Gateau de Guillaume Tell, Recette de Mercotte
Auteur: 
Type de Recette: Patisserie
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Pour 4 abaisse de disque 20 cm :
  • 500g de farine
  • 250g de sucre (200 g de sucre pour moi)
  • 250g d'amande en poudre
  • 250 g de beurre pommade
  • 50 g de pulpe d'abricot (j'ai utilise de la confiture d'abricot)
  • 1 pincée de sel
  • graine de gousse de vanille (je n'en avais pas j'ai pris de la vanille)
  • 150g de jaune d'oeuf (6 gros oeufs mais il faut peser)
  • 2 c-a-soupe de crème fraiche
  • Gelée de groseille
  • amande concassées
  • Fondant (j'ai utilisé ma recette) :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100- 150 g de sucre glace
  • Chocolat de couverture fondu
Instructions
  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre e la poudre d'amande.
  2. Ajouter le beurre pommade et la pulpe d'abricot.
  3. Ajouter la crème fraiche ainsi que les jaune d'oeufs et pétrir le tout pour ramasser la pâte.
  4. Étaler la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 mm. Placer au frais pour 15 min.
  5. Préchauffer le four et réaliser 4 disque de 20 cm.
  6. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 min (tout dépend des four surveiller la cuisson pour ça ne durcisse pas).
  7. Laisser refroidir.
  8. Préparer le fondant :
  9. Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et ajouter le sucre glace petit a petit (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de sucre glace). Le fondant ne doit être ni trop liquide ni trop dure.
  10. Déposer le premier disque de biscuit. Étaler la gelée de groseille. Faire de même pour le seconde et troisième disque. Déposer enfin le 4 eme disque.
  11. Verser le fondant et le lisser a la spatule.
  12. Verser le chocolat fondu dans un cornet et y inscrire Guillaume Tell (s'assurer que le chocolat a tiédit afin qu'il se fige rapidement sur le fondant).
  13. Napper le contour du gâteau et recouvrir d'amande concassées.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-entremets-guillaume-tell-recette-mercotte.html