Nougat glacé, recette facile
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Servir: 6
Ingredients
  • 3 blancs d oeufs
  • 80 g de sucre (2 x 40 g)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 40 g d' amandes entières non mondées (j'ai utilisé les amandes effilées non mondées)
  • 40 g de pistaches (non salées)
  • 40 g d' abricots secs
  • 40 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d'orange
  • 300 ml de crème liquide
Instructions
  1. Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d'avoir la même taille des fruits secs.
  2. Faire de même pour les abricots si vous les utilisez les couper en petits morceaux.
  3. Placer les raisins secs et abricots secs dans un bol et verser le jus d'orange. Filmer et laisser macérer environ 1 heure.
  4. Chauffer une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier a sec attention a ne pas les griller.
  5. Ajouter 40 g de sucre et laisser fondre et caraméliser le sucre a feu moyen pour que le caramel ne brûle pas.
  6. Enrober les fruits secs de caramel et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de séparer les morceaux a la main.
  7. Dans une casserole verser les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre.
  8. Monter les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) verser tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur ).
  9. Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue. On devrait obtenir une meringue ferme et brillante.
  10. Monter ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs.
  11. A l'aide d'une spatule incorporer la crème chantilly a la meringue délicatement.
  12. Incorporer délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (raisins et abricots secs égouttés ).
  13. Verser dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c'est en métal (j'ai utilise un moule en plastique je n'ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable).
  14. couvrir la surface d'un film alimentaire et placier au congélateur pour au moins 12 heures.
  15. Afin de démouler parfaitement le nougat glace passer un chiffon humide et tiède sur tout le contour la glace se démoulera facilement.
  16. Servir en arrosant de coulis si désiré.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-nougat-glace-recette-facile.html