Recette Manneles de la Saint Nicolas

Les Manneles ou Maneles brioche bonhommes de la Saint Nicolas célébré le 6 Décembre dans plusieurs régions d’Europe, notamment en Alsace, en Lorraine, en Allemagne et en Belgique.

Ces délicieux bonshommes en brioche enchantent petits et grands et rappellent l’importance du partage et de la générosité, valeurs chères à Saint Nicolas, le saint patron des écoliers.

Cette tradition, transmise de génération en génération, rassemble les familles autour d’un moment de complicité. Leur préparation est souvent l’occasion pour les enfants de mettre la main à la pâte et de créer des bonshommes uniques.

Recette Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas

Cette recette de Mannele me vient de mon cher ami Boulanger de Formation Bernard, que je remercie infiniment qui m’a remis la vraie recette des Manalas de la Saint Nicolas sans oeufs qu’il a baptisé les Maneles André en hommage à son vieil ami.

Les bonhommes (Maneles en alsacien) de la Saint Nicolas est une recette traditionnelle qui a légèrement été  modifiée au fil du temps en y ajoutant des oeufs. Et c’est bien dommage, comme me le dit mon ami Bernard et je reprends ses termes :

A chacun ses traditions et celle-ci j’essaie de la maintenir car quand je vois autour de moi et je constate qu’on ne se souviens même plus cela m’attriste. J’ai gravé cette recette dans ma mémoire et certains la poursuivent  encore. Comme je l’avais déjà mentionné, c’est à la veille le 5 décembre au soir tout le monde a devant lui son grand bol de chocolat chaud et pleins de ces « Maneles ». Ah c’est un régal.

Cette recette de Maneles ou Manneles comme je l’ai précisé plus haut ne contient pas d’oeuf. C’est la recette traditionnelle des brioches alsaciennes.

Une astuce que Bernard a partagé avec moi pour que les Maneles retrouvent leur fraîcheur !. Il suffit de les congeler dès la sortie du four, puis au moment de les servir il suffit de les retirer le soir du congélateur. C’est valable aussi pour les cakes et brioches.

Qu’est-ce qu’un manele ?

Le manele (ou « mannala » en Alsace) est une petite brioche en forme de bonhomme, moelleuse et légèrement sucrée. Sa forme représente Saint Nicolas. Généralement préparés avec une pâte riche en beurre et en lait, ces bonshommes dorés sont souvent décorés avec des raisins secs, des pépites de chocolat ou des perles de sucre pour représenter les yeux et les boutons.

Ils sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un bon verre de lait.

Comment faire les vraies Manneles :

Pour commencer, mélangez la farine le sel et le sucre. Puis, émiettez la levure et la rajouter.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez la pâte.

Ensuite ajoutez le beurre mou coupé en lamelle et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.

Formez une boule  puis couvrez et laissez lever (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte et faites des boules de 100 gr ou de 50 gr  (d’après le choix de chacun. Si vous les faites plus petits il y aura plus de brioches « bonhommes » (Maneles en alsacien).

Formez en longueur et par la suite formez la tête avec le dos de la main.

Coupez ensuite pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.

Déposez les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laissez lever une seconde fois.

Préchauffez le four à 175 C.

Avant d’enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.

Enfournez environ 20 – 25 minutes (la surface doit être dorée).

Enjoy !

Des variations gourmandes

Pour personnaliser vos manele, vous pouvez :

Ajouter des zestes d’orange ou un peu de vanille à la pâte.

Incorporer des pépites de chocolat directement dans la pâte.

Remplacer les raisins secs par des morceaux de fruits confits.

Recette Manneles de la Saint Nicolas

Auteur : Samar

Les Manneles ou Maneles brioche bonhommes de la Saint Nicolas célébré le 6 Décembre et ou on offre des friandises et des cadeaux aux enfants. 

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 30

Ingrédients

  

1x2x3x

• 800 gr farine
• 1/2 L lait
• 150 gr beurre
• 100 gr sucre semoule
• 1 pincée sel
• 1 cube de levure boulangère 40 g

Instructions

 

• Mélanger la farine le sel et le sucre. émietter la levure et la rajouter.
• Ajouter le lait tiède et pétrir.
• Ajouter le beurre mou coupé en lamelle et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.
• Former une boule couvrir et laisser lever (la pâte doit doubler de volume).
• Dégazer la pâte et faire des boules de 100 gr ou de 50 gr (d’après le choix de chacun, si on fais plus petit c'est vrais que ça vas donner plus des "bonhommes" (Maneles en alsacien).
• Former en longueur et par la suite former la tête avec le dos de la main.
• Couper pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.
• Déposer les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laisser lever une seconde fois.
• Préchauffer le four à 175 C.
• Avant d'enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
• Enfourner environ 20 - 25 minutes (la surface doit être dorée).

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