recette macaron à la meringue italienne
Auteur: 
Type de Recette: Macarons
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 20
 
Ingredients
  • 2 blancs d'oeuf
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • sirop :
  • 75 g de sucre
  • 25 g d'eau
Instructions
  1. Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.
  2. Incorporer le blanc d'oeuf au mélange amande-sucre glace.
  3. Porter à ébullition 65 g de sucre avec l'eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu'il atteigne 118 degrés C.
  4. Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).
  5. La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d'oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.
  6. Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.
  7. Placer le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse (j'utilise la numéro 10).
  8. Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.
  9. Tester avec le doigt sur la surface d'un macaron qui doit être sec.
  10. Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.
  11. Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).
  12. Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.
  13. Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-macaron-a-la-meringue-italienne.html