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recette galette des rois à la frangipane

recette galette des rois à la frangipane

recette galette des rois à la frangipane

Après la brioche des rois je vous avais promis la recette de la galette des rois à la frangipane pour l’Épiphanie qui est prévue le dimanche 7 Janvier, la recette est très simple si vous aimez la frangipane et le goût des amandes alors cette galette des rois est pour vous sinon si vous préférez une recette plus simple et plus légère je vous propose la brioche des rois riche en beurre certes mais tellement bonne en tout cas ma famille a bien apprécié.


Ma recette je l’ai pioche chez ma chère Assia qui est détient un CAP pâtisserie et est très douée en boulange et pâtisserie mais pas que, je pense ne plus avoir à la présenter mais pour les visiteurs de passage je vous invite a découvrir son univers de la pâtisserie.

Assia a utilisé une pâte feuilleté très pratique qu’on appelle la pâte feuilleté Escargot elle est vraiment très facile à realiser un résultat bluffant, je l’avais deja vu plusieurs fois chez mon amie Claudine et me suis promise de la realiser. Si vous n’avez ni le temps ni le moral à realiser une pâte feuilleté maison vous pouvez utiliser celle du commerce un gain de temps certes mais le fait maison est toujours meilleur.

Nous n’avons pas la chance d’avoir des pâtisseries qui vendent la galette des rois ou encore la brioche des rois les américains ne connaissent pas cette tradition d’épiphanie, donc le mieux à faire et de realiser ses pâtisseries et viennoiseries soi-même.

Passons à notre recette galette des rois à la frangipane, c’est vraiment la saison la plus gourmande de l’année bonjour les kilos, on passera par la suite aux soupes détox.

Si vous désirez découvrir la pâte feuilleté escargot je vous invite sur le blog de Assia, je la publierais dans les jours à venir.

recette galette des rois à la frangipane

recette galette des rois à la frangipane

Préparation de la Crème d’amande :

Verser le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un cul de poule.
Blanchir au fouet ces deux ingrédients jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter les œufs, la poudre d’amandes et le parfum choisi (extrait de vanille pour moi).

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Découper des disques de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Placer la pâte d’amande dans une poche à douille et en commençant par le centre garnir le cercle de pâte feuilleté ( laisser une marge de 3 cm du bord).

Humidifier les bord de la pâte feuilleté autour de la frangipane.
Déposer délicatement le second cercle de pâte feuilleté sur le 1 er en adhérant bien les deux pâte afin d’éviter de laisser des bulles d’air entre les deux pâtes.

Enfin appuyer sur tout le contour de la pâte et realiser des entailles sur tout le pourtour.

Badigeonner d’un mélange d’oeuf et café, placer au frais durant 15 minutes.

Badigeonner une seconde fois la galette et realiser des dessins au goût de chacun.

Piquer 4 à 5 fois la surface en évitant le centre pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner pour environ 45 min en vérifiant la cuisson en soulevant la galette.

Pendant ce temps preparer le sirop afin qu’il refroidisse :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire quelques minutes.

A la sortie du four badigeonner la galette des rois de sirop froid (pas chaud) et laisser refroidir sur une grille.

Enjoy !

recette galette des rois à la frangipane

La galette des rois à la frangipane

 

5.0 from 5 reviews
La galette des rois a la frangipane
Auteur: 
Type de Recette: galette de rois
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • Pâte feuilleté Escargot ou pâte feuilleté classique ou 2 pâte feuilleté du commerce
Frangipane :
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de poudre d'amande
  • 100g d'oeuf entier
  • 1 gousse de vanille en extraire les graines ou extrait de vanille comme c'est mon cas
La dorure :
  • 1 oeuf
  • 1 stick de café soluble
  • 1 c-a-soupe d’eau
sirop :
  • 50 g de sucre
  • 3 c-a-soupe d’eau
Instructions
Préparation de la Crème d'amande :
  1. Verser le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un cul de poule.
  2. Blanchir au fouet ces deux ingrédients jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter les œufs, la poudre d'amandes et le parfum choisi (extrait de vanille pour moi).
  3. Préchauffer le four a 180 C (350 F).
  4. Découper des disques de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
  5. Placer la pâte d'amande dans une poche a douille et en commençant par le centre garnir le cercle de pâte feuilleté (laisser une marge de 3 cm du bord).
  6. Humidifier les bord de la pâte feuilleté autour de la frangipane.
  7. Déposer délicatement le second cercle de pâte feuilleté sur le 1 er en adhérant bien les deux pâte afin d’éviter de laisser des bulles d'air entre les deux pâtes.
  8. Enfin appuyer sur tout le contour de la pâte et realiser des entailles sur tout le pourtour.
  9. Badigeonner d'un mélange d'oeuf et café, placer au frais durant 15 minutes.
  10. Badigeonner une seconde fois la galette et realiser des dessins au goût de chacun.
  11. Piquer 4 a 5 fois la surface en évitant le centre pour laisser échapper la vapeur.
  12. Enfourner pour environ 45 min en vérifiant la cuisson en soulevant la galette.
Pendant ce temps preparer le sirop afin qu'il refroidisse :
  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et cuire quelques minutes.
  2. A la sortie du four badigeonner la galette des rois de sirop froid (pas chaud) et laisser refroidir sur une grille.
 

epiphanie, Pithiviers, patisserie, viennoiseries, gateaux-algeriens, gouter, gateaux

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23 plusieurs commentaires

  1. Bonjour
    Je ne connais’pas Assia et son blog est protégé donc je n’ai pas pu voir sa pâte escargot. Est ce qu’elle est sur votre blog ?
    Merci

  2. J’en prendrais volontiers une part…

  3. Waou elle est superbement belle , les américains ne savent pas ce qu’ils ratent, l’épiphanie se fête le 6 janvier ou le premier dimanche de janvier comme cette année😘😘

  4. Une petite merveille ta galette !!!
    bonne année
    bises
    sicacoco

  5. Coucou Samar, me revoilà … Quelle belle galette !! Je viens de finir la mienne, une premiière, j’attends de la goûter … En tout cas la tienne est vraiment superbe. Gros bisous

  6. Un pur délice ! La tradition a du bon !

  7. une belle galette comme je les aimes
    bises

  8. Ohhhhh mais regarde cette farce !!!!! Elle est superbe! Gros bisous

  9. Brioche ou galette des rois, on ne sait que choisir ! J’ai une préférence pour la frangipane mais suis la seule à la maison 🙁
    Bisous Samar, j’en profite pour te souhaiter une belle année 2018 !

  10. Qu’est-ce qu’elle est belle, un pâtissier professionnel n’aurait pas mieux fait. Tu peux envoyer aussi 😀

  11. superbe décoration et bien garnie, j’adore
    gros bisous

  12. Waouh! Ça c est une galette !!!
    Bisous

  13. Wahou elle est sublime bravo
    Bises

  14. merci pour cette délicieuse galette ! mon grand fils adore la frangipane ! bises

  15. Elle est superbe et terriblement gourmande, bisous

  16. Une galette tellement magnifique que je bave devant mon écran…
    Les américains ont encore du chemin à faire en ce qui concerne la pâtisserie!
    L’épiphanie se fête toujours le 6 janvier,: les rois mages qui viennent visiter l’enfant Jésus né le 25 décembre.
    Bizzz

    • coucou Ponpon
      oui c’est ce qui m’a semble mais j’ai vu que s’etait le second dimanche apres Noel alors je pensais que ca tombait le dimanche donc c’est bien demain 🙂
      ahh les americains su j’ouvrais une patisserie je pense que je ferais fortune 🙂
      bisous

  17. superbe galette par contre je vois que beaucoup confonde crème d’amande et frangipane la frangipane et un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière a proportion 2/3 crème d’amandes 1/3 de crème pâtissière la tienne est plutôt une crème d’amande c’est d’ailleurs celle que je préféré je ne fais jamais de frangipane tout ça n’ai qu’a titre indicatif est-ce que le temps s’améliore ici encore bien triste
    excellente journée bises

  18. Absolument délicieux .Gros bisous

  19. Un classique qui me fait fondre à chaque fois! Comme elle est belle ta galette! Bisous. Sylvie.

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