Gâteau de compiègne
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Type de Recette: patisserie
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre
  • 50 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes d'oeufs)
  • 125 g d'oeufs entier (2,5 oeufs)
  • 1 c-a-c de levure sèche active
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de crème fleurette
  • Sirop :
  • 375 g d'eau
  • 200 g de sucre
  • jus de 1 citron et 1 orange
  • zeste de citron et orange
  • 1 gousse de vanille
  • des tranches d'ananas
  • beurre
  • 2 c-a-soupe d'eau
  • fruits confits
Instructions
  1. Tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre et mélanger le tout.
  2. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser mousser une quinzaine de minutes.
  3. Chauffer légèrement la crème fleurette (tiède).
  4. Mélanger les oeufs entiers et jaune d'oeufs battus légèrement a la crème fleurette.
  5. Verser la levure dans la farine, ajouter petit a petit les ⅔ du mélange oeuf-creme fleurette et pétrir.
  6. Ajouter le reste du mélange et pétrir jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
  7. Ajouter le beurre pommade et continuer a pétrir jusqu’à incorporation totale et que l'appareil devienne soyeux et élastique.
  8. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un four préchauffé 35 C. Laisser lever environ 30min.
  9. Dégazer la pâte et la placer dans un moule préalablement beurre et farine ( un moule a kouglof si vous en avez un).
  10. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois dans un four a 35 C durant 30 min.
  11. Préchauffer le four a 180 C (350 F) et cuire le gâteau pendant 30 min. Éteindre le four et laisser le gâteau sécher dans le four pendant 10 min.
  12. Préparer le sirop :
  13. Verser l'eau, le sucre, les jus et les zeste dans une casserole.
  14. Porter a ébullition pendant 15 min, retirer du feu ajouter la graines de gousse de vanille. Laisser infuser a couvert pendant 15 min.
  15. Rôtir les tranches d'ananas avec quelques morceaux de beurre et 2 c-a-soupe d'eau. Retirer du feu et réserver.
  16. Verser le sirop dans un saladier assez large. Couper la surface du gâteau afin de le garder droit (j'ai zappe cette étape car le miens était bien droit).
  17. Imbiber le gâteau dans le sirop (on peut juste l'arroser), le retirer et laisser égoutter.
  18. Faire des incisions dans le gâteau de haut en bas sans aller jusqu'au bord.
  19. Intercaler les tranches d'ananas rôties.
  20. Décorer le dessus de fruits confits.
  21. Arroser avec du sirop tiède avant de servir
Notes
- J'ai préparé ce gâteau de Compiègne à la main mais on peut utiliser un robot.
- Les mesures sont en gramme.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-gateau-compiegne.html