Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir
Auteur: 
Type de Recette: patisserie
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 8
 
Ingredients
Pour 8 bûches
Pour la mousse au chocolat et Ferrero Rocher :
  • 90 g de lait
  • 90 g de crème fraîche liquide entière
  • 4 jaunes d’œufs
  • 190 g de chocolat noir
  • 5 ferrero rocher emietees
  • 3 feuilles de gélatine
  • 35 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide
Glaçage miroir :
  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer en poudre
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine
la base :
  • 120 g de pralinoise
  • 60 g de crêpes dentelle
Pour la décoration
  • sucre colore
Instructions
Mousse chocolat Ferrero Rocher :
  1. On commence par preparer la mousse au chocolat et Ferrero Rocher pour lui donner le temps de figer :
  2. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  3. Entre temps préparer une crème anglaise, en portant a ébullition le lait et la crème liquide.
  4. Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter le mélange de lait-crème tout en fouettant.
  5. Transvaser dans la casserole et continuer a cuire tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois et à feu doux jusqu'à épaississement de l'appareil ( la crème doit napper le dos de la cuillère).
  6. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée.
  7. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au reste de la préparation.
  8. Préparer la meringue italienne en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 121 C.
  9. Entre temps monter les blancs en neige.
  10. Verser le sirop délicatement sur la meringue en réduisant la vitesse du batteur.
  11. Augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
  12. Incorporer la meringue délicatement à la crème anglaise.
  13. Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au reste de la préparation.
  14. Ajouter enfin délicatement a la spatule les ferrero Rocher émiettées.
  15. Verser la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur minimum 4 heures.
Réaliser le croustillant aux crêpes dentelle :
  1. Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
  2. hors du feu ajouter les crêpes dentelles émiettées.
  3. Couvrir la mousse de ce croustillant, égaliser la surface avec une spatule et remettre au réfrigérateur.
Réaliser le glaçage miroir :
  1. Commencer par ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Chauffer la crème liquide à feu doux.
  3. Dans une autre casserole verser l'eau et le sucre et placer sur le feu jusqu'a ce que la température atteigne 103 C. Retirer du feu et ajouter le cacao en mélangeant jusqu’à incorporation complète.
  4. Verser la crème chaude mélanger bien.
  5. Ajouter ensuite la gélatine essorée.
  6. Laisser réduire la température du glaçage jusqu'à ce qu'elle atteigne 30 C et napper les mini-bûches sorties tout droit du congélateur et démoulées sur une grille.
  7. Laisser égoutter le glaçage et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
  8. Parsemer le pourtours des mini bûche de pralin ou du sucre argenté.
  9. Servir !
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-buche-au-ferrero-rocher-glacage-miroir.html