Recette paris Brest
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Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • Pâte à choux :
  • 4 oeufs
  • 200 g de farine
  • ¼ de litre de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Crème au beurre pralinée :
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre pommade
  • 250 g de sucre
  • un peu d'eau afin d’humidifier le sucre
  • praline maison
Instructions
  1. Préparer la pâte à choux :
  2. Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel.
  3. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
  4. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.
  5. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
  6. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse.
  7. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
  8. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées.
  9. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
  10. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
  11. Préparer la crème au beurre :
  12. On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
  13. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
  14. Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur.
  15. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
  16. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
  17. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
  18. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  19. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés (facultatif).
  20. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-paris-brest.html