Tarte au citron meringuée /CAP Patissier
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Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • -250g de farine
  • -150g de beurre
  • -125g de sucre glace
  • -50g d’œuf
  • -5g de sel
  • Crème au citron de maman
  • - 3 citrons ( on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité)
  • - 3 jaunes d oeuf
  • - 150gr sucre
  • - ¼ de litre d eau
  • - 30gr beurre
  • - 5 c-a-soupe maïzena
  • - Zeste citron
  • Meringue recette de maman
  • - 3 Blancs d'oeuf
  • - 300 gr de sucre fin (on peut mettre de sucre)
  • - 1 pincée sel
  • - 1 c-à-café vinaigre
  • - 2 c-à-soupe de maïzena (facultatif)
Instructions
  1. Préparation de la pâte Sablée
  2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
  3. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
  4. Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
  5. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
  6. Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
  7. Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
  8. Préparation de la crème au citron :
  9. Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
  10. Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
  11. Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
  12. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
  13. Verser la crème sur la pâte. Réserver.
  14. Préparation de la meringue :
  15. Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
  16. Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
  17. A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
  18. Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-tarte-au-citron-meringuee-116017147.html