Pain viennois de Kayser
Auteur: 
Type de Recette: Pain
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 5
 
Ingredients
  • 500 gr de farine T55 (ou T65)
  • 225 gr d’eau à 20 C
  • 75 gr de levain liquide
  • 7 gr de levure sèche de boulanger
  • 10 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 25 gr de lait en poudre
  • 75 gr de beurre ramolli
  • 1 œuf (pour la dorure)
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans la cuve du robot (sauf l'oeuf et le beurre) veiller à ce que le sel n'entre pas en contact avec la levure c'est important.
  2. Mélanger 5 minutes a vitesse lente (au crochet), ensuite continuer encore 5 minutes à vitesse rapide.
  3. Incorporer le beurre mou et continuer 10 minutes le pétrissage (il faut bien incorporer le beurre).
  4. Former une boule et couvrir d'un torchon propre et humide. Laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure environ).
  5. Fariner le plan de travail et dégazer la pâte. Diviser la pâte en 5 ou 6 pâtons égales, former en boule et laisser reposer 15 minutes en les couvrant d'un torchon.
  6. Façonner les baguettes viennoise :
  7. Prendre un pâton et l’étaler à l'aide d'un rouleau a pâtisserie en essayant de lui donner une forme ovale.
  8. Replier une extrémité du pâton d'un tiers et presser avec le doigt.
  9. Replier l'autre extrémité d'un peu plus d'un tiers et presser avec le doigt pour souder.
  10. Plier le pâton en deux (comme pour la baguette dans le sens de la longueur). Souder bien avec le bout des doigts.
  11. Rouler le pâton sur lui-même avec la paume des mains pour lui donner environ 15 cm de long.
  12. Façonner ainsi le reste des pâtons.
  13. Déposer les pains viennois au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Badigeonner la surface des pains d'oeuf et placer au réfrigérateur 10 minutes. Badigeonner une seconde fois les baguettes viennoises et les inciser.
  15. Laisser pousser 1h30 dans un endroit à l’abri des courant d'air.
  16. Préchauffer le four a 160 C en déposant une plaque lèche frites en bas du four.
  17. Verser un peu d'eau dans la plaque (environ 50ml) et enfourner les pains viennois durant 15-20 minutes.
  18. A la sortie du four laisser tiédir et badigeonner la surface de beurre fondu.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-viennois-de-kayser.html