Bisque de crevettes
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Type de Recette: Bisque
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 750 g de crevettes crues avec la carapace
  • beurre
  • 3 branches de celeri finement haches
  • 2 carottes coupes finement
  • 1 oignon hache
  • thym frais 3 brins
  • 125 ml de jus de palourde
  • 1,5 L d'eau
  • 3 c-a-soupe de tomate concentre
  • sel, poivre
  • ¼ c-a-c de cayenne
  • 250 ml de crème liquide
  • 2 c-a-soupe de jus de citron
  • ciboulette fraiche
  • 1 feuille de laurier
Instructions
  1. Décortiquer et deveiner les crevettes. Les réserver au frais.
  2. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, cèleri et carottes. Ajouter le thym et remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter les carapaces et cuire encore 5 minutes environ jusqu’à ce qu'elles prennent une couleur rosâtre.
  4. Verser le jus de palourde (on peut remplacer par du brandy ou xérès) et racler a l'aide de la cuillère en bois.
  5. Ajouter la feuille de laurier ainsi que l'eau.
  6. Porter à ébullition, réduire le feu couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
  7. Filtrer le jus dans un récipient à travers une passoire en pressant à l'aide d'une cuillère afin d'en extraire tout le liquide.
  8. Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le concentre de tomate et le piment de cayenne.
  9. Ajouter les crevettes réservées. Cuire durant 20 minutes.
  10. Au robot culinaire réduire en purée les crevettes et la sauce. (à ce niveau on peut placer au frais dans une boite hermétique et continuer le lendemain si on s'y prend la veille).
  11. Si la bisque est préparée la veille dans ce cas réchauffer la soupe avant d'ajouter la crème tout en fouettant.
  12. Si c'est le jour même, remettre la soupe dans la casserole, ajouter la crème liquide en fouettant ne pas porter à ébullition.
  13. Ajouter le citron. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-bisque-de-crevettes.html