues pour ma part la brioche s’etait au mois de novembre il faisait vraiment froid alors la 1 ere levee s’etait 2 h et la seconde 1 h ! mais s’il fait bon chez vous la 1 ere levee 1h et al seconde genre 30-35 min pour qu’elle ne s’affaisse pas durant la cuisson !
      Excellente soiree
      Samar

  23. bonsoir ,

    mashallah ,c est un plaisir pour les yeux et une chose est sure un delice pour le palais .hummmmmm.

  24. Magnifique réalisation ma petite Samar ! bravo ! bises

  25. Une belle brioche qui demande qu’à être tartiné

    Gros bisous

    Co

  26. Bonjour  sam , elle est magnifiqueeeeee je garde la recette , sans hesitation je la teserai et te donnerai des nveles :p , bisous

  27. Tu habites aux Etats Unis, c’est trop cool, si tu as un adresse postale à Paris il n’y a pas de problème, j’espère que tu pourras participer, bisous !!!

  28. Je t’en piquerais bien un bout pour mon petit dej demain matin. Elle est superbe!!Bises

  29. elle est superbe et la texture parfaite, rhooo que j’aimerai en avoir pour mon petit déjeuner demain matin, bisous

  30. chui franchement blonde aujourd’hui et j’ai le droit de le dire j’en suis une : des blondes ! il te faut peut être mon adresse mail hein ? lstelandre÷@voila.fr

    regros bisous

  31. ahhhhhhhhh franchement elle a meilleure mine que la mienne 🙂 tu as utilisé un moule, pourtant mon instinct me disait d’en utiliser 1 !!!!!!! belllle ma douce et surtout courageuse que tu es 🙂 moi quand ma MAP déconnais bien j’ai plus fait du tout de boulange h ah ah !!!! en tout cas merciiii de t’être laissé tenter !! je veux bien une tite photo mais je vais être honnête avec toi je dois bien avoir ouhhhhhh 6 ou 7 copinautes à mettre à l’honneur, je vais les mettre c’est pas un soucis mais ché pas quand, faut que je trouve une bonne façon, j’ai vu qu’une copinaute mettait c’est mise à l’honneur 1 fois par mois ça peut être bien, en fait si j’ai pris du retard c’est parce que comme de toute façon je suis en retard pour tout je publie mes recettes en retard et je recule toujours les mise à l’honneur;; alors pupuce envoie la photo mais c’est pas pour dimanche, mais pourquoi pas le 1er dimanche de décembre hein ? qu’en penses tu ? trop forte la loloche, ben non même pô je copie ;(

    gros bisous

    loloche

  32. Elle est superbe ta brioche….

    Bises.Valou.

  33. La brioche vendéenne est l’une de mes préfèrées. J’adore sa mie légère est aérée…. d’ailleurs, tes photos le prouvent bien!  La tienne est magnifique!

  34. elle est superbement réussie

    bravo

  35. Waouh! quelle brioche et quelle mie filante! Elle est parfaite pour moi et c’est difficile de ne pas craquer! Mais avec mes horaires de boulot, je n’ai plus de temps pour en préparer et le week-end, c’est trop juste! Je vais attendre les prochaines vacances! Bisous et bonne soirée.

  36. C’est la meilleure la brioche vendéenne !!! Normal j’habite tout près 🙂 Je l’imagine avec une bonne confiture, un pur régal 🙂 Bisous Samar

  37. quelle superbe mie !!!

    je suis ravie de pouvoir enfin te laisser un com., cela fait plusieurs jours que je n’y arrive pas avec la pub. qui ne veut pas partir 

    bisous

  38. elle est superbe, hop dans mes favoris !!

  39. Wow ! cette brioche est FANTASTIQUE ! J’en prendrais bien une grosse part…

    bisous x

  40. Depuis le temps que je veux aussi la tester…la tienne donne bine envie.

    bisous ma belle

  41. coucou ma belle comment vas tu et les filles ? moi pas trop de temps je suis en formation ça se passe bien , ta brioche est trop top bientôt le gouter j’en veux bien une tranche humm !!! yatik el saha bisous !!

  42. C’est celle que je préfère avec cette superbe mie filante, hummmm!!! Faut pas laisser tomber le chocolat dans ce cas là, au contraire, il faut tartiner la brioche avec ou s’en servir pour une fondue, lol! Bises ma belle.

  43. trés bien réussie ma belle yaatik assaha 

  44. Superbe, tout y est , le moelleux, la mie filante, la croute dorée comme il faut; je suis sous le charme;:o)  bises Samar, belle journée!

  45. ellee st superbe ta brioche, ça fait trop envie!!!! gros bisous ma belle

  46. elle est magnifique cette brioche! sans robot c’est ce qu’il me faut!!!

  47. Je suis en admiration devant cette jolie brioche !! bises

  48. elle est superbe ta brioche  pr^te a être recouverte de confiture et dévorée en un clin d(oeil

    bises

    sicacoco

  49. Elle aurait été parfaite pour mon petit déjeuner 🙂 bisous et bon mardi !

  50. Coucou,

    Bien bonne et bien dodue ! Yalda adore, comme elle est en plein dans les compo, je vais la lui préparer d’ici vendredi.

    bonne journée

  51. Elles ets vraiment magnifique! Bravo

  52. Elle est juste trop trooop belle ! Elle aurait été appréciée ce matin sur la table du petit déjeuner d’ailleurs !

    Bonne journée, bisous.

  53. Coucou Samar, Très belle brioche, idéale pour un bon petit déj’. Bonne journée, Bises.

  54. mmmm encore une brioche que je vais testé inchAllah miammm

  55. Elle est magnifique ta brioche, la mie est bien aérienne, bravo, bisous !!! Tiens je propose un petite concours sur mon blog si cela te dis d’y participer, http://solpatisserie.blogspot.fr/2013/11/concours-noel-tout-en-douceur-concurso.html

  56. Coucou Samoura,

    il était temps de passer a la boulange lol! une elle brioche moelleuse et bien généreuse yaatik essaha! Rani bloqué mon dos m’a tué lol:)Gros bisous hbiba

  57. une belle et bonne brioche lah yatik saha

    bises hbiba

  58. Quelle est belle et avec cette mie filante : un pur bonheur !!! Bisesssssssss

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