Bisque de Homard recette sans alcool
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Type de Recette: Bisque
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 2 homards cuits
  • 1 L de fumet de poisson (ou de bouillon de légume)
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tomates en conserves hachées
  • 60 ml de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de Cayenne
  • sel et poivre du moulin
  • 250 ml de vin blanc (je remplace par du jus de palourde )
Instructions
  1. Décortiquer le homard couper la chair en des et réserver.
  2. Concasser et écraser la carapace en petit morceaux.
  3. Préparer le beurre manié en mélangeant ensemble le beurre mou et la farine.
  4. Hacher l'oignon, éplucher la carotte et le céleri et couper en petits des.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ajouter les carcasses et les faire revenir quelques minutes jusqu’à l'obtention d'une jolie couleur.
  6. Ajouter la carotte, le céleri ainsi que l'oignon. Faire revenir durant 5 minutes environ.
  7. Ajouter l'ail et le concentre de tomate sans oublier les tomates en conserve.
  8. Ajouter la feuille de laurier le thym.
  9. verser le fumet de poisson (ou le bouillon de légume). Porter à ébullition écumer la surface et réduire le feu.
  10. Laisser mijoter tranquillement durant 40 minutes environ.
  11. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et passer à travers un tamis afin de filtrer en écrasant avec une cuillère afin de récupérer le maximum de jus.
  12. Remettre sur le feu et ajouter le beurre manie et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
  13. Verser la crème liquide et saupoudrer de poivre de Cayenne. Rectifier l'assaisonnement .
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-bisque-de-homard-recette-sans-alcool.html