Eclairs au tartare de saumon et pommes et sa chantilly au camembert
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Type de Recette: Entree
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 10
 
Ingredients
Recette pâte à choux :
  • 160 g d'eau
  • 70 g de beurre
  • 3 g de sucre
  • 3 g de fleur de sel
  • 15 g de lait en poudre
  • 90 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf battu mélangé a quelques goutte d'eau
  • graine de sésame ou comme moi graine de pavot
Tartare de saumon a la pomme :
  • 150 g de saumon frais
  • 75 g de pave de saumon fume
  • ½ botte de ciboulette
  • 30 g d'oignon rouge
  • 75 g de pomme granny smith
  • 20 g d'huile d'olive
  • 15 g de jus de citron vert
  • 2 g de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 50 g de pousse de betterave (je n'en n'ai pas mis)
Chantilly au camembert :
  • ½ camembert (moitie d'un camembert)
  • 200 ml de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer la pâte à choux :
  1. Dans une casserole verser l'eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.
  2. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.
  3. Retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuire en bois jusqu’à ce qu'une boule se forme.
  4. Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
  5. Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d'ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.
  6. Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonner la surface d'oeuf mélangé à un peu d'eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le tartare de saumon :
  1. Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.
  2. Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.
  3. Émincer l'oignon rouge ainsi que la ciboulette.
  4. Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l'huile d'olive.
  5. Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j'ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).
  6. Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.
Préparer la chantilly au camembert :
  1. Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.
  2. Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.
  3. Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.
  4. Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  5. Placer le chapeau de l’éclair et servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-eclairs-au-tartare-de-saumon-pomme-et-sa-chantilly-au-camembert.html