Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}
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Type de Recette: tajine
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 800 g de viande hachée
  • des morceaux de viande d'agneau
  • 2 oignons secs râpés
  • persil haché
  • cannelle en poudre
  • des oeufs durs ( à savoir, 4 quartiers pour 4 boules de viande)
  • 1 cs de beurre clarifié
  • 1 cs d'huile neutre
  • sel, poivre
  • pour la liaison (akda):
  • jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé
Instructions
  1. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d'1 cs de farine, mélanger.
  2. Ajouter les bâtons de cannelle, sel , poivre.
  3. Verser de ½ litre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
  4. Préparer el kefta :
  5. mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
  6. Prendre de grosses boules qu'on aplati avec la paume de la main.
  7. Déposer l'oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachee que j'ai façonné en boule sans farcir.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
  9. Une fois la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire
  10. Disposer les dolma délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
  11. Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
  12. Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
  13. Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
  14. Servir en parsemant de persil ciselé.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-dolma-viande-hachee-farcies-aux-oeufs-madgoug.html