Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)
Tlitli (en arabe تليتلي), un plat typiquement algérien à base de pâtes langue d’oiseaux qu’on appelle aussi dans certaines régions lsane el tir et qu’on propose pour des occasions spéciales tel que Mawlid Nabawi la célébration de la naissance de notre prophète.
A l’époque, nos grand-mères préparaient elles-mêmes les pâtes langues d’oiseaux, ce plat se prépare comme le couscous on prépare les langues d’oiseaux (lsane el tir) à la vapeur et on les rajoute à la sauce (qui va cuire séparément) en fin de cuisson.
Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)
Un plat économique et complet qui existe en deux versions sauce blanche et sauce rouge, la version que je vous propose aujourd’hui c’est le tlitli en sauce rouge. Ne me demandez pas pourquoi ce nom je n’en ai aucune idée mais vous remarquerez que pratiquement tous les plats algériens ont des nominations peu communes :).
Ce plat qu’on présente pour el Mawlid el Nabawi el Charif (la célébration de la naissance du prophète) est très apprécié par les grands mais aussi par les petits qui en général adorent les plats à base de pâtes.
Ma belle-mère qui est d’origine tlemcenienne le prépare à base de boulettes de viande hachée en sauce blanche, je vous présenterais cette version dans un futur article.
Comme à chaque année pour el Mawlid El-nabawi (célébration de la naissance du Prophète Mohamed) je prepare un plat et le soir on déguste la tamina c’est une sorte de gâteau à base de semoule beurre et miel qu’on accompagne de thé à la menthe.
Généralement, on propose : tlitli, le couscous, Trida, Rechta ou encore Berkoukes, cette année j’ai opté pour tlitli même si ma fille voulait du couscous car elle adore ce plat.
Tlitli est un plat parfume agréablement des épices chaudes telle que la cannelle le curcuma et le gingembre. Je n’ai pas mis de carottes mais si vous décidez d’en mettre, les ajouter en début de cuisson avec les oignons.
Comment préparer ce plat algérien par excellence :
Torréfier légèrement les pâtes à la poêle avant de les cuire à la vapeur.
Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
Ajouter l’oignon hachée ainsi que l’ail. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les feuilles de laurier.
Ajouter la purée ainsi que le concentre de tomate et les épices. Mélanger bien le tout.
si vous utilisez les pois chiche trempées la veille les ajouter à ce moment, si comme moi vous utilisez les pois chiche en conserve, les réserver à la fin de la cuisson.
couvrir d’1 L d’eau et laisser cuire tranquillement à couvert environ 25-30min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Pendant ce temps on prépare les langues d’oiseau à la vapeur, pour cela il suffit de les cuire comme pour le couscous en utilisant un couscoussier, les enduire au préalable d’huile afin qu’elles ne collent pas entre-elles.
Placer les langue d’oiseaux dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 minutes à couvert. Passée ce temps, retirer du couscoussier et arroser d’un verre d’eau et séparer les pâte entre les mains comme pour le couscous et laisser reposer quelques minutes.
Remettre les pâtes à cuire de la même façon 2 fois jusqu’à ce qu’on obtienne des pâtes tendres (j’ai cuit les pâtes au total 3 fois).
En fin de cuisson de la sauce ajouter la grosse poignée de pois chiche et laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer les morceaux de poulet, les carottes ainsi que les feuilles de laurier (on peut les dorer au four si désirée).
Verser les pâtes dans la sauce et mélanger sans arrêt. Retirer du feu.
Dresser dans une grande assiette les pâtes et garnir de poulet carotte (si vous en mettez) ainsi que de quartier d’oeuf.
Enjoy !
Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)
Ingrédients
- 2 ou 3 morceaux de poulet j'ai choisi des pilons
- 1 oignons hachée
- 1 tomate réduite en purée ou râpée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 350 g de langue d'oiseau
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de pois chiche
- sel poivre
- 1/2 c-a-c de curcuma facultatif
- 1 c-a-c de paprika
- 1/2 c-a-c de cannelle
- 1/2 c-a-c de gingembre
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 oeufs cuits coupés en quartier
Instructions
- Torréfier légèrement les pâtes à la poêle avant de les cuire à la vapeur. Réserver.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
- Ajouter l'oignon hachée ainsi que l'ail. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les feuilles de laurier.
- Ajouter la purée ainsi que le concentre de tomate et les épices. Mélanger bien le tout.
- si vous utilisez les pois chiche trempées la veille les ajouter à ce moment, si comme moi vous utilisez les pois chiche en conserve, les réserver à la fin de la cuisson.
- couvrir d'1 L d'eau et laisser cuire tranquillement à couvert environ 25-30min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Pendant ce temps on prepare les langues d'oiseau à la vapeur, pour cela il suffit de les cuire comme pour le couscous en utilisant un couscoussier, les enduire au préalable d'huile afin qu'elles ne collent pas entre-elles.
- Placer les langue d'oiseaux dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 minutes à couvert. Passée ce temps, retirer du couscoussier et arroser d'un verre d'eau et séparer les pâte entre les mains comme pour le couscous et laisser reposer quelques minutes.
- Remettre les pâtes à cuire de la même façon 2 fois jusqu’à ce qu'on obtienne des pâtes tendres (j'ai cuit les pâtes au total 3 fois).
- En fin de cuisson de la sauce ajouter la grosse poignée de pois chiche et laisser cuire encore 5 minutes.
- Retirer les morceaux de poulet, les carottes ainsi que les feuilles de laurier (on peut les dorer au four si désirée).
- Verser les pâtes dans la sauce et mélanger sans arrêt. Retirer du feu.
- Dresser dans une grande assiette les pâtes et garnir de poulet carotte (si vous en mettez) ainsi que de quartier d'oeuf.
soupe, entrees, algerie, maroc, accompagnement, cuisine-saine, cuisine-accessible
C’est une variante de ma recette habituelle que j’ai apprécié.
J’ai mis 2 carottes, pilons de poulet, 2 oeufs, 2 petites tomates. Pas de laurier.
Après 30mn de cuisson, j’ai mis les pâtes (beaucoup de quantités), à cuire directement dans la marmite, en ayant enlevé au préalable les pilons de poulet. Ces derniers je les ai passé 5-10 mn au four, au grill. 15-20mn de cuisson pour les pâtes. J’ai dû rajouter de l’eau chaude et rectifier l’assaisonnement.
Je fais souvent cela quand j’ai des pilons de poulet que je passe quelques minutes au four 🙂
Une bonne alternative de cuire les pates directement dans la sauce et un gain de temps aussi 🙂
Merci pour la confiance
bisous <3
Salem aleikoum j’utilise ta recette depuit le ramadan dernier et franchement allah y berek elle est top moi aussi je met les pattes directement dans la sauce pour gagner plus de temps
Wa Alikoum Es-Salem Ines
Je vous remercie pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Palala Samar merci pour cette recette excellente !! J’ai fais doré partiellement le poulet à part et je l’ai ensuite incorporer à la sauce mais encore palala une magnifique découverte !
coucou Claire
Merci infiniment pour le retour sur la recette je suis contente qu’elle soit un succès 🙂 une bonne idée de les faire dorer j’aime beaucoup aussi
Au plaisir de vous relire
Samar
Ah tiens ta belle mere est de tlemcen comme moi lollll
Bon, je n ai plus qu a aller chercher des langues d oiseaux maintenant..
Go go go
coucou Sofia
J’en ai fait juste hier soir encore mes filles aiment bien ce genre de plat 🙂
Ah peut être qu’elles sont de la même régions tu sais il s’est avérée que 3 blogueuses que j’apprécie beaucoup sont du même patelina pcque ma belle-mère n’est pas de Tlemcen ville et en plus elle connaît bien les mamans de ces dernières c’est pour dire que le monde est petit 🙂
bisous
Un excellent plat complet pour se réchauffer avec le froid qui est tombé depuis quelques jours
bonne fin de journée bisous
ici pareil et demain c’est la pire journée depuis les années 80
bisous
Une belle découverte, bises
merci Cecile
bisous
Ton plat me semble tout à fait délicieux. Avec les pois chiches c’est une bonne idée pour ainsi utiliser ce légume autrement que dans un couscous 😉 Bisousss, bonne journée Samar
merci Isabelle,
bisous
Ça a l’air tout à fait delicieux, je ne connaissais pas du tout mais j’en apprends tous les jours grâce à toi! Bisous
c’est très bon et très apprécié 🙂
bisous Marie
Une bien jolie recette, avec de belles épices, merci Samar pour ce partage de tes recettes algériennes !! Bisous
merci Brigitte
bisous
C’est un plat tout en saveur, ça doit être très bon, bonne journée, bisous
merci Manue 🙂
bisous
Ce fut notre repas de midi, j’ai remplacé le
poulet par du bœuf, nous nous sommes régalés.
Merci Samar ! 😘
coucou Stephanie
mille merciii pour la confiance encore une fois 🙂
tu sais concernant Tamina que tu ne connaissais pas, je pense que pcque ton mari a vécu au Maroc qu’il doit plutot connaître Sellou qui est a base de fruits secs c’est trop bon aussi
bisous
Ah oui tu as raison !!
Sellou j’en ai mangé une fois chez mon beau frère, c’était très bon, et sa femme m’a expliqué qu’au bled on prépare cela pour la femme qui vient d’accoucher, que pendant 40 jours on s’occupe d’elle, qu’elle reste allongée souvent pour récupérer et qu’elle mange ce genre de plats et que c’est pour ça que les mamans arabes prennent un peu plus de poids après chaque grossesse lol
tu m’as bien fait rire et tu as raison entre le berkoukes qu’on lui prepare pour la montée de lait et Sellou ou tamina
bisous ma belle <3
Un beau plat plein de saveurs j’aime …
Bises bon lundi
merci Francoise
bise
Une plat bien parfumée et riche en saveurs !
oh oui petits et grands l’apprécient
bisous Marion
j’aime beaucoup ce type de plat complet, voilà qui me régalerais merci pour cette belle découverte Samar ! des bises et bon lundi
merciii Lolo
bisous
Un plat bien appétissant j’aime beaucoup le poulet et avec cette sauce il doit être fameux, j’aime aussi les pâtes langues d’oiseau,merci Samar pour ta délicieuse recette, gros bisous , bonne soirée du dimanche 😚
coucou Elodie
moi aussi je suis comme toi j’aime beaucoup le poulet
bisous
merci pour ce partage de la cuisine algérienne ! bises
avec plaisir 🙂
bisous salima
Encore une chouette recette que je vais pouvoir faire. Merci beaucoup.
mercii christa
Coucou samar, je préfère en sauce blanche avec ce plat bisous
moi aussi j’aime la sauce blanche 🙂
Ta fille n’est pas la seule à aimer le couscous, je partage aussi cette addiction ! Mais cette recette me plait bien aussi. Par contre je n’aurai pas ta patience pour cuire les pâtes à la vapeur 3 fois !!!
hehehehe elle adore ça le couscous si cela ne tenant qu’a elle, elle le mangerait chaque jour loll
bisous
Coucou ma Samar, oulalala ton tlitli me donne envie ! Il est top ! Bonne présentation en plus. Bisous ma belle.
mercii ma Soraya <3
C est très bon, un plat qu’ on fait souvent dans l’Est surtout dans le constantinois😘😘
oui tout a fait
bise
un nom très sympa pour un si bon plat!
Bizz
oui tu as vu 🙂
bisous
Se plat doit être vraiment bon je note pour tester. Qua tu marques langues d’oiseaux c’est des piments ? Je ne connais pas
Bises
coucou Christelle
Ah non ce sont de petites pâtes qu’on trouve dans le commerce 🙂
très joli plat bons ingrédients et bonnes épices
excellente journée bises
merci guy
bon début de semaine
Je rigole toute seule car sur le coup j’ai lu TIti ! que je suis bête ! Bref ce titi (c’est ce dont je vais me souvenir c’est sûr) est bien tentant ! bien sûr avec une autre viande mais c’est la seule chose qui me dérange ! Merci de la découverte ma samar ! gros bisous
hehehe tu as vu les noms des plats 🙂 tu demandais bien mais qu’est ce que cela peut bien être Titi 🙂
bisous
un bien joli plat
merci pour ton com de ce matin mais suite à une fausse manipulation je l’ai supprimé sans m’en rendre compte
bises
coucou Corinnette
Pas de soucis ça arrive 🙂
bisous
Je ne connais pas du tout ce plat et pourtant il gagne à être découvert, il a l’air tellement bon ! Ta cuisson du poulet est toujours parfaite, tout doré et bien enrobé de sauce. Merci pour ce voyage culinaire ! Bon dimanche, bisous Samar
coucou Laurence
merci j’adore le poulet je le prefere d’ailleurs a la viande rouge, ce plat est très simple et très apprécié par les petits et grands lors des occasions un peu spéciale on le cuisine
bisous et bon début de semaine
Ta recette me parait très bonne !
Papoune se joint à moi pour te souhaiter un très bon dimanche, froid mais ensoleillé !
Bisoussssss
merci a vous deux 🙂
bisous
Encore une belle découverte gourmande qui fait voyager les papilles. Tout ce que j’aime. Bisous
merci Jackie
bisous
Tu me mets en appétit de bon matin, j’en ai l’eau à la bouche, une bien belle recette
Merci bisous et bon dimanche
merci Delphine bon début de semaine
Avec ces épices, j’adorerais ce petit plat ! Merci pour cette belle recette ! Bisous
avec plaisir Lilou
bisous