Buche de Noël à la crème de marron (la buche rudolf le renne)
Auteur: 
Type de Recette: Buche de Noel
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Roulé à la fécule de pomme de terre
  • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 60 g de sucre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de farine
Pour la crème de marron :
  • 250 g de crème de marron
  • 125 g de beurre mou
Crème au beurre café : recette de maman
  • 50 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • café instantané dilue dans un peu d'eau chaude ou café très fort ou extrait de café.
Sirop :
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c-a-soupe de parfum au choix
Instructions
Sirop pour imbiber le gâteau roulé :
  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Dissoudre le sucre en mélangeant. Porter a ébullition durant 10 min. Retirer du feu et ajouter le parfum au choix (extrait d'orange pour moi)
Préparer le gâteau roule :
  1. Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.
  2. Monter les blancs en neige a vitesse moyenne en incorporant petit a petit le sucre jusqu’à obtenir un bec d'oiseau (pas trop ferme)
  3. Réduire la vitesse du batteur en ajoutant les jaunes d'oeuf. Continuer a batte 15 secondes afin d'incorporer les jaunes.
  4. Incorporer délicatement le mélange farine et fécule de pomme de terre.
  5. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface avec une spatule.
  6. Enfourner pour 10 minutes environs.
  7. A la sortie du four retourner sur un linge propre, retirer le papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon ou papier sulfurisé et laisser refroidir.
Préparer la crème de marron :
  1. Battre le beurre et ajouter la crème de marron jusqu’à consistance lisse.
Préparer la crème au café :
  1. Porter à ébullition le sucre et un peu d'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre), lorsque le sirop atteint 110 C retirer du feu et verser sur les jaunes d'oeuf (verser sur les parois du saladier) tout en fouettant avec un batteur électrique à vitesse réduite. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement.
  2. Incorporer le beurre pommade par petits morceaux tout en fouettant et Parfumer au café (on doit obtenir une crème lisse et homogène).
  3. Imbiber le gâteau de sirop a l'aide d'un pinceau de cuisine.
  4. Étaler la crème de marron sur la surface du biscuit.
  5. Rouler le biscuit et filmer de film plastique. Placer au frais 2 heures.
  6. Retirer le film plastique et le recouvrir de crème au café.
  7. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-buche-de-noel-la-creme-de-marron-la-buche-rudolf-le-renne.html