La brioche polonaise aux fruits confits
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Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • Brioche :
  • 250 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 155 g de lait
  • 75 g de beurre
  • 1 c-a-c de levure
  • Crème Diplomate :
  • 250 ml de lait
  • 2 jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 feuille de gelatine
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 c-a-c de sucre glace
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille liquide
  • 50 g de fruits confits
  • Sirop :
  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c-a-soupe de rhum (eau de fleur d'oranger pour moi)
  • Meringue Italienne :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 125 g de sucre
  • 2 c-a-soupe d'eau
  • Amandes effilées
Instructions
  1. Brioche : (je l'ai préparé la veille)
  2. Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud).
  3. Mélanger la farine et le sucre dans un grand récipient.
  4. Ajouter la levure, le lait tiède ainsi que les jaunes d'oeufs.
  5. Verser le reste de lait tiède. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  6. Ajouter le beurre coupé en dés et continuer à pétrir durant 5 - 10 min ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante et élastique.
  7. Couvrir et placer dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume environ 90 min (2h pour moi).
  8. Dégazer la pâte, et partage en boule de 55- 60 gr. Placer dans des moules a brioche couvrir et laisser lever 1h environ.
  9. Préchauffer le four a 180 C (350 F). Badigeonner les brioches de lait et enfourner pour 20-30 min selon le four.
  10. Laisser refroidir. Pour ma part je les ai congeler.
  11. Crème diplomate :
  12. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  13. Chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
  14. Fouetter les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre. Incorporer la maïzena.
  15. Verser la moitie du lait sur le mélange oeuf et sucre tout en fouettant.
  16. Verser le tout dans la casserole et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
  17. Retirer du feu, essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème pâtissière, mélanger bien. Filmer a même la crème d'un film alimentaire.
  18. Placer au frais jusqu’à refroidissement complet.
  19. Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur durant 15 min.
  20. Monter la crème liquide au batteur électrique à vitesse minimale. Ajouter 1 c-a-soupe de sucre glace.
  21. Sortir la crème pâtissière du frigo. Incorporer la crème liquide délicatement à la crème pâtissière. Réserver.
  22. Sirop :
  23. Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau (il ne faut pas obtenir une sirop épais). Retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
  24. Meringue Italienne :
  25. Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole jusqu’à atteindre 118 C (il est préférable d'utiliser un thermomètre), et battre les blancs d'oeuf en même temps vitesse maximale. Quand les blancs sont montes et le sirop a atteint la température souhaitée, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement tout en continuant a battre.
  26. Continuer a battre vitesse maximale jusqu’à refroidissement totale de la meringue.
  27. Si vous ne disposez pas de thermomètre, verser une goute de sirop dans un verre d'eau froide, elle va tomber en formant une petite boule qu'on pourra rouler entre les doigts.
  28. Le montage :
  29. Couper la tête de la brioche, évider la brioche, imbiber généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine. Fourrer de crème diplomate préalablement mélangée aux fruits confits. Remettre le chapeau de la brioche préalablement badigeonné de sirop.
  30. Recouvrir le tout de meringue italienne. Parsemer d'amandes effilées.
  31. Ou alors on peut couper en 3 la brioche dans la hauteur, imbiber généreusement de sirop. Couvrir d'une fine couche de crème pâtissière (ou crème diplomate). Déposer la seconde tranche de brioche préalablement imbibées des 2 cotés. Remettre de la crème pâtissière. Et enfin déposer le chapeau imbibe de sirop.
  32. Couvrir de meringue italienne. Saupoudrer d'amandes effilées. Placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  33. Préchauffer le grill du four et faire dorer la meringue.
  34. Pour les verrines c'est très simple découper des tranches de brioches, les imbiber généreusement. Superposer les brioches et la crème diplomate. Finir par la crème et enfin surmonter de meringue italienne.
  35. Faire dorer au four ou au chalumeau si vous en possédez un.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brioche-polonaise.html