Noix de saint Jacques, sauce au beurre citronnée
Auteur: 
Type de Recette: Entree
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 400 g de jeunes carottes
  • 500 g d’épinards en branches
Sauce au beurre citronné
  • 3 jaunes d'œufs
  • 200 g de beurre doux
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 c. à soupe d'eau froide
  • ciboulette (facultative)
  • sel, poivre
Instructions
  1. Saisir sur feu vif les épinards avec 20g de beurre et une gousse d’ail dégermée et hachée, laisser évaporer complètement l'eau. Réserver.
  2. Cuire les carottes dans une eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
  3. Égoutter les carottes et réduire en purée, assaisonner de sel et poivre sans oublier une pincée de noix de muscade.
  4. Ajouter une c-a-soupe de beurre. Réserver.
  5. Poêle les noix de Saint-Jacques sur feu vif avec du noix de beurre.
  6. Cuire sur chaque face 3 minutes elles doivent être saisies sur le dessus mais encore translucides à l’intérieur (dans le cas contraire elles deviendraient caoutchouteuses).
  7. Préparer la sauce au beurre citronnée en Chauffant l'eau dans une casserole (il ne faut pas trop d'eau c'est pour un bain-marie) et porter à frémissement.
  8. Verser les jaunes d'oeuf battu légèrement ainsi que l'eau froide dans un saladier et déposer sur la casserole attention le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau.
  9. Fouetter la préparation afin qu'elle mousse, et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés il faut le beurre fonde complètement avant d'ajouter le morceau de beurre suivant.
  10. Ajouter enfin le jus de citron tout en continuant à touiller afin que les jaunes ne coagulent pas.
  11. Saler et poivrer la sauce au beurre citronnée.
  12. Parsemer si désiré de ciboulette. Servir aussitôt la sauce au beurre citronnée.
  13. Répartir la purée de carotte en forme de quenelles (en utilisant deux cuillères à soupe) ainsi que les épinards sur une assiette chaude (de préférence).
  14. Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté de chaque assiette et arroser de sauce au beurre citronnée.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-noix-de-saint-jacques-sauce-au-beurre-citronnee.html