Semifreddo aux abricots et pistache
Auteur: 
Type de Recette: Glace
Cuisine: Italienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 2 oeufs blanc et jaune séparés
  • 160 ml de crème liquide
  • 50 g d’éclats de pistache
  • Sirop :
  • 40 g de sucre
  • 40 ml d'eau ou de sirop d'abricot
  • Purée d'abricot :
  • 4 abricots (en conserve) réduits en purée
  • quelques abricots caramélisées à la lavande pour la décoration
Instructions
  1. Commencer preparer un sirop : Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition durant 5 minutes ou jusqu’à apparition de grosses bulles.
  2. Blanchir les jaunes d'oeuf au fouet dans un saladier.
  3. Verser en filet le sirop chaud sur les jaunes d'oeuf et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
  4. Monter la crème liquide très froid en chantilly (pas très ferme). Réserver.
  5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  6. Incorporer la crème liquide au jaune d'oeuf, ensuite les blancs d'oeufs délicatement sans les casser et enfin les pistache et la purée d'abricot.
  7. Chemiser d'un film plastique un moule au choix allant au congélateur qui doit dépasser afin de recouvrir toute la crème.
  8. Verser le Semifreddo, lisser la surface et rabattre le film alimentaire sur le semifreddo.
  9. Placer au congélateur 6 heures au minimum (toute une nuit pour moi ).
  10. Avant de servir preparer les abricots caramélisés :
  11. Faire fondre 1 c-a-soupe de beurre.
  12. Déposer les abricots dans un petit bol ajouter 2 c-a-soupe de sucre et un peu de lavande mélanger bien le tout.
  13. Déposer dans la poêle et laisser caraméliser quelques minutes.
  14. Démouler le Semifreddo sur une assiette de service.
  15. Servir le semifreddo en déposant délicatement un abricot caramélisées, parsemer de quelques eclats de pistache et si désiré arroser de purée d'abricot.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-semifreddo-aux-abricots-et-pistache.html