bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé
Auteur: 
Type de Recette: Buche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 gâteau roule génoise recette ici
  • quelques meringues maison (je posterai la recette ultérieurement)
  • Sirop pour imbiber le gâteau roulé (la recette a déjà été donne ici)
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c-a-s de jus d'orange ou autre arôme
  • Ganache pralinoise :
  • - 200 g de pralinoise de ma chère titou que je remercie
  • 150 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 c-a-soupe de sucre
  • Glaçage chocolat :
  • 200 g de chocolat 60 % cacao
  • 150 ml de crème liquide
  • 25 g de beurre mou (température ambiante)
  • ½ c-a-c d'extrait d'orange (ou autre arôme)
  • zeste d'une demi orange
  • Décoration :
  • cacao
  • perles argentées.
Instructions
  1. Ganache pralinoise :
  2. Porter à ébullition la crème avec le sucre.
  3. Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux
  4. Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule afin de rendre l'appareil lisse.
  5. Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.
  6. Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser
  7. raffermir juste assez pour pouvoir l'étaler sur le gâteau roulé.
  8. Glaçage :
  9. Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
  10. Ajouter Hors du feu, le zeste d'orange et l’extrait d'orange, puis laisser infuser.
  11. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
  12. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu'il soit fondu.
  13. Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.
  14. Montage :
  15. Imbiber généreusement la génoise de sirop, la rouler dans un torchon humide et saupoudre de sucre. Laisser refroidir.
  16. Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l'aide d'une spatule.
  17. Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.
  18. Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.
  19. Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l'aide d'une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.
  20. Finition :
  21. Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement.
  22. Mettre au frais jusqu'au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n'en sera que meilleure.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-buche-legere-chocolat-pralinoise-gateau-roule.html