Layali Lubnan, Les nuits du liban
 
 
Auteur:
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Libanaise
Ingredients
Pour le pudding
  • 1,9 L de lait froid
  • 250 g de semoule fine
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère a café de zeste de citron
  • 1 grosse poignée de cranberries (canneberges) secs coupées en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou 2 cuillères à café de vanille
Pour le sirop
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 260 ml d'eau
  • ¼ cuillère à café de jus de citron
Pour la garniture
  • 250 ml de crème à fouetter
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • pistaches concassées finement
Instructions
  1. Verser le lait, la semoule et la pincée de sel dans une grande casserole et porter à ébullition tout en remuant sans cesse afin que la préparation ne colle pas au fond de la casserole.
  2. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et conserver à petit bouillon pendant 1 à 2 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs, l'eau de rose et les cranberries sans oublier le zeste de citron.
  4. Versez le mélange dans un plat de service de 23x33 cm ou dans des coupelles individuelles. Lisser la surface du pudding.
  5. Laisser le pudding refroidir légèrement, puis couvrir d'un film alimentaire à même le pudding. Placer au réfrigérateur durant 5 heures ou toute une nuit.
Préparer le sirop :
  1. Chauffer 100 gr de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais à feu mi-vif.
  2. Remuer pour dissoudre le sucre, puis cuire jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré.
  3. Retirer immédiatement du feu et incorporer le reste de l'eau (ne pas s’inquiéter si le mélange bouillonne et durcisse un peu, il se dissoudra).
  4. Remettre la casserole sur le feu et incorporer le reste du sucre jusqu'à dissolution.
  5. Ajouter le jus de citron au sirop de sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  6. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir (le sirop se conservera pendant un mois au réfrigérateur ).
  7. Fouetter la crème liquide en chantilly à petites vitesses avec le sucre jusqu'à la formation de pics fermes.
  8. Recouvrir le pudding de la crème chantilly. Décorer de pistache concassées.
  9. Avant de servir arroser de sirop refroidit.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-layali-lubnan-pudding-de-semoule.html