Recette Manneles de la Saint Nicolas
Les Manneles ou Maneles brioche bonhommes de la Saint Nicolas célébré le 6 Décembre dans plusieurs régions d’Europe, notamment en Alsace, en Lorraine, en Allemagne et en Belgique.
Ces délicieux bonshommes en brioche enchantent petits et grands et rappellent l’importance du partage et de la générosité, valeurs chères à Saint Nicolas, le saint patron des écoliers.
Cette tradition, transmise de génération en génération, rassemble les familles autour d’un moment de complicité. Leur préparation est souvent l’occasion pour les enfants de mettre la main à la pâte et de créer des bonshommes uniques.
Recette Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas
Cette recette de Mannele me vient de mon cher ami Boulanger de Formation Bernard, que je remercie infiniment qui m’a remis la vraie recette des Manalas de la Saint Nicolas sans oeufs qu’il a baptisé les Maneles André en hommage à son vieil ami.
Les bonhommes (Maneles en alsacien) de la Saint Nicolas est une recette traditionnelle qui a légèrement été modifiée au fil du temps en y ajoutant des oeufs. Et c’est bien dommage, comme me le dit mon ami Bernard et je reprends ses termes :
A chacun ses traditions et celle-ci j’essaie de la maintenir car quand je vois autour de moi et je constate qu’on ne se souviens même plus cela m’attriste. J’ai gravé cette recette dans ma mémoire et certains la poursuivent encore. Comme je l’avais déjà mentionné, c’est à la veille le 5 décembre au soir tout le monde a devant lui son grand bol de chocolat chaud et pleins de ces « Maneles ». Ah c’est un régal.
Cette recette de Maneles ou Manneles comme je l’ai précisé plus haut ne contient pas d’oeuf. C’est la recette traditionnelle des brioches alsaciennes.
Une astuce que Bernard a partagé avec moi pour que les Maneles retrouvent leur fraîcheur !. Il suffit de les congeler dès la sortie du four, puis au moment de les servir il suffit de les retirer le soir du congélateur. C’est valable aussi pour les cakes et brioches.
Qu’est-ce qu’un manele ?
Le manele (ou « mannala » en Alsace) est une petite brioche en forme de bonhomme, moelleuse et légèrement sucrée. Sa forme représente Saint Nicolas. Généralement préparés avec une pâte riche en beurre et en lait, ces bonshommes dorés sont souvent décorés avec des raisins secs, des pépites de chocolat ou des perles de sucre pour représenter les yeux et les boutons.
Ils sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un bon verre de lait.
Comment faire les vraies Manneles :
Pour commencer, mélangez la farine le sel et le sucre. Puis, émiettez la levure et la rajouter.
Ajoutez le lait tiède et pétrissez la pâte.
Ensuite ajoutez le beurre mou coupé en lamelle et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.
Formez une boule puis couvrez et laissez lever (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte et faites des boules de 100 gr ou de 50 gr (d’après le choix de chacun. Si vous les faites plus petits il y aura plus de brioches « bonhommes » (Maneles en alsacien).
Formez en longueur et par la suite formez la tête avec le dos de la main.
Coupez ensuite pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.
Déposez les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 175 C.
Avant d’enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.
Enfournez environ 20 – 25 minutes (la surface doit être dorée).
Enjoy !
Des variations gourmandes
Pour personnaliser vos manele, vous pouvez :
Ajouter des zestes d’orange ou un peu de vanille à la pâte.
Incorporer des pépites de chocolat directement dans la pâte.
Remplacer les raisins secs par des morceaux de fruits confits.
Recette Manneles de la Saint Nicolas
Ingrédients
Instructions
- Mélanger la farine le sel et le sucre. émietter la levure et la rajouter.
- Ajouter le lait tiède et pétrir.
- Ajouter le beurre mou coupé en lamelle et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.
- Former une boule couvrir et laisser lever (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte et faire des boules de 100 gr ou de 50 gr (d’après le choix de chacun, si on fais plus petit c'est vrais que ça vas donner plus des "bonhommes" (Maneles en alsacien).
- Former en longueur et par la suite former la tête avec le dos de la main.
- Couper pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.
- Déposer les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laisser lever une seconde fois.
- Préchauffer le four à 175 C.
- Avant d'enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
- Enfourner environ 20 - 25 minutes (la surface doit être dorée).
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Ils sont superbes et indémodables! Bizz
On aimerait que la saint Nicolas arrive tous les jours ! ils sont superbes bisous
Bravo ils sont très réussi
Bonne jorunée
Bisous
Ils sont trop beaux.
Bisous, belle journée.
Je viens justement de commander un emporte-pièce pour les faires….. et je vois que tu ne t’en sert pas ! J’aurais dû tomber sur ta recette avant
si si Justine je m’en sers les etapes sont celles d’un ami chef boulanger qui les fait manuellement loll
les vieilles recettes sont une valeur sûre. ces petits mannelés sont ravissants. merci pour le partage
ces petits mannelés sont à croquer. je garde bien au chaud la recette de ton ami
toujours magnifiques tes propositions
merci pour tes participations nombreuses
des bisous
avec plaisir ma Catalina
bisous
Excellents, tout simplement ! Merci pour cette recette en ce 06 décembre.
merci Vero <3
grosse bise
Merci pour la recette et je trouve qu’ il a raison ton ami de préserver ses traditions, tout se perd hélas et merci de nous la faire découvrir. Bisous.
coucou ma Zika !
eh ouiii quand il a vu mon ancienne recette il m’a explique gentiment que la vraie ne contient pas d’oeuf et m’a remis sa recette et ses photos 🙂
bisous
Ils sont jolis comme tout ces manneles…
Merci Samar pour ta recette dont je me suis inspiré, voici le lien sur mon blog http://famoh.net/le-bonhomme-brioche/
Bises 🙂
ben voilà…faits ce soir en version salée! le premier dont la tête a cédé, nous n’y avaons pas résisté…encore chaud…englouti! bises
suuuper mercii pour la confiance <3
bise
Ils sont tout beaux tes mannelés. Bizz
Très jolis !!! Bravo Samar tu les a super bien réussisûr ils sont vraiment parfaits !!! Bisous, bonne fin de journée 😊
Vraiment magnifique !! je m’en faisais tout un monde et en fait ce n’est pas bien difficile .. mais bon les tiens sont vraiment superbes !! je t’en pique un ma samar j’aime trop ça ! gros bisous
Tu es vraiment une Cheffe en boulange ! Moi j’admire mais je ne m’y risquerai pas ! 😆 Bravo ils sont appétissants comme tout ! 😀
coucou ma belle
comment vas-tu et avec les preparatifs de fete de fin d’annee c’est le rush en ce moment 🙂 ohh mais ils sont tres simples les Manalas cette recette me vient d’un chef boulanger de Bruxelles c’est la vraie recette sans oeufs comme il la preparait dans le temps 🙂
grosse bise
Tu en as fait une sacrée fournée !!!! Quelle chance !!!! Ils sont magnifiques.
j’en avais fait il y a trois ou quatre ans…ça passe vite; j’ai du monde qui vient fin de semaine prochaine, je vais en faire pour leur petit dej..jolis chez toit! bonnes fêtes et bisous
oh les jolis mannelés !!
je t’en chipe quelques un pour le petit déj demain !!
bizzz
Coucou Samar 🙂
Ah !! ils sont sacrément beaux tes petits bonhommes !!!!! J’adore ça 🙂 C’est tout à fait le genre de gourmandise qu’on a envie de déguster avec un bon thé ou un chocolat chaud : vu le temps qu’il fait dehors on a que ça à faire lol
Bonne journée
A bientôt
Gros bisous
ils sont superbes, waowwww
Sûr que c’est ta Petite Lylou qui les a fait
Jolis ces petits bonhommes et tellement tentants ….
trop mimis tes petits bonhommes ! bises
ils sont très réussis! bonne soirée
Ils sont très mignons. Je n’en ai encore pas fait. Bisous et belle soirée
ils sont très réussis
bises
de très jolis Manneles et la mie est superbe un vrai régal
excellent après-midi bises
Oh comme ils sont beaux tes Manneles; bravo.
Merci pour la recette
Bises