Tarte aux fruits rouges, tarte tutti frutti
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: patisserie
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
Pâte Sablée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel
  • 20 g de poudre d'amande
Crème patissiere :
  • 250 ml de lait entier
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 20 g maïzena
  • 40 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
Crème d'amande :
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel a moitie fondu
  • 25 g de crème liquide
  • 1 oeuf
Instructions
Pâte sablée :
  1. Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir du bout des doigts.
  3. Ajouter ensuite l'oeuf et incorporer le tout jusqu’à une pâte homogène. Fraiser la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main attention a ne pas travailler la pâte trop longtemps.
  4. Aplatir en cercle, filmer la pâte et placer au frais.
Crème patissiere :
  1. Porter a ébullition le lait et la gousse de vanille fendu en deux.
  2. Blanchir les jaunes ainsi que le sucre dans un saladier. Incorporer la maïzena.
  3. Verser le lait sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole.
  4. Remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème patissiere.
  5. Retirer du feu et verser dans un saladier. Filmer la crème et laisser refroidir complètement avant de placer au frais.
Crème amandine :
  1. Dans un saladier mélanger la poudre d'amande le sucre, le beurre à température ambiante et les oeufs en utilisant une spatule.
  2. Ajouter la crème liquide et bien l'incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 170 C, étaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c'est plus simple). Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. Égaliser les bord à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquer le fond et les bords de la pâte sablée. Déposer du papier aluminium dur le fond de tarte et placer des légumes secs.
  4. Enfourner pour 10 minutes. Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).
  5. Verser la crème d'amande sur le fond de tarte. Remettre à cuire pour environ 20-25 minutes tout dépend de la chaleur du four. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson s'il le faut).
  6. Laisser refroidir complètement la tarte avant d’étaler la crème pâtissière.
  7. Retirer la crème patissiere du réfrigérateur et la fouetter afin de l'assouplir.
  8. Disposer la crème patissiere sur la tarte lisser la surface à l'aide d'une spatule en métal.
  9. Couper les fraises en morceaux et disposer les fruits sur la crème patissiere.
  10. Badigeonner de gelée pour donner de la brillance aux fruits.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-tarte-aux-fruits-rouges-tarte-tutti-frutti.html