Recette rouille, sauce provençale facile

La rouille un condiment originaire de la méditerranée, une recette traditionnellement servie avec de la soupe de poisson. Une sauce épaisse et épicée à l’ail qui se marie bien avec les crustacés, poissons et fruits de mer en général. On l’associe le plus souvent à la bouillabaisse accompagnée d’une tranche de pain grillé.

Recette rouille, sauce provençale facile

Cette sauce me renvoie en enfance, maman la préparait régulièrement à mon père quand elle lui faisait sa soupe préférée de poisson (j’en ai encore l’eau à la bouche) j’adorais cette soupe de poisson rien que pour déguster la sauce rouille.

Il est préférable de conserver la sauce rouille au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Si la rouille est ferme ne pas hésiter à la délayer en y ajoutant quelques gouttes d’eau chaude.

Qu’est ce que la rouille ?

Un condiment de texture épaisse dont le nom est tiré de sa couleur, composée d’une mayonnaise maison additionnée d’ail et paprika. Je la prépare souvent pour accompagner du poisson grille comme l’espadon. Parfois on y ajoute du pain blanc sans croûte ou encore de la tomate concentrée.

Je vous propose aujourd’hui la recette traditionnelle au mortier mais la recette peut se réaliser dans un blender ou mixer.

sauce rouille recette provençale maison

Je suis depuis ma plus tendre enfance une grande amatrice de la cuisine provençale, ma mère nous a toujours préparé des plats et desserts du Sud. Vous trouverez sur le blog quelques recettes :

Recette sauce pistou provençal maison

Moules à la Provençale

Poulet à la sauce provençale

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Pour d’autres idées de sauce je vous propose mon index 20 sauces pour l’été.

La rouille maison sauce provencale

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Temps de préparation 10 minutes min

Type de plat Apéritif, Sauce

Cuisine Française, recette facile

Ingrédients

  

• 1 jaunes d'oeuf
• 2 c-a-c moutarde
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée pistil de safran
• 125 ml huile neutre ou un mélange d'huile d'olive et huile neutre
• piment d'Espelette
• sel
• 1 c-a-c paprika

Instructions

 

• Dans un mortier piler ail, sel et poivre, pistil de safran.
• Piler le tout.
• Ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde. Mélanger bien.
• Verser en filet l'huile tout en mélangeant.
• Ajouter le paprika et le piment d’Espelette et mélanger bien. Quand le pilon reste droit c'est que la sauce est prête.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Verser la sauce rouille dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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