Mousse à la mangue, coulis framboise et tuile au citron
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Mousse
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 450 g de mangue
  • 100 g de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c-à-soupe de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
Tuile au citron :
  • 25 g de farine
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 30 ml de jus de citron
  • 80 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre fondu
Instructions
PRÉPARER LA MOUSSE :
  1. Couper les mangues en cubes. Placer dans un blender et réduire en purée.
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
  3. Prélever un peu de purée de mangue et faire chauffer dans une casserole avec ½ c-à-soupe de jus de citron.
  4. Essorer la gélatine et ajouter à la purée de mangue chauffée.
  5. Incorporer ce mélange à la purée de mangue restant.
  6. Incorporer délicatement la crème fraîche à la purée de mangue à l'aide de la spatule.
  7. Monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics.
  8. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange mangue.
  9. Verser le coulis de framboise les verrines.
  10. Ajouter par dessus délicatement la mousse à la mangue.
  11. Placer au frais pour au moins 4h.
PRÉPARER LES TUILES AU CITRON :
  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
  3. Étaler 1 c-à-soupe de pâte en disque fin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré. Espacer les disque car ils vont s’étaler durant la cuisson.
  4. Enfourner pendant 6 à 7 min. Les bords doivent être bien dorés.
  5. Sortir la plaque du four et laisser refroidir 1 min.Prendre délicatement une tuile et le déposer sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 15 min dans cette position.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-mousse-mangue-framboise.html