Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)
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Type de Recette: entree
Cuisine: Libanaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Pour Mtabbal
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 3 c-a-soupe de Tahine (pâte de sésame grille)
  • jus de citron
  • une pincée de cumin
  • sel
  • poivre de Cayenne
Pour la viande (si vous désirez la realiser je précise un ajout personnel) :
  • 300 g de viande de boeuf coupée en petit morceau
  • 1 gousse d'ail
  • ½ petit oignon
  • 1 c-a-soupe de jus de citron
  • 1 c-a-soupe de persil
  • sel, poivre
  • cumin
Instructions
  1. Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  2. Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
  3. Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
Entre temps preparer la viande :
  1. Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  2. Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute.
  4. Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur.
  5. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
  6. Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
  7. Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
  8. Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette.
  9. Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron.
  10. Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
  11. Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
  12. Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
  13. Faire un puits au centre et ajouter la viande.
  14. Parsemer de cumin et de persil.
  15. Arroser d'huile d'olive avant de servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-mtabbal-libanais-caviar-daubergine-au-tahini.html