Gâteau façon Tiramisu
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Tiramisu
Cuisine: Italienne
Servir: 6
Ingredients
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 grands blancs d'oeufs
  • fromage mascarpone à température ambiante (pot de 226 gram)
  • cacao non sucré
  • quelques goutes d'extrait d'amande
Instructions
  1. Préparer la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée. Cuire 8 minutes environ a 180 C. Faire un teste en appuyant sur la surface de la génoise avec le doigts, si la pâte remonte cela signifie qu'elle est cuite sinon prolonger la cuisson.
  2. A la sortie du four retourner sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé. Couvrir d'un papier sulfurisé ou d'un torchon et réserver.
  3. Préparer le tiramisu :
  4. Préparer a l'avance du café espresso très fort et laisser refroidir ou placer au réfrigérateur.
  5. Pour un cercle de 20 cm
  6. Dans un petit bol, mélanger le café et l'extrait d'amande.
  7. Battre les jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol métallique a vitesse moyenne au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais et forme un ruban lorsqu'on retire les batteurs du saladier ( environ 4 minutes). Laisser refroidir environ 5 minutes.
  8. Placer le mascarpone dans un saladier. Incorporer la moitié du mélange de jaune dans le mascarpone afin de l'alléger, puis incorporer délicatement le mélange de jaune d'oeuf restant.
  9. Dans un autre saladier et en utilisant les fouets du batteur propres, battre les blancs d'oeufs et la cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à formation de pics fermes.
  10. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de mascarpone et réserver.
  11. Le montage du gâteau :
  12. Découper 2 cercle de génoise de 20 cm de diamètre.
  13. Placer le cercle a pâtisserie sur une assiette de service assez grande. Déposer la feuille rhodoïd tout autour des parois intérieur du cercle à pâtisserie.
  14. Placer le premier cercle de génoise a l’intérieur du cercle.
  15. Imbiber généreusement de café refroidit.
  16. Ajouter une couche de mélange mascarpone.
  17. Déposer la seconde génoise. Imbiber généreusement de café.
  18. Étaler la crème mascarpone. Lisser la surface a l'aide d'une spatule à pâtisserie.
  19. Placer au frais toute une nuit de préférence.
  20. Le lendemain saupoudrer a surface de cacao amer et décorer selon le gout.
  21. retirer délicatement le cercle ainsi que la feuille rhodoïd.
  22. Servir frais.
Notes
Les quantités sont pour un cercle a patisserie de 20 cm
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-gateau-facon-tiramisu.html