petits gâteaux de Noël à l'anis : Anis Bredele
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Type de Recette: Biscuits alsaciens
Cuisine: Alsacienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 250 g de farine
  • 8 g ou plus selon les gouts de grains d'anis mélangé à un peu de farine
Instructions
  1. Beurrer et fariner vos plaques de cuisson allant au four car il faut rapidement disposer les bredele n'utilisez surtout pas le papier sulfurisé.
  2. Dans un récipient chauffer au bain-marie les oeufs et le sucre, en mélangeant sans mousser jusqu'à atteindre une température de 55 C (130 F) à peu près, j’ai utilisé le thermomètre de mon partenaire Birambeau.
  3. Maintenant l'étape la plus longue :) retirer le récipient du bain-marie et battre (vitesse maximale) jusqu'à refroidissement totale des oeufs (durant 20 min pour moi).
  4. Ajouter les grains d'anis mélangés à un peu de farine, battre vitesse minimale afin de les incorporer.
  5. Verser la farine en pluie tout en mélangeant à la spatule (vous remarquerez qu'elle sera de plus en plus difficile à mélanger mais il faut bien incorporer la farine). On obtient une pâte bien ferme.
  6. Garnir une poche à douille lisse et dresser immédiatement des petits tas sur une plaque beurrée et farinée (j'insiste sur le fait de dresser sans attendre car la pâte est déjà assez ferme et vu que j'étais seule en cuisine, j'avais oublié de beurrer ma plaque au tout début ce qui m'a pris du temps à disposer les bredele d’où la formation des pics sur mes bredeles :) enfin je pense que c'est la raison :) mais surtout ne pas utiliser de papier sulfurisé car en faisant un essai les pieds se forment de travers donc à éviter on peut utiliser une feuille en silicone).
  7. Laisser sécher toute une nuit.
  8. Le lendemain on peut voir que les gâteaux sont secs au toucher. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire durant 7-8 min (j'ai placé la plaque au centre du four). Et normalement on verra apparaitre les petits pieds comme les appelle Sylvie ;)
  9. Se conservent dans une boite hermétiques plusieurs semaines
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-petits-gateaux-de-noel-a-l-anis-anis-bredele.html