Blanquette de veau a l'ancienne
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: plat complet
Cuisine: francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 500 g de sauté de veau
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 gros oignon pique aux clous de girofle
  • sel, poivre
  • 2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, thyme)
  • 1 cube de bouillon de veau ou du bouillon de veau
  • de petites carottes ou 2 grandes
  • 150g de champignon de paris
  • 300 ml de crème liquide
  • noix de muscade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 -c-a-soupe de jus de citron
  • 1 dizaine d'oignon grelot
Instructions
  1. faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir quelques minutes pour colorer la viande. Ajouter la farine et bien mélanger.
  3. Ajouter le bouillon de veau ainsi que le bouquet garni.
  4. Ajouter l'oignon piqué avec 4 clou de girofle. Couvrir la marmite et laisser cuire tranquillement la viande 1h30-2h (en fin de cuisson la viande doit être tendre et se détacher facilement), ne pas oublier de mélanger de temps en temps a l'aide d'une cuillère en bois.
  5. Retirer la viande et l'oignon pique. ajouter dans la marmite les carottes, champignons et oignon grelot. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Verser la crème liquide et mélanger bien. Passer cette sauce a la passoire pour ne garder que la sauce.
  7. Dans un petit bol, placer le jaune d'oeuf le jus de citron ainsi qu'une louche de sauce afin d’éviter les grumeaux. Mélanger au fouet.
  8. Verser ce mélange dans la sauce tout en touillant à la cuillère en bois.
  9. Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade. Ajouter la viande et les légumes dans la marmite. Rectifier l'assaisonnement.
  10. On peut les servir accompagné de riz ou de pasta. Pour ma part j'ai farci des mini vol-au-vent.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-blanquette-de-veau-a-l-ancienne.html