recette Le Mont-blanc, Meilleur Patissier
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Type de Recette: Dessert
Cuisine: Alsacienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Meringue :
  • 2 blanc d'oeuf
  • 70 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • crémeux à la vanille :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 feuille de gelatine
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • Chantilly :
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 sachet de fixe chantilly
  • 20 g de sucre
  • Crème de marron
Instructions
  1. Meringue :
  2. Battre les blanc en neige. Ajouter progressivement le sucre.
  3. Ajouter le sucre glace et l'incorporer à la spatule.
  4. Placer les blanc montes en neige dans poche a douille cannelée et former de petite meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire a 90 C durant 1H30.
  6. Crème chantilly :
  7. Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur quelques minutes.
  8. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le fixe chantilly mélangé au sucre.
  9. Repartir la chantilly dans les moules en forme de sphère (au ⅔ seulement).
  10. Placer une meringue au centre de chaque demi-sphère en l’enfonçant.
  11. Égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.
  12. Crémeux à la vanille :
  13. Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes.
  14. Verser la crème liquide, les jaunes d'oeuf, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et chauffer feu doux.
  15. Retirer du feu quand la température atteindra 82 C. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Ajouter le beurre mélanger bien.
  16. Verser le crémeux sur la chantilly et placer au congélateur pour au moins 3 h.
  17. Une fois les demi-sphere congelée, les démouler sur des assiettes de service.
  18. Placer la crème de marron dans une poche à douille à embout vermicelle. Faire des aller-retour sur les demi-sphere jusqu’à masquer la chantilly.
  19. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-le-mont-blanc-meilleur-patissier.html