Recette pâte de fruit a la mandarine
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Type de Recette: Mignardise
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 20
 
Ingredients
  • 380 g de sucre
  • 360 g de pulpe de mandarine non traitée
  • 20 ml de jus de citron non traité
  • 75 g de glucose
  • 12 g de Pectine
  • 25 g de sucre
Instructions
  1. Après avoir retirer les parties blanches de la mandarine ainsi que les pépins.
  2. Verser les quartiers d'orange dans un mixeur et mixer finement. Passer éventuellement au chinois.
  3. Verser le jus d'orange dans un casserole profonde.
  4. Ajouter le sucre ainsi que le sirop de glucose.
  5. Dans un bol mélanger la pectine et le sucre.
  6. Porter à ébullition la casserole et juste avant ébullition verser le mélange pectine et sucre.
  7. Déposer un Thermomètre et remuer la préparation constamment à l'aide d'un fouet manuel.
  8. Quand la préparation atteint 106 C incorporer le jus de citron et retirer la casserole du feu.
  9. Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  10. Laisser reposer quelques heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
  11. Prendre soin de recouvrir le moule de film plastique.
  12. Découper des carre et les enrober de sucre.
  13. La pâte de fruit se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'a 2 semaines.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-pate-de-fruits-a-la-mandarine.html